Potted Shrimps mit brauner Butter und Toast

• 250 g Garnelen, klein, geschält
• 150 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Zitrone, unbehandelt
• ½ TL Muskatblüte, Gemahlen
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 8 Scheiben Krustenbrot, dick geschnitten

1. Stelle 4 Souffléförmchen bereit. Die Zitrone fein abreiben, dann 1 EL Saft auspressen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter häufigem Schwenken 4 bis 6 Minuten garen, bis sie nussig duftet und die Milchbestandteile tief goldbraun sind. Sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennt.
3. Zitronenabrieb, Zitronensaft, gemahlene Muskatblüte, feines Meersalz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in die braune Butter einrühren. Wieder auf niedrige Hitze stellen.
4. Die Garnelen zugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis sie gerade eben durchgewärmt sind. Die Butter nicht sprudelnd kochen lassen.
5. Die Garnelen in die Förmchen löffeln, dann so viel Butter darübergießen, dass sie bedeckt sind. Mindestens 25 Minuten kalt stellen, oder bis die Butter fest ist.
6. Das knusprige Weißbrot goldbraun rösten. Die potted prawns direkt aus dem Kühlschrank mit dem Toast zum Bestreichen und Dippen servieren.

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