Fraisier (fransk jordbærflødelagkage)

Génoise

• 40 g Usaltet Smør
• 4 Æg, stuetemperatur
• 120 g Fint sukker
• 120 g Hvedemel

Vanilje crème mousseline

• 500 ml Sødmælk
• 1 Vaniljestang
• 2 Æg, stuetemperatur
• 120 g Fint sukker
• 45 g Majsstivelse
• 3 stykker Husblas
• 250 g Usaltet Smør, blødgjort

Samling og finish

• 700 g Jordbær, modne men faste
• 200 g Mandelmel
• 200 g Flormelis
• 1 Æg, stuetemperatur

1. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Smør og beklæd en 20 cm kageform, smelt derefter smørret, og lad det køle af, til det kun lige er lunt.
2. Kom æg og fint sukker i en varmefast skål over en gryde med vand, der kun lige simrer, og pisk, til blandingen er varm, og sukkeret er opløst. Tag af varmen, og pisk med en røremaskine, til den er meget lys, tyk, og båndet holder i et par sekunder.
3. Sigt melet i, og vend forsigtigt sammen, til der ikke er nogen tørre striber tilbage. Vend det smeltede smør i, og bevar så meget luft i dejen som muligt.
4. Hæld i formen, og bag i 22 til 26 minutter, til den er gylden og elastisk, og en træpind kommer ud ren. Lad den køle af i formen i 10 minutter, vend den derefter ud, og lad den køle helt af på en rist.
5. Til mousselinen lægger du husblas i blød i koldt vand, til den er blød. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og varm derefter mælken op med korn og stang, til den damper; læg låg på, og lad den trække i 10 minutter.
6. Pisk æg, fint sukker og majsstivelse sammen i en skål, til det er glat. Varm mælken op igen, til den damper, og pisk den i æggeblandingen i en jævn stråle; hæld det hele tilbage i gryden, og kog ved middel varme under konstant piskning, til det tykner og bobler i 1 minut.
7. Tag af varmen, fjern vaniljestangen, vrid overskydende vand af husblassen, og pisk den i den varme creme, til den er helt opløst. Fordel cremen i et lavt fad, dæk overfladen direkte, og lad den køle af til stuetemperatur.
8. Pisk det bløde smør, til det er meget glat og lyst. Tilsæt den afkølede creme lidt ad gangen, og pisk, til den er silkeblød og stabil; hold den ved kølig stuetemperatur, så den kan sprøjtes.
9. Rens og halver nok jordbær til at beklæde indersiden af en 20 cm ring, og hold snitfladerne pæne. Skær génoisen vandret i to jævne lag.
10. Sæt ringen på et serveringsfad, og læg det ene lag bund i bunden. Sæt de halverede jordbær med snitfladen udad langs kanten, og tryk dem forsigtigt mod ringen.
11. Sprøjt et lag mousseline, så hullerne omkring jordbærrene fyldes, og smør derefter et tyndt lag ud over bunden. Læg flere jordbær i midten, dæk derefter med mousseline, og glat toppen.
12. Læg det andet lag bund ovenpå, og tryk meget forsigtigt for at jævne. Sæt på køl, til den er helt sat og kan skæres, mindst 2 timer.
13. Lav marcipanen ved at blande mandelmel og flormelis, og arbejd derefter ægget ind, til der dannes en glat masse. Rul den ud til en tynd rund plade, der er lidt større end kagen, og trim den derefter, så den passer til toppen.
14. Tag kagen ud af formen ved kort at varme ringen med hænderne og løft den derefter af. Læg marcipanen på toppen, glat let, og sæt den tilbage i køleskabet i 10 minutter før udskæring og servering, godt afkølet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.