Bignè alla Crema Pasticcera (kremalı İtalyan şu hamuru topları)

Crema pasticcera

• 500 ml Tam yağlı süt
• 120 g Toz şeker
• 40 g Mısır nişastası
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 4 Yumurta
• 2 çay kaşığı Vanilya özü

Şu hamuru

• 125 ml Tam yağlı süt
• 80 g Tuzsuz tereyağı
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 90 g Un
• 3 Yumurta

1. Crema pasticcerayı hazırlamaya başla. Sütü bir sos tenceresinde orta ateşte, buhar çıkıp kenarlarda hafifçe kabarmaya başlayana kadar ısıt, sonra ocaktan al.
2. Bir karıştırma kabında şeker, mısır nişastası ve tuzu çırp, ardından yumurtaları pürüzsüz ve rengi açılana kadar çırp. Yumurtaları ılıştırmak için sıcak sütü azar azar, yavaşça çırparak ekle.
3. Karışımı tekrar tencereye dök ve orta ateşte, sürekli çırparak, koyulaşıp parlaklaşana ve çırpıcı belirgin izler bırakana kadar pişir. 1 dakika daha pişir, sonra ocaktan alıp vanilya özütünü çırparak ekle.
4. Muhallebiyi temiz bir kaseye aktar ve üzerinin kabuk bağlamaması için yüzeyine doğrudan bir parça pişirme kâğıdı bastır. Oda sıcaklığına gelene kadar soğut, sonra tamamen soğuyup koyulaşana kadar buzdolabında beklet.
5. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve bir fırın tepsisini fırının orta rafına koyup ısınmasını sağla. Sıkma torbasına düz uç tak, yoksa 1.5 cm’lik bir açıklık kes.
6. Şu hamurunu yap. Sütü, tereyağını ve tuzu bir sos tenceresine koyup, tereyağı eriyene kadar karıştırarak hızlıca kaynamaya getir.
7. Tencereyi ocaktan al ve unu tek seferde ekle. Tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde et, sonra tekrar orta ateşe alıp 2 ila 3 dakika, karıştırarak, tencerenin tabanında ince bir tabaka oluşana ve hamur hafif parlak görünene kadar pişir.
8. Hamuru bir karıştırma kabına aktar ve sıcak değil ılık olması için 5 dakika beklet. Yumurtaları teker teker ekleyip çırp; hamur pürüzsüz, parlak olana ve kaşıktan kalın bir V şeklinde akana kadar.
9. Şu hamurunu sıkma torbasına al ve sıcak fırın tepsisine aralıklı olacak şekilde 12 parça sık. Fırın kapağını açmadan, iyice kabarıp koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 25 ila 30 dakika pişir.
10. Fırını 170°C (340°F) düşür, buharın çıkması için her çöreğin yanını bıçağın ucuyla hızlıca del, sonra kuruması için 8 dakika fırına geri koy. Tepside tamamen soğut.
11. Soğutulmuş crema pasticcerayı pürüzsüz olana kadar çırp, sonra bir sıkma torbasına kaşıkla doldur. Çörekleri ortadan kes ya da buhar deliğinden sık; her birini ağır hissedip hâlâ hafif kalana kadar doldur, sonra hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.