Galettes de Sarrasin (bovetepannkakor med skinka, emmentaler och ägg)
Därför fungerar receptet
- Krispiga kanter: Ett tunt lager bovetesmet gräddas snabbt i smör, vilket ger galetten torra, spetsliknande kanter medan mitten förblir tillräckligt följsam för att vikas.
- Salt balans: Nötigt bovete, saltat smör, lufttorkad skinka och Emmental ger en fyllig salt bas utan att behöva en tung sås.
- Klassisk fyllningsstil: Att fylla galetten i pannan gör att osten smälter och ägget tillagas direkt på crêpen innan kanterna viks in till den välkända fyrkantiga formen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt smeten vila en stund: Den korta vilan gör att bovetemjölet hinner hydreras, vilket ger en slätare smet och hjälper galetterna att tillagas jämnare.
- Servera direkt: Galetter är som bäst direkt från pannan, när kanterna är krispiga, osten har smält och ägget fortfarande är varmt.
Texturtips
- För spetsigare kanter: Snurra ut smeten tunt och låt den vara orörd tills kanten ser torr ut och lätt brynt innan du vänder.
- Kontrollera värmen: Håll pannan på en jämn medelvärme så att bovetebotten stelnar och bryns utan att brännas innan ägget har tillagats.
Tradition och varianter
- Bretagnestil: Bovetegaletter förknippas starkt med Bretagne, där de serveras som matiga crêpes snarare än söta dessertcrêpes.
- Galette complète: Kombinationen av skinka, ost och ägg är en av de mest igenkännliga fyllningarna för en matig bretonsk galette.
Byt ut ingredienser
- Ostbyte: Gruyère kan ersätta Emmental för en nötigare, mer framträdande smak och smälter fortfarande bra.
- Skinkvariant: Rökt skinka fungerar i stället för lufttorkad skinka om du vill ha en djupare, rökigare sälta.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg bovetemjölet och fint havssalt i en bunke. Knäck i 1 ägg och vispa, vispa sedan gradvis ner standardmjölken tills smeten är slät och hällbar. Smält 10 g av det saltade smöret och vispa ner det i smeten.
- Ställ smeten åt sidan i 10 minuter medan du river emmentalern och gör i ordning skinkan. Den här korta vilan hjälper smeten att hydreras så att galetterna gräddas jämnt. Spara de återstående 20 g saltat smör till pannan.
- Värm en stekpanna på medelvärme och smält lite av det återstående smöret så att botten täcks lätt. Häll i hälften av smeten och snurra snabbt runt så att det blir en tunn crêpe; stek i 2 till 3 minuter tills undersidan har stelnat och kanterna ser torra ut. Vänd och stek i 1 minut till.
- Med galetten fortfarande i pannan, strö över hälften av emmentalern och lägg på hälften av den lufttorkade skinkan. Knäck 1 ägg i mitten och stek i 2 till 4 minuter tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är rinnig, och justera värmen så att botten inte bränns. Vik in kanterna så att det blir en prydlig fyrkant, och låt gulan synas.
- Skjut över galetten på en varm tallrik och upprepa med resterande smör, smet, emmentaler, skinka och det sista ägget. Servera direkt medan kanterna är krispiga och osten har smält. Om det behövs, håll den första galetten varm i en låg ugn medan du steker den andra.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pannan på en jämn medelvärme: för varmt och bovetesmeten fastnar innan den stelnar; för svalt och galetten blir blek och mjuk.
- För en spetsig, krispig kant, snurra ut smeten tunt och låt den steka ostört tills kanten ser torr och lätt brynt ut innan du vänder.
- Ägg ska tillagas tills vitan har stelnat helt; om du serverar någon som är extra känslig, tillaga gulan tills den är fast.
Substitutioner
- Ersätt emmentaler med gruyère för en något nötigare smak.
- Ersätt standardmjölk med lättmjölk; galetterna blir lite mindre fylliga men fortfarande mjuka.
- Ersätt lufttorkad skinka med rökt skinka för en djupare, rökigare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- De här är godast att äta direkt. Om du får rester, kyl snabbt och ställ i kylskåp; värm i en torr stekpanna på medelvärme tills de är genomvarma och kanterna blir krispiga igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 35min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Caesar-wrap i airfryer
Chicken Caesar-wrap med romansallad och parmesan.
Chicken Caesar-salladswrap
Chicken Caesar-wrap med romansallad och krutonger
Wrap med rostbiff och pepparrot
Wrap med rostbiff, pepparrotsyoghurt, ruccola och gurka
Frukostburrito i airfryer
Krispig frukostburrito med ägg, bacon, cheddar och salsa.
Chicken Caesar-wrap
Chicken Caesar-wrap med romansallad, parmesan och krutonger
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Rostad wrap med kryddig paneer, ris och myntyoghurt
Cobb Salad (sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost)
Komponerad sallad med kyckling, bacon, ägg, avokado och blåmögelost
Rajma Chawal (kidneybönscurry med ris)
Kidneybönscurry i tomatmasala serverad med basmatiris
Vegansk ratatouille med örtpolenta
Vegansk ratatouille serverad över krämig polenta med färska örter
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör
Ugnsstekt kalkonbröst med örtssmör och skysås
Sopa de Lima (yukatekisk lime- och kycklingsoppa)
Yucatekisk kyckling- och limesoppa med tortillaremsor
Kycklingfiléer med honungs-BBQ i airfryer
Krispiga kycklingfiléer med honungsbarbecueglasyr.
Crêpes Complètes (bovetegaletter med skinka och ägg)
Bovetegalette med skinka och ägg, vikt och serverad varm
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (matiga tyska pannkakor med skinka och ost)
Gyllene matiga pannkakor med skinka och smält emmentaler
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Poffertjes (nederländska mini-jästpannkakor med smör och florsocker)
Mini-jästpannkakor serverade med smör och florsocker
Pão de Queijo-sandwich med avokado och skinka
Varm pão de queijo-sandwich med avokado, tomat och skinka
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Du kanske också gillar
Modern lätt minestronesoppa med cannellinibönor och pasta
Buljongig minestrone med grönsaker, cannellinibönor och småpasta
Krispig chili-tofu i airfryer
Krispig chili-tofu i airfryer i en klibbig sås.
Bifanas (portugisisk marinerad fläsksmörgås)
Portugisisk fläsksmörgås med vitlök, vin och paprikapulver
Vegansk poke bowl
Vegansk poke bowl med tofu, sushiris och grönsaker.
Plum Duff (ångad fruktpudding med russin och sultanrussin)
Ångad plum duff med russin, sultanrussin och varm vaniljsås
Shawarmakyckling i airfryer
Marinerad shawarmakyckling bryns i airfryer.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
