Potted Shrimp mit geröstetem Sauerteigbrot

• 200 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Zitrone
• 300 g Garnelen, klein, geschält
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 10 g Petersilie
• 8 Scheiben Sauerteigbrot, dick geschnitten

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sie vollständig flüssig ist, dann warm halten, ohne sie bräunen zu lassen. Die Zitrone fein abreiben, dann zum späteren Servieren in Spalten schneiden.
2. Den weißen Schaum von der Oberfläche der Butter abschöpfen, dann die klare Butter vorsichtig in eine Schüssel gießen und die milchigen Bestandteile im Topf zurücklassen. Du solltest geklärte Butter haben; die festen Bestandteile entsorgen.
3. Gib die geklärte Butter bei niedriger Hitze zurück in die Pfanne und füge die Garnelen, Muskatnuss, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und den Zitronenabrieb hinzu. 3 bis 5 Minuten sanft erwärmen und dabei rühren, bis die Garnelen gerade eben undurchsichtig und zart sind; die Butter nicht stark brutzeln lassen.
4. Die Petersilie fein hacken und den Großteil unter die warme Garnelenmischung rühren, dabei etwas für oben zurückbehalten. Garnelen und Butter in Förmchen löffeln und diese dann leicht aufklopfen, damit sich alles setzt.
5. Die Förmchen etwa 20 Minuten kalt stellen, oder bis die Butter fest ist und die Oberfläche fest aussieht. In der Zwischenzeit das Sauerteigbrot rösten, bis es goldbraun ist und die Ränder knusprig sind.
6. Die zurückbehaltene Petersilie über die potted shrimp streuen und mit dem gerösteten Sauerteigbrot und Zitronenspalten zum Auspressen servieren. Lass die Förmchen 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, wenn die Butter sehr fest ist, damit sie sich leicht streichen lässt.

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