Potted shrimp met geroosterd zuurdesembrood

• 200 g Ongezouten Boter
• 1 middel Citroen
• 300 g Garnalen, klein, gepeld
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat
• ¼ tl Cayennepeper
• ¼ tl Zwarte Peper
• 10 g Verse Peterselie
• 8 plakken Zuurdesembrood, dik gesneden

1. Smelt de boter in een klein steelpannetje op laag vuur tot volledig vloeibaar en houd hem dan warm zonder hem te laten bruinen. Rasp de citroen fijn en snijd hem dan in partjes om later te serveren.
2. Schep het witte schuim van het oppervlak van de boter en schenk de heldere boter dan voorzichtig in een kom, waarbij je de melkachtige vaste deeltjes in de pan achterlaat. Je hebt nu geklaarde boter; gooi de vaste deeltjes weg.
3. Doe de geklaarde boter terug in de pan op laag vuur en voeg de garnalen, nootmuskaat, cayennepeper, zwarte peper en de citroenrasp toe. Verwarm 3 tot 5 minuten zachtjes al roerend, tot de garnalen net ondoorzichtig en mals zijn; laat de boter niet hard sissen.
4. Hak de peterselie fijn en roer het grootste deel door het warme garnalenmengsel; houd een beetje apart voor bovenop. Schep de garnalen en boter in ramekins en tik ze daarna zachtjes aan zodat het inzakt.
5. Zet de ramekins ongeveer 20 minuten in de koelkast, of tot de boter is gestold en het oppervlak stevig oogt. Rooster ondertussen het zuurdesembrood tot het goudbruin is en de randen knapperig zijn.
6. Strooi de apart gehouden peterselie over de potted shrimp en serveer met het geroosterde zuurdesembrood en partjes citroen om uit te knijpen. Laat de ramekins 5 minuten op kamertemperatuur staan als de boter erg stevig is, zodat je hem makkelijk kunt smeren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.