Weihnachtsgans (Elmalı ve Soğanlı Alman Noel Fırın Kazı)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır çıtır, yağı erimiş deri: Deriyi delmek ve rostoya yüksek ısıyla başlamak, yüzey çıtırlaşmaya başlarken kaz yağının erimesine yardımcı olur.
- Derin tepsi lezzeti: Elma, soğan, kırmızı şarap ve et suyu, kızarmış suları tatlılık, asidite ve tuzlu derinlikle dengeli bir gravy sosuna dönüştürür.
- Klasik şenlik yöntemi: Düzenli olarak yağlayarak yapılan yavaş bir rosto kaz için çok uygundur; eti zengin tutarken yağın tepsiye erimesini teşvik eder.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Kazı rostodan sonra dinlendirmek, suların oturmasına yardımcı olur ve dilimlemeyi daha temiz yapar.
- Dilimledikten kısa süre sonra servis etmek en iyisi: Kaz derisi en iyi hâlini yeni kızarmışken gösterir; bu yüzden dinlenme sırasında gravy sosunu yapın ve servisten hemen önce dilimleyin.
Doku ipuçları
- Daha çıtır deri için: Kazı rostolarken üzerini örtmeyin ve derinin daha fazla renk alması gerekiyorsa 220°C (430°F) son yüksek ısı hamlesini yalnızca o zaman kullanın.
- Derinin yumuşayıp sönmesini önleyin: Sosu bitirmeden önce biriken fazla yağı kaşıkla alın; böylece tepsi suları yağlı değil, lezzetli kalır.
Yaygın hatalar
- Çok derine delmek: Yalnızca deriyi delin, eti değil. Ete kesik atmak suların çıkmasına ve kazın daha kuru olmasına neden olabilir.
- Sıcaklık