Galettes de Sarrasin (clătite din hrișcă cu șuncă, Emmental și ou)
De ce reușește această rețetă
- Margini crocante: Un strat subțire de aluat de hrișcă se gătește rapid în unt, dând galette-ului margini uscate, dantelate, în timp ce centrul rămâne suficient de flexibil pentru a fi pliat.
- Echilibru sărat: Hrișca cu aromă de nucă, untul sărat, șunca maturată și Emmentalul creează o bază sărată completă, fără să fie nevoie de un sos greu.
- Stil clasic de umplutură: Umplerea galettei în tigaie lasă brânza să se topească și oul să se gătească direct pe crêpe înainte ca marginile să fie pliate în forma pătrată familiară.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească puțin: Scurta odihnă permite făinii de hrișcă să se hidrateze, făcând aluatul mai fin și ajutând galettele să se gătească mai uniform.
- Servește imediat: Galettele sunt cele mai bune imediat din tigaie, cât timp marginile sunt crocante, brânza e topită și oul încă e cald.
Sfaturi pentru textură
- Pentru margini mai dantelate: Învârte aluatul într-un strat subțire și lasă-l neatins până când marginea pare uscată și ușor rumenită, înainte să întorci.
- Controlează căldura: Păstrează tigaia la un foc mediu constant, ca baza de hrișcă să se închege și să se rumenească fără să se ardă înainte ca oul să se gătească.
Note despre autenticitate
- Stil breton: Galettele din hrișcă sunt strâns asociate cu Bretania, unde sunt servite ca crêpe-uri sărate, nu ca crêpe-uri dulci de desert.
- Galette complète: Combinația de șuncă, brânză și ou este una dintre cele mai ușor de recunoscut umpluturi pentru o galette bretonă sărată.
Înlocuiri de ingrediente
- Înlocuire de brânză: Gruyère poate înlocui Emmental pentru o aromă mai nucată și mai pronunțată, păstrându-și totodată capacitatea de a se topi bine.
- Variantă cu șuncă: Șunca afumată merge în locul șuncii maturate, dacă vrei o notă sărată mai profundă, mai afumată.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune făina de hrișcă și sarea de mare fină într-un bol. Sparge 1 ou și bate cu telul, apoi încorporează treptat laptele integral, bătând, până devine neted și fluid. Topește 10 g din untul sărat și încorporează-l cu telul în aluat.
- Lasă aluatul deoparte 10 minute, cât timp razi emmentalul și pregătești șunca. Această scurtă odihnă ajută aluatul să se hidrateze, ca galette-urile să se coacă uniform. Păstrează restul de 20 g unt sărat pentru tigaie.
- Încinge o tigaie la foc mediu și topește puțin din untul rămas, cât să ungi ușor baza. Toarnă jumătate din aluat și rotește rapid tigaia ca să obții o clătită subțire; gătește 2 to 3 minute până când partea de dedesubt s-a prins și marginile par uscate. Întoarce și mai gătește 1 minut.
- Cu galette-ul încă în tigaie, presară jumătate din emmental și așază jumătate din șunca crud-uscată. Sparge 1 ou în centru și gătește 2 to 4 minute până când albușul este prins, dar gălbenușul încă curge, potrivind focul ca baza să nu se ardă. Îndoaie marginile spre interior ca să obții un pătrat frumos, lăsând gălbenușul la vedere.
- Glisează galette-ul pe o farfurie caldă și repetă cu untul, aluatul, emmentalul, șunca și ultimul ou rămase. Servește imediat, cât timp marginile sunt crocante și brânza este topită. Dacă e nevoie, păstrează primul galette cald într-un cuptor la temperatură joasă cât timp îl gătești pe al doilea.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează tigaia la un foc mediu constant: prea tare și aluatul de hrișcă se prinde înainte să se închege; prea mic și galette-ul va ieși palid și moale.
- Pentru o margine dantelată și crocantă, întinde aluatul subțire prin rotirea tigăii și lasă-l să se gătească fără să-l miști până când marginea pare uscată și ușor rumenită înainte să-l întorci.
- Ouăle trebuie gătite până când albușurile sunt complet închegate; dacă servești pe cineva vulnerabil, gătește gălbenușul până se întărește.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Emmental cu brânză Gruyère pentru o aromă ușor mai de nucă.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte cu conținut redus de grăsime; galette-urile vor fi puțin mai puțin bogate, dar tot fragede.
- Înlocuiește șunca crud-uscată cu șuncă afumată pentru o aromă mai intensă, mai afumată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămân, răcește-le repede și dă-le la frigider; reîncălzește într-o tigaie uscată la foc mediu până sunt fierbinți și marginile devin din nou crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 35min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Wrap cu salată Caesar și pui
Wrap Caesar cu pui la grătar, romaine și crutoane
Burrito de mic dejun la friteuza cu aer
Burrito crocant cu ouă, bacon, cheddar și salsa.
Wrap Caesar cu pui la friteuza cu aer
Wrap Caesar cu pui la air fryer, romaine și parmezan.
Wrap fusion cu paneer, în stil burrito
Wrap prăjit cu paneer condimentat, orez și iaurt cu mentă
Wrap cu roast beef și hrean
Wrap cu roast beef, iaurt cu hrean, rucola și castravete
Cupe de salată cu pui thailandez
Cupe de salată umplute cu pui tocat, lime și ierburi
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Pui italian la tavă cu ardei și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Moo Ping (frigărui thailandeze de porc la grătar)
Frigărui thailandeze de porc la grătar cu lapte de cocos și sos de pește
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Sloppy Joes (sandvișuri americane cu carne de vită tocată)
Chifle prăjite umplute cu carne tocată în sos, ketchup și muștar
Crêpes Complètes (galette din hrișcă cu șuncă și ou)
Galette din hrișcă cu șuncă și ou, împăturită și servită fierbinte
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
Gougères cu șuncă și Gruyère
Gougères din aluat opărit cu Gruyère şi şuncă tăiată cubuleţe
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Sandwich Pão de Queijo cu avocado și șuncă
Sandwich cald pão de queijo cu avocado, roșie și șuncă
Flan Casero (cremă caramel spaniolă)
Cremă caramel spaniolă coaptă, cu ouă, lapte și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Memelas cu fasole neagră, queso fresco și salsa verde
Memelas din masa pe plită, cu fasole neagră și salsa verde
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
