Fraisier (γαλλική τούρτα με κρέμα και φράουλες)

Το fraisier, το κλασικό γαλλικό κέικ με φράουλες και κρέμα, είναι γνωστό για το άψογο τελείωμα ζαχαροπλαστείου: τακτοποιημένες σειρές από φρέσκες φράουλες στα πλαϊνά, ανάλαφρο παντεσπάνι génoise και μια πλούσια κρέμα βανίλιας crème mousseline που σφίγγει καθώς παγώνει. Παραδοσιακά συναρμολογείται σε τσέρκι και βασίζεται σε προσεκτικές στρώσεις αντί για βαριά διακόσμηση, δίνοντας καθαρές φέτες με ορατά φρούτα και κρέμα. Η επικάλυψη από μάρτζιπαν προσθέτει μια απαλή νότα αμυγδάλου και ένα εκλεπτυσμένο τελείωμα. Είναι ένα προχωρημένο αλλά ιδιαίτερα ανταποδοτικό επιδόρπιο για ανοιξιάτικες ή καλοκαιρινές περιστάσεις, που σερβίρεται καλύτερα πολύ καλά παγωμένο ώστε η mousseline να μένει σταθερή και οι φράουλες να παραμένουν φρέσκες και ζωηρές.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κλασική γαλλική πατισερί
Προφίλ γεύσης Φρέσκια φράουλα • Κρέμα βανίλιας • Γλυκό αμύγδαλο
Τεχνικές Ψήσιμο παντεσπανιού génoise • Παρασκευή κρέμας ζαχαροπλαστικής • Συναρμολόγηση σε κρύο τσέρκι
Βασικός εξοπλισμός Φόρμα κέικ 20 cm • Τσέρκι ζαχαροπλαστικής • Μίξερ με κάδο
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Καλοσχηματισμένες στρώσεις: Αέρινο παντεσπάνι, σφιχτές φράουλες, μεταξένια κρέμα μουσελίν και μαλακή επικάλυψη μαρζιπάν δίνουν την καθαρή δομή που κάνει ένα fraisier αναγνωρίσιμο.
  • Κλασική κατασκευή: Η συναρμολόγηση του κέικ σε τσέρκι κρατά τις φράουλες ευθυγραμμισμένες στα πλαϊνά και δίνει στο τελικό κέικ την κοφτερή, ζαχαροπλαστείου, ακμή.
  • Σταθερή κρεμώδης γέμιση: Κρέμα ζαχαροπλαστικής εμπλουτισμένη με βούτυρο και σταθεροποιημένη με ζελατίνη δίνει στη μουσελίν αρκετό σώμα ώστε να κόβεται καθαρά μετά την ψύξη.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει καλά: Το κέικ χρειάζεται αρκετό χρόνο στο ψυγείο για να σφίξει η μουσελίν· αν το κόψετε πολύ νωρίς, μπορεί να μετακινηθούν οι στρώσεις.
  • Σερβίρετε κρύο: Κόψτε και σερβίρετε κατευθείαν από το ψυγείο για τις πιο καθαρές φέτες, καθώς το μαρζιπάν και η κρέμα μαλακώνουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αποφύγετε να κόψει η μουσελίν: Αφήστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χτυπήσετε μέσα στο βούτυρο· η ζεστή κρέμα μπορεί να αραιώσει ή να κόψει το μείγμα.
  • Προστατέψτε το παντεσπάνι: Ενσωματώστε απαλά το αλεύρι και το βούτυρο στα χτυπημένα αυγά, ώστε η ζενουάζ να κρατήσει τον όγκο της και να ψηθεί αφράτη.
  • Μην βιαστείτε στο στήσιμο: Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν στήσετε την τούρτα, αλλιώς η γέμιση μπορεί να μαλακώσει και να χάσει το σχήμα της.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε σφιχτές φράουλες: Οι ώριμες αλλά σφιχτές φράουλες κρατούν το σχήμα τους μέσα στο τσέρκι και δίνουν στην τούρτα καθαρό, διακοσμητικό τελείωμα.
  • Χρησιμοποιήστε καλή βανίλια: Ένα λοβό βανίλιας δίνει στη μουσελίν στρογγυλή γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και καλό εκχύλισμα βανίλιας, αν το προσθέσετε αφού ζεστάνετε το γάλα.
  • Ασφάλεια αυγών: Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά όπου είναι διαθέσιμα, αν θα σερβίρετε σε κάποιον που είναι έγκυος, πολύ μικρός, μεγαλύτερος σε ηλικία ή ανοσοκατεσταλμένος.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Συναρμολογήστε από πριν: Η τούρτα μπορεί να στηθεί νωρίτερα μέσα στην ημέρα και να μείνει σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να τη σερβίρετε.
  • Καλύτερο μέσα σε δύο ημέρες: Το fraisier διατηρείται καλά στο ψυγείο έως δύο ημέρες, αλλά οι φράουλες και το μάρτζιπαν είναι στα καλύτερά τους πριν μαλακώσουν.
  • Κρατήστε το κρύο: Φυλάξτε το σκεπασμένο στο ψυγείο και κόψτε το όσο είναι κρύο για το πιο καθαρό τελείωμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μίξερ με κάδο Μπολ ανάμειξης Σύρμα Φόρμα κέικ Φούρνος
Υλικά

