Fraisier (Fransız çilekli kremalı pasta)

Génoise pandispanya

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 4 Yumurta, oda sıcaklığında
• 120 g Toz şeker
• 120 g Un

Vanilyalı crème mousseline

• 500 ml Tam yağlı süt
• 1 Vanilya çubuğu
• 2 Yumurta, oda sıcaklığında
• 120 g Toz şeker
• 45 g Mısır nişastası
• 3 parçalar Yaprak jelatin
• 250 g Tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış

Birleştirme ve bitirme

• 700 g Çilek, olgun ama sert
• 200 g Öğütülmüş badem
• 200 g Pudra şekeri
• 1 Yumurta, oda sıcaklığında

1. Fırını 180°C (355°F) ısıt. 20 cm’lik kek kalıbını yağla ve pişirme kâğıdıyla kapla, sonra tereyağını erit ve ılıklaşıp sadece sıcak kalana kadar soğumaya bırak.
2. Yumurtaları ve toz şekeri, altına hafifçe kaynayan su dolu bir tencere oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kaseye koy ve karışım ısınana ve şeker eriyene kadar çırp. Ocaktan al ve stand mikserle çok açık renkli, koyu kıvamlı olana ve şerit izi birkaç saniye kalana kadar çırp.
3. Unu eleyip ekle ve kuru iz kalmayana kadar nazikçe katla. Eritilmiş tereyağını, hamura mümkün olduğunca çok hava hapsederek katla.
4. Kalıba dök ve 22 ila 26 dakika, altın rengi olup esnekleşene ve şiş temiz çıkana kadar pişir. Kalıpta 10 dakika soğut, sonra çıkarıp tel ızgara üzerinde tamamen soğut.
5. Mousseline için jelatin yapraklarını yumuşayana kadar soğuk suda beklet. Vanilya çubuğunu ortadan ikiye kes, içindeki tohumları kazı, sonra sütü tohumlar ve çubukla birlikte buhar çıkana kadar ısıt; üzerini kapatıp 10 dakika demlenmeye bırak.
6. Yumurtaları, toz şekeri ve mısır nişastasını bir kâsede pürüzsüz olana kadar çırp. Sütü yeniden buhar çıkana kadar ısıt, sonra sürekli bir akışla yumurta karışımına çırparak ekle; hepsini tekrar tencereye al ve orta ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp 1 dakika kabarcık kabarcık kaynayana kadar pişir.
7. Ocaktan al, vanilya çubuğunu çıkar, sonra jelatinin fazla suyunu sıkıp sıcak pastacı kremasına tamamen eriyene kadar çırparak yedir. Kremayı sığ bir kaba yay, yüzeyine doğrudan streç film kapat ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut.
8. Yumuşamış tereyağını çok pürüzsüz ve rengi açılana kadar çırp. Soğumuş pastacı kremasını kaşık kaşık ekleyip ipeksi ve stabil olana kadar çırp; sıkma torbasıyla sıkılabilir kalması için serin oda sıcaklığında tut.
9. 20 cm’lik bir çemberin içini çevreleyecek kadar çileği, kesik yüzleri düzgün kalacak şekilde ayıkla ve ikiye böl. Génoise’i yatay olarak iki eşit kata kes.
10. Çemberi servis tabağına yerleştir ve bir pandispanya katını tabana oturt. İkiye bölünmüş çilekleri kesik yüzleri dışa bakacak şekilde kenara dizip çembere nazikçe bastır.
11. Çileklerin etrafındaki boşlukları dolduracak şekilde bir kat mousseline sık, ardından pandispanyanın üzerine ince bir kat yay. Ortaya daha fazla çilek ekle, sonra mousseline ile kapatıp üstünü düzleştir.
12. İkinci pandispanya katını üstüne yerleştir ve düzlemek için çok nazikçe bastır. Tamamen sertleşip dilimlenebilir olana kadar, en az 2 saat soğut.
13. Marzipanı, öğütülmüş badem ve pudra şekerini karıştırarak yap, sonra yumurtayı ekleyip pürüzsüz bir macun oluşana kadar yoğur. Pastadan biraz daha büyük, ince bir yuvarlak aç, sonra üstüne uyacak şekilde kenarlarını kes.
14. Çemberi ellerinle kısa süre ısıtıp pastayı kalıptan çıkar, sonra çemberi yukarı kaldırıp al. Marzipanı üstüne ser, hafifçe düzleştir ve dilimleyip çok soğuk servis etmeden önce 10 dakika buzdolabına geri koy.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.