Weihnachtsgans (Duitse kerstgans uit de oven met appel en ui)
Waarom dit recept goed werkt
- Krokante, uitgesmolten huid: Door het vel in te prikken en het braden op hoge temperatuur te beginnen, smelt het ganzenvet uit terwijl het oppervlak krokant begint te worden.
- Intense braadsmaak uit de pan: Appels, uien, rode wijn en bouillon maken van de braadsappen een ronde jus met zoetheid, zuren en hartige diepte.
- Klassieke feestmethode: Langzaam braden en regelmatig bedruipen past goed bij gans, houdt het vlees rijk en laat het vet in de pan smelten.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Door de gans na het braden te laten rusten, kunnen de sappen zich zetten en snijd je netter.
- Het lekkerst kort na het aansnijden: Ganzenvel is op zijn best als het net geroosterd is, dus maak de jus tijdens de rusttijd en snijd vlak voor het serveren aan.
Textuurtips
- Voor een krokantere huid: Laat de gans tijdens het braden onbedekt en gebruik de laatste boost op 220°C (430°F) alleen als de huid extra kleur nodig heeft.
- Voorkom een zompige huid: Schep overtollig uitgesmolten vet af voordat je de jus afmaakt, zodat het braadvocht hartig blijft in plaats van vet.
Veelgemaakte fouten
- Te diep prikken: Prik alleen in de huid, niet in het vlees. Snijden in het vlees kan sappen laten ontsnappen en de gans droger maken.
- De temperatuurcontrole overslaan: Gebruik een thermometer in het dikste deel van de dij en gaar tot minstens 75°C (170°F), vooral als je kwetsbare gasten serveert.
- Voorkomen dat de braadslede droogkookt: Als de braadslede begint aan te branden, voeg dan een scheutje bouillon toe zodat de appels, uien en sappen niet verbranden.
Achtergrond en variaties
- Een Duits kerstmiddelpunt: Gebraden gans wordt sterk geassocieerd met feestelijke wintermaaltijden in Duitsland, vooral als hij wordt geserveerd met een rijke jus en seizoensbijgerechten.
- De rol van marjolein: Gedroogde marjolein geeft het gebraad zijn vertrouwde Duitse kruidige karakter zonder de rijkdom van de gans te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep de gans droog en prik dan met de punt van een mes overal in de huid, zonder het vlees te doorboren. Meng het fijne zeezout, de zwarte peper en de gedroogde marjolein en wrijf dit over de hele gans, ook in de buikholte.
- Pel en snijd de gele uien in kwarten en verwijder dan het klokhuis en snijd de appels in kwarten. Leg de uien en appels in een braadslede als bed en leg de gans erop, met de borstkant naar boven. Braad 20 minuten om de huid te laten beginnen met krokant worden.
- Zet de oven terug naar 170°C (340°F) en braad nog ongeveer 2 uur, waarbij je de gans elke 30 minuten bedruipt met het braadvet. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheut kippenbouillon toe om aanbranden te voorkomen. De gans is klaar als het dikste deel van de dij 75°C (170°F) bereikt en het braadvocht helder is.
- Til de gans op een plank en laat 20 minuten rusten. Schep het meeste vet van de braadslede, maar laat de donkere sappen en de appels en uien achter. Zet de braadslede op laag vuur op het fornuis als die daarvoor geschikt is; schraap anders alles in een steelpan.
- Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook, schraap alle aanbaksels los en schenk dan de resterende kippenbouillon erbij. Laat 10 tot 15 minuten zachtjes koken tot de jus rond van smaak is en licht is ingedikt, zeef dan als je hem liever glad hebt. Snijd de gans aan en serveer met de jus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de knapperigste huid houd je de gans zo droog mogelijk voor het kruiden en dek je hem tijdens het braden niet af.
- Als de huid aan het einde niet zo knapperig is als je wilt, zet de oven dan op 220°C (430°F) voor 8 tot 12 minuten en houd goed in de gaten zodat hij niet verbrandt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de gans gaar is tot minstens 75°C (170°F) in het dikste deel van de dij.
Alternatieven
- Vervang de rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, delicatere jus.
- Vervang de appel door peer voor een iets zachtere, zoetere braadbasis.
- Vervang de gedroogde marjolein door gedroogde tijm voor een krachtigere kruidentoon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar aangesneden gans en jus apart; verwarm de gans in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet en warm de jus zachtjes op in een steelpan.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 4u (40min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Duits
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Djaj Bil Lemon Wal Toom (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Geroosterde kip gemarineerd met citroen, knoflook en olijfolie
Cabrito Assado (Portugese geroosterde geit met aardappelen)
Portugese geroosterde geit met knoflook, witte wijn en geroosterde aardappelen
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Churrasco (rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen)
Rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen
Pollo alla Diavola (pittige Italiaanse gebraden kip)
Gevlinderde kip geroosterd met heet paprikapoeder, knoflook en citroen
Glutenvrije enchilada’s met zwarte bonen en zoete aardappel
Enchilada's met zwarte bonen, zoete aardappel en chipotle
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Rajasthani Dal Baati (Vegan linzendal met gebakken volkoren dumplings)
Gekruide rode linzendal met gebakken volkoren baati
Vegetarische linzen- en aardappel-eintopf
Linzen-aardappelstoof in Duitse stijl met wortel, prei en kruiden
Geroosterde gans met appel, ui en tijm
Geroosterde gans met knapperige huid, appel, ui en tijm
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Pollo alla Cacciatora met polenta
Kip cacciatore met boterige Parmezaanse polenta
Boudin Noir aux Pommes (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige gebakken appels
Boudin Noir met Appels (bloedworst met appels)
In de pan gebakken bloedworst met boterige appels en uien
Rheinischer Sauerbraten (Duitse runderbraad met rodekool)
Duitse runderbraad in rodewijnazijn met appelrodekool
Misschien vind je dit ook lekker
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Warme Marsala-custard over verse aardbeien
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake met pittige roomkaasfrosting
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Kerala Beef Fry met curryblaadjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Semur Daging (Indonesische rundstoof in zoete sojasaus)
Indonesische rundstoof in zoete sojasaus met aardappelen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
