Vegetarische Wurstrolle mit karamellisierten Zwiebeln

• 320 g Blätterteig, wenn möglich mit reiner Butter
• 250 g Champignons
• 1 EL Olivenöl
• 240 g Linsen (Dose), abgetropft
• 120 g Karamellisierte Zwiebeln
• 2 TL Dijon-Senf
• 2 TL Frischer Thymian
• 60 g Paniermehl
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ¾ TL Feines Meersalz
• 1 Ei

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn der Blätterteig gefroren ist, auftauen lassen, bis er formbar, aber noch kühl ist.
2. Die Champignons fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Champignons 8 bis 10 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.
3. Die Champignons in eine Rührschüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Linsen aus der Dose, karamellisierte Zwiebeln, Dijon-Senf, frischen Thymian, Semmelbrösel, schwarzen Pfeffer und feines Meersalz zugeben, dann zerdrücken und vermengen, bis eine zusammenhängende, wurstähnliche Füllung entsteht.
4. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Die Füllung in der Mitte zu einer langen Rolle formen, dann den Teig darüberklappen, um sie einzuschließen, und zum Verschließen andrücken; mit der Naht nach unten auf das Blech legen.
5. Das Ei verquirlen, dann den Teig damit bestreichen. Die Oberfläche leicht einritzen und in 8 Stücke schneiden, dabei mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
6. 20 bis 22 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen, knusprig und tief goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.