Bignè alla Crema Pasticcera (italialaiset tuulihatut vaniljakreemillä)

Crema pasticcera

• 500 ml Täysmaito
• 120 g Hienosokeri
• 40 g Maissitärkkelys
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 4 Kananmuna
• 2 tl Vaniljauute

Tuulihattutaikina

• 125 ml Täysmaito
• 80 g Suolaton voi
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 90 g Vehnäjauho
• 3 Kananmuna

1. Aloita crema pasticcera. Kuumenna maito kattilassa keskilämmöllä, kunnes se höyryää ja alkaa juuri kuplia reunoilta, ja ota sitten pois liedeltä.
2. Vatkaa kulhossa sokeri, maissitärkkelys ja suola yhteen, ja vatkaa sitten munat joukkoon, kunnes seos on sileää ja vaaleaa. Vatkaa kuuma maito hitaasti joukkoon vähän kerrallaan, jotta munat temperoituvat.
3. Kaada seos takaisin kattilaan ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan vatkaten, kunnes se on paksua ja kiiltävää ja vispilä jättää selkeät jäljet. Kypsennä vielä 1 minuutti, ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon vaniljauute.
4. Kaada vaniljakreemi puhtaaseen kulhoon ja paina leivinpaperi suoraan pinnalle, jotta pintakalvo ei muodostu. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin, kunnes se on täysin kylmää ja paksua.
5. Kuumenna uuni 200°C (390°F):een ja laita uunipelti uunin keskitasolle esilämpenemään. Laita pursotinpussiin pyöreä tylla, tai leikkaa 1.5 cm aukko, jos sinulla ei ole tyllaa.
6. Valmista tuulihattutaikina. Laita maito, voi ja suola kattilaan ja kuumenna reippaaseen poreiluun sekoittaen, kunnes voi sulaa.
7. Ota kattila pois liedeltä ja lisää jauhot kerralla. Sekoita voimakkaasti puulusikalla, kunnes muodostuu sileä taikina, ja palauta sitten keskilämmölle ja kypsennä sekoittaen 2 to 3 minuuttia, kunnes kattilan pohjalle muodostuu ohut kalvo ja taikina näyttää hieman kiiltävältä.
8. Kaada taikina kulhoon ja anna seistä 5 minuuttia, jotta se on lämmin eikä kuuma. Vatkaa munat joukkoon yksi kerrallaan, kunnes taikina on sileää, kiiltävää ja putoaa lusikasta paksuna V:nä.
9. Lusikoi tuulihattutaikina pursotinpussiin ja pursota 12 kekoa kuumalle uunipellille, jättäen reilusti väliä. Paista 25 to 30 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet hyvin, syvän kullanruskeita ja rapeita, avaamatta uunin luukkua.
10. Laske uunin lämpö 170°C (340°F):een, puhkaise nopeasti jokaisen tuulihatun sivu veitsen kärjellä, jotta höyry pääsee ulos, ja palauta sitten uuniin 8 minuutiksi kuivumaan. Jäähdytä täysin pellillä.
11. Vatkaa jäähtynyt crema pasticcera sileäksi ja lusikoi se sitten pursotinpussiin. Halkaise tuulihatut tai pursota täyte höyryreiästä, täyttäen jokaisen niin, että se tuntuu painavalta mutta silti kevyeltä, ja tarjoa heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.