Παντεσπάνι génoise

Κρέμα βανίλιας crème mousseline

Συναρμολόγηση και τελείωμα

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Βουτύρωσε και στρώσε μια φόρμα 20 cm, μετά λιώσε το βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό.
  2. Βάλε τα αυγά και την ψιλή ζάχαρη σε ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ίσα-ίσα και χτύπα με σύρμα μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να διαλυθεί η ζάχαρη. Βγάλ’ το από τη φωτιά και χτύπα με μίξερ βάσης μέχρι να γίνει πολύ ανοιχτόχρωμο, πηχτό και η «κορδέλα» να κρατά για λίγα δευτερόλεπτα.
  3. Κοσκίνισε μέσα το αλεύρι και δίπλωσε απαλά μέχρι να μη μείνουν στεγνές γραμμές. Δίπλωσε μέσα το λιωμένο βούτυρο, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται στο μείγμα.
  4. Ρίξε το στη φόρμα και ψήσε για 22 έως 26 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, να είναι ελαστικό και ένα καλαμάκι να βγαίνει καθαρό. Άφησέ το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά ξεφόρμαρε και άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
  5. Για τη μους σελίν, μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σχίσε τον λοβό βανίλιας, ξύσε τους σπόρους και μετά ζέστανε το γάλα με τους σπόρους και τον λοβό μέχρι να αχνίσει· σκέπασε και άφησέ το να αρωματιστεί για 10 λεπτά.
  6. Χτύπησε τα αυγά, την ψιλή ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα μπολ μέχρι να γίνει λείο. Ξαναζέστανε το γάλα μέχρι να αχνίσει και μετά χτύπα το μέσα στο μείγμα αυγών σε σταθερή ροή· γύρισε τα όλα στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να κοχλάζει για 1 λεπτό.
  7. Βγάλε από τη φωτιά, αφαίρεσε τον λοβό βανίλιας και μετά στύψε το περιττό νερό από τη ζελατίνη και χτύπα τη μέσα στη ζεστή κρέμα πατισερί μέχρι να διαλυθεί τελείως. Άπλωσε την κρέμα σε ρηχό σκεύος, κάλυψε την επιφάνεια απευθείας και άφησέ τη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  8. Χτύπησε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να γίνει πολύ λείο και ανοιχτόχρωμο. Πρόσθεσε την κρύα κρέμα πατισερί κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μέχρι να γίνει μεταξένια και σταθερή· κράτησέ τη σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου ώστε να μπορεί να μπει σε κορνέ.
  9. Καθάρισε και κόψε στη μέση αρκετές φράουλες για να στρώσεις το εσωτερικό ενός τσέρκι 20 cm, κρατώντας τις κομμένες πλευρές τακτοποιημένες. Κόψε τη ζενοάζ οριζόντια σε δύο ίσες στρώσεις.
  10. Βάλε το τσέρκι σε πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθέτησε μία στρώση παντεσπάνι στη βάση. Τακτοποίησε τις μισές φράουλες με την κομμένη πλευρά προς τα έξω γύρω από την άκρη, πιέζοντάς τες απαλά πάνω στο τσέρκι.
  11. Βάλε με κορνέ μια στρώση μους σελίν για να γεμίσεις τα κενά γύρω από τις φράουλες και μετά άπλωσε μια λεπτή στρώση πάνω στο παντεσπάνι. Πρόσθεσε κι άλλες φράουλες στο κέντρο, μετά κάλυψε με μους σελίν και ίσιωσε την επιφάνεια.
  12. Βάλε από πάνω τη δεύτερη στρώση παντεσπάνι και πίεσε πολύ απαλά για να ισιώσει. Βάλε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως και να κόβεται, τουλάχιστον 2 ώρες.
  13. Φτιάξε το μάρτζιπαν ανακατεύοντας τα αλεσμένα αμύγδαλα και την άχνη ζάχαρη και μετά δούλεψε μέσα το αυγό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Άνοιξέ το σε λεπτό δίσκο λίγο μεγαλύτερο από το κέικ και μετά κόψε το ώστε να ταιριάζει στην κορυφή.
  14. Ξεφόρμαρε το κέικ ζεσταίνοντας για λίγο το τσέρκι με τα χέρια σου και μετά σήκωσέ το και βγάλ’ το. Βάλε το μάρτζιπαν από πάνω, ίσιωσέ το ελαφρά και γύρισέ το στο ψυγείο για 10 λεπτά πριν το κόψεις και το σερβίρεις πολύ καλά παγωμένο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Για καθαρές φέτες, βάλε το συναρμολογημένο κέικ στο ψυγείο μέχρι η μους σελίν να είναι σφιχτή στην αφή και μετά κόψε με μακρύ μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό και σκουπισμένο στεγνό ανάμεσα στα κοψίματα.
  • Όταν φτιάχνεις τη μους σελίν, βεβαιώσου ότι η κρέμα πατισερί έχει κρυώσει πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χτυπήσεις μέσα στο βούτυρο, αλλιώς το μείγμα μπορεί να κόψει.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά όπου είναι διαθέσιμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη φράουλα με βατόμουρο για ένα διαφορετικό fraisier με μούρα, κρατώντας το ίδιο συνολικό βάρος.
  • Αντικατάστησε τον λοβό βανίλιας με 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, χτυπημένο μέσα στο ζεστό γάλα μετά το ζέσταμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Κράτα το σκεπασμένο στο ψυγείο και σέρβιρέ το πολύ καλά παγωμένο. Για τις πιο τακτοποιημένες φέτες, κόψε κατευθείαν από το ψυγείο· το μάρτζιπαν θα μαλακώσει αν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 10 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (1ω 20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αμύγδαλα Αυγά Γάλα Γλουτένη
Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μίξερ με κάδο Μπολ ανάμειξης Σύρμα Φόρμα κέικ Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Άχνη ζάχαρη

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Νισεστές

1 cup ≈ 128 g
Μετατροπή υλικού→

Πλήρες γάλα

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένα αμύγδαλα

1 cup ≈ 95 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.