Bignè alla Crema Pasticcera (Italiaanse soesjes met banketbakkersroom)

Crema pasticcera

• 500 ml Volle Melk
• 120 g Fijne Kristalsuiker
• 40 g Maïzena
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 4 Ei
• 2 tl Vanille-extract

Soezendeeg

• 125 ml Volle Melk
• 80 g Ongezouten Boter
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 90 g Tarwebloem
• 3 Ei

1. Begin met de crema pasticcera. Verwarm de melk in een steelpan op middelhoog vuur tot hij dampt en net langs de randen begint te bubbelen, haal dan van het vuur.
2. Klop in een mengkom de suiker, maïzena en het zout door elkaar en klop dan de eieren erdoor tot het glad en bleek is. Klop de hete melk er langzaam, beetje bij beetje, door om de eieren te temperen.
3. Giet het mengsel terug in de steelpan en kook op middelhoog vuur, terwijl je constant klopt, tot het dik en glanzend is en de garde duidelijke sporen achterlaat. Kook nog 1 minuut, haal dan van het vuur en klop het vanille-extract erdoor.
4. Schep de banketbakkersroom in een schone kom en druk een stuk bakpapier direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan koud tot hij helemaal koud en dik is.
5. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en zet een bakplaat in het midden van de oven om mee voor te verwarmen. Doe een spuitzak met een glad spuitmondje, of knip een opening van 1.5 cm als je die niet hebt.
6. Maak het soezenbeslag. Doe de melk, boter en het zout in een steelpan en breng aan de kook, terwijl je roert tot de boter smelt.
7. Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Klop krachtig met een houten lepel tot er een gladde massa ontstaat, zet dan terug op middelhoog vuur en kook, al roerend, 2 tot 3 minuten tot er een dun laagje op de bodem van de pan ontstaat en het deeg licht glanzend oogt.
8. Schep het deeg in een mengkom en laat 5 minuten staan zodat het warm is in plaats van heet. Klop de eieren er één voor één door tot het deeg glad en glanzend is en in een dikke V-vorm van de lepel valt.
9. Schep het soezenbeslag in de spuitzak en spuit 12 hoopjes op de hete bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Bak 25 tot 30 minuten tot ze goed gerezen, diep goudbruin en knapperig zijn, zonder de ovendeur te openen.
10. Zet de oven terug naar 170°C (340°F), prik snel met de punt van een mes in de zijkant van elke soes zodat de stoom kan ontsnappen, en zet dan terug in de oven voor 8 minuten om te drogen. Laat volledig afkoelen op de bakplaat.
11. Klop de gekoelde crema pasticcera glad en schep hem dan in een spuitzak. Snijd de soezen open of spuit via het stoomgaatje en vul elke soes tot hij zwaar aanvoelt maar nog steeds licht, en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.