Gebackene Empanadas mit Rinderhack, Oliven und Ei

Teig

• 320 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 160 g Ungesalzene Butter, kalt
• 120 ml Wasser, kalt

Füllung

• 4 Ei
• 1 EL Olivenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 450 g Rinderhackfleisch
• 90 g Grüne Oliven Ohne Stein

Dip nach Chimichurri-Art

• 30 g Petersilie
• 2 EL Rotweinessig
• 6 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 TL Getrockneter Oregano
• ½ TL Chiliflocken
• ½ TL Feines Meersalz

Zum Fertigstellen

• 1 Ei

1. Bereite den Teig zu: Gib das Weizenmehl und das feine Meersalz in eine Schüssel, dann reibe die kalte ungesalzene Butter ein, bis die Mischung wie grobe Brösel mit ein paar erbsengroßen Stückchen aussieht. Gib das kalte Wasser dazu und mische nur so lange, bis ein Teig entsteht. Forme eine Scheibe und stelle sie für 30 Minuten kalt.
2. Koche 4 Eier hart: Bedecke sie in einem Topf mit Wasser, bringe es zum Kochen und lasse es dann 10 Minuten leise köcheln. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen lassen, dann pellen und hacken. Beiseitestellen.
3. Bereite die Füllung zu: Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Hacke die gelbe Zwiebel fein und dünste sie dann mit einer Prise feinem Meersalz 8 bis 10 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Presse 2 Knoblauchzehen hinein und brate sie 1 Minute mit.
4. Gib das Rinderhack dazu und brate es bei mittlerer bis hoher Hitze unter Zerteilen, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist. Rühre den gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer unter und brate alles 1 Minute, bis es duftet. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig nicht schmilzt.
5. Die entsteinten grünen Oliven grob hacken und zusammen mit den gehackten hart gekochten Eiern unter die abgekühlte Rindfleischmischung rühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas feines Meersalz hinzufügen. Die Füllung bei Zimmertemperatur stehen lassen, während du den Teig ausrollst.
6. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 bis 3 mm dick ausrollen. 12 Kreise mit etwa 12 cm Durchmesser ausstechen und die Teigreste nach Bedarf erneut ausrollen.
7. Die Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises geben, dabei einen freien Rand lassen, dann zusammenklappen, sodass Halbmonde entstehen. Die Ränder festdrücken, dann mit einer Gabel eindrücken. Auf dem Blech anordnen.
8. Das übrige Ei verquirlen und die Empanadas damit bestreichen. 20 bis 25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
9. Den Dip nach Chimichurri-Art zubereiten: Die frische Petersilie fein hacken und die Knoblauchzehe zerdrücken. Mit Rotweinessig, Olivenöl, getrocknetem Oregano, feinem Meersalz und Chiliflocken, falls verwendet, verrühren. Zum Dippen zusammen mit den Empanadas servieren.

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