Bignè alla Crema Pasticcera (italienische Brandteigkrapfen mit Vanillecreme)

Crema pasticcera

• 500 ml Vollmilch
• 120 g Feiner Zucker
• 40 g Maisstärke
• 1 Prise Feines Meersalz
• 4 Ei
• 2 TL Vanilleextrakt

Brandteig

• 125 ml Vollmilch
• 80 g Ungesalzene Butter
• 1 Prise Feines Meersalz
• 90 g Weizenmehl
• 3 Ei

1. Beginne mit der Crema pasticcera. Erwärme die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft und am Rand gerade anfängt zu blubbern, dann vom Herd nehmen.
2. In einer Rührschüssel Zucker, Speisestärke und Salz verquirlen, dann die Eier einrühren, bis die Masse glatt und hell ist. Die heiße Milch langsam nach und nach einrühren, um die Eier zu temperieren.
3. Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick und glänzend ist und der Schneebesen deutliche Spuren hinterlässt. 1 Minute weiterkochen, dann vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
4. Die Creme in eine saubere Schüssel füllen und ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie vollständig kalt und dick ist.
5. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mittig in den Ofen schieben, damit es mit vorheizt. Einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle bestücken oder, falls du keine hast, eine 1.5 cm große Öffnung abschneiden.
6. Den Brandteig zubereiten. Milch, Butter und Salz in einen Topf geben und unter Rühren, bis die Butter schmilzt, kräftig aufkochen lassen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazugeben. Mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis eine glatte Masse entsteht, dann zurück auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis sich am Topfboden ein dünner Film bildet und der Teig leicht glänzt.
8. Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten stehen lassen, damit er warm statt heiß ist. Die Eier nacheinander einarbeiten, bis der Teig glatt, glänzend ist und in einem dicken V vom Löffel fällt.
9. Den Brandteig in den Spritzbeutel füllen und 12 Häufchen mit großem Abstand auf das heiße Backblech spritzen. 25 bis 30 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, tief goldbraun und knusprig sind, ohne die Ofentür zu öffnen.
10. Den Ofen auf 170°C (340°F) herunterschalten, die Seite jedes Gebäcks mit der Messerspitze kurz einstechen, damit Dampf entweichen kann, dann für 8 Minuten zum Trocknen zurück in den Ofen geben. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.
11. Die gekühlte Crema pasticcera glatt aufschlagen, dann in einen Spritzbeutel füllen. Die Gebäckstücke aufschneiden oder durch das Dampfaustrittsloch füllen, jedes so füllen, bis es sich schwer, aber noch leicht anfühlt, dann sofort servieren.

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