Fraisier (fransk jordgubbs- och gräddtårta)

Génoisebotten

• 40 g Osaltat Smör
• 4 Ägg, rumstempererat
• 120 g Strösocker
• 120 g Vetemjöl

Vanilj-crème mousseline

• 500 ml Standardmjölk
• 1 Vaniljstång
• 2 Ägg, rumstempererat
• 120 g Strösocker
• 45 g Majsstärkelse
• 3 bitar Gelatinblad
• 250 g Osaltat Smör, mjukt

Montering och finish

• 700 g Jordgubbe, mogen men fast
• 200 g Mandelmjöl
• 200 g Florsocker
• 1 Ägg, rumstempererat

1. Sätt ugnen på 180°C (355°F). Smörj och klä en 20 cm kakform, smält sedan smöret och låt det svalna tills det bara är ljummet.
2. Lägg äggen och strösockret i en värmetålig skål över en kastrull med knappt sjudande vatten och vispa tills blandningen är varm och sockret har löst sig. Ta från värmen och vispa i en köksmaskin tills det är mycket ljust, tjockt och du kan göra ett band som håller i några sekunder.
3. Sikta ner mjölet och vänd försiktigt ihop tills inga torra strimmor finns kvar. Vänd ner det smälta smöret och behåll så mycket luft i smeten som möjligt.
4. Häll i formen och grädda i 22 till 26 minuter, tills den är gyllene och fjädrande och en provsticka kommer ut ren. Låt svalna i formen i 10 minuter, stjälp sedan upp och låt svalna helt på ett galler.
5. Till mousselinen, lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de mjuknar. Dela vaniljstången, skrapa ur fröna och värm sedan mjölken med fröna och stången tills den ångar; täck över och låt dra i 10 minuter.
6. Vispa äggen, strösockret och majsstärkelsen i en skål tills det är slätt. Värm mjölken igen tills den ångar, vispa sedan ner den i äggblandningen i en jämn stråle; häll tillbaka allt i kastrullen och koka på medelvärme under ständig vispning tills det tjocknar och bubblar i 1 minut.
7. Ta från värmen, ta bort vaniljstången, krama ur överflödigt vatten ur gelatinet och vispa ner det i den varma vaniljkrämen tills det är helt upplöst. Bred ut krämen i en låg form, täck ytan direkt och låt svalna till rumstemperatur.
8. Vispa det mjuka smöret tills det är mycket slätt och ljust. Tillsätt den avsvalnade vaniljkrämen sked för sked och vispa tills den är silkeslen och stabil; förvara i sval rumstemperatur så att den går att spritsa.
9. Ansa och halvera tillräckligt med jordgubbar för att klä insidan av en 20 cm ring, och håll snittytorna snygga. Dela génoisen horisontellt i två jämna bottnar.
10. Ställ ringen på ett serveringsfat och lägg en botten i botten. Placera de halverade jordgubbarna med snittytan utåt runt kanten och tryck dem försiktigt mot ringen.
11. Spritsa ett lager mousseline så att det fyller gliporna runt jordgubbarna, och bred sedan ett tunt lager över bottnen. Lägg i fler jordgubbar i mitten, täck sedan med mousseline och jämna till toppen.
12. Lägg den andra bottnen ovanpå och tryck mycket försiktigt för att jämna till. Kyl tills den är helt fast och går att skära, minst 2 timmar.
13. Gör marsipanen genom att blanda mandelmjöl och florsocker, och arbeta sedan in ägget tills en slät massa bildas. Kavla ut den till en tunn rundel som är något större än tårtan, och skär sedan till så att den passar toppen.
14. Lossa tårtan genom att värma ringen kort med händerna och lyft sedan bort den. Lägg marsipanen ovanpå, släta till lätt och ställ tillbaka i kylen i 10 minuter innan du skär upp och serverar väl kyld.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.