Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke confijtmethode: Zacht garen in eendenvet houdt de bouten sappig en mals, waarna ze tot slot in de pan krokant worden gebakken voor die kenmerkende huid.
- Krokante, goudbruine aardappelen: Door de aardappelschijven goed droog te deppen en ze in één laag te bakken, worden ze bruin in plaats van dat ze stomen.
- Rijkdom in balans: Een dressing van mosterd en rodewijnazijn zorgt voor zuren die het eendenvet in balans brengen en het bord niet zwaar laten aanvoelen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- In Zuidwest-Franse stijl: Eendenconfijt met Sarladaise-aardappelen wordt sterk geassocieerd met de keuken van Zuidwest-Frankrijk, waar eendenvet wordt gebruikt om zowel te conserveren als te bakken.
- Traditionele combinatie: Aardappelen met knoflook en peterselie passen van nature bij confijt, omdat ze de hartige rijkdom weerspiegelen en tegelijk frisheid toevoegen.
Textuurtips
- Houd de aardappelen droog: Laat de plakjes aardappel na het afspoelen uitlekken en droog ze heel goed, zodat ze mooi bakken en kleur krijgen.
- Maak de eendenhuid als laatste krokant: Door de eend vlak voor het serveren krokant te bakken, blijft het contrast tussen mals vlees en diep goudbruine huid behouden.
Voorbereidingstips
- Gaar de eend van tevoren: Je kunt de eendenbouten vooraf konfijten, in hun vet laten afkoelen en ze vlak voor het serveren weer opwarmen en krokant bakken.
- Bewaar apart: Bewaar de eend, aardappelen en slamix apart in de koelkast, zodat je de aardappelen in een hete pan weer kunt opbakken en de sla vers blijft.
- Opwarmen voor krokante huid: Warm de eendenbouten op in een oven van 200°C (390°F) tot ze door en door heet zijn, en maak de huid daarna indien nodig krokant.
Veelgemaakte fouten
- De aardappelen te vol in de pan: Bak de aardappelen zo nodig in porties; een te volle pan houdt stoom vast en voorkomt goed bruinen.
- Het konfijten overhaasten: De eend is klaar wanneer een prikker er met weinig weerstand in glijdt, niet alleen wanneer de timer afloopt.
- De salade te vroeg dresseren: Hussel de blaadjes vlak voor het serveren, zodat de zuren fris blijven en de bladeren niet slap worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Eendenconfit en aardappelen
Salade
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150°C (300°F). Dep de eendenbouten droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Leg de eendenbouten in een braadpan in één aansluitende laag en voeg het eendenvet toe. Verwarm zachtjes op het fornuis tot het vet net gesmolten is, dek af en zet in de oven.
- Gaar 2 uur, of tot de eend boterzacht is en een prikker er met weinig weerstand in glijdt. Houd de pan afgedekt zodat de eend onder het vet blijft.
- Schil intussen de aardappelen en snijd in plakken van 1.5 tot 2 cm. Spoel kort af in koud water, laat goed uitlekken in een vergiet en dep droog zodat ze bakken in plaats van stomen.
- Schep de eendenbouten uit het vet en leg op een bord. Schenk ongeveer 4 el van het eendenvet in een grote koekenpan en verhit op middelhoog-hoog vuur tot het glanst.
- Bak de aardappelen in één laag (werk zo nodig in porties) 18 tot 22 minuten en keer af en toe, tot ze diep goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met nog een snufje fijn zeezout en zwarte peper naar smaak.
- Hak de knoflook en peterselie fijn. Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de knoflook toe aan de aardappelen en bak 1 minuut tot het geurt; schep dan de peterselie erdoor en haal van het vuur.
- Zet de koekenpan terug op middelhoog-hoog vuur met een dun laagje eendenvet. Bak de eendenbouten met de velkant naar beneden 4 tot 6 minuten tot het vel diep goudbruin is, keer dan om en bak 1 minuut om door te warmen.
- Klop in een mengkom de dijonmosterd met de rodewijnazijn en 1 el warm eendenvet uit de pan tot het glanst. Schep vlak voor het serveren om met de gemengde slabladeren.
- Serveer de krokante eendenbouten met de Sarladaise-aardappelen en de licht aangemaakte salade. Lepel er eventueel nog wat extra eendenvet over de aardappelen als je ze rijker wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Zorg dat de eendenbouten tijdens het langzaam garen volledig bedekt zijn met eendenvet, zodat ze sappig blijven en gelijkmatig garen.
- Voor de beste korst zorg je dat de aardappelen goed droog zijn voordat ze in het hete vet gaan, en voorkom dat de pan te vol raakt.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de eend overal door en door gloeiend heet is opgewarmd.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse tijm voor een aromatischere, kruidige afwerking.
- Vervang rodewijnazijn door sherryazijn voor een rondere, iets zoetere dressing.
- Vervang dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere structuur in de dressing.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de eend en aardappelen snel afkoelen en zet ze daarna apart in afgesloten bakjes in de koelkast. Verwarm de eendenpoten opnieuw in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet en het vel weer knapperig is; verwarm de aardappelen opnieuw in een hete koekenpan met een beetje eendenvet. Vries eendenpoten ondergedompeld in eendenvet in voor de beste kwaliteit; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze opnieuw verwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Dillepesto-zalm (Noords gebakken zalm)
Ovenzalm met dillepesto en geroosterde pompoenpitten
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Tuna Casserole (Pasta uit de oven met champignons en paneermeel)
Tuna casserole met pasta uit de oven, champignons en knapperig paneermeel
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Eendenconfit met Sarladaise-aardappelen
Krokante eendenconfit met aardappelen in eendenvet, knoflook en peterselie
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Salade de Chèvre Chaud (warme geitenkaassalade)
Bladsalade met warme geitenkaas op geroosterd stokbrood
Salade de Lentilles du Puy (Franse linzensalade met mosterddressing)
Warme Franse linzensalade met mosterddressing, sjalot en peterselie
Linzensalade met Dijonvinaigrette
Groene linzen warm aangemaakt met Dijonvinaigrette
Misschien vind je dit ook lekker
Scallion Oil Noodles (Shanghai-bosui-noedels)
Tarwenoedels omgeschept met geurige bosui-olie en sojasaus
Caldo de Camarón (garnalensoep met groenten)
Mexicaanse garnalensoep met tomaten, aardappels en wortels
Bánh Mì (Vietnamese varkensbaguette)
Vietnamees baguettesandwich met varkensvlees, pâté en ingelegde groenten
Griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Romige griesmeelpap met honing, kardemom en blauwe bessen
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Cozze alla Tarantina (mosselen in tomaten-knoflooksaus)
Mosselen gesudderd in tomaten-knoflooksaus met chili
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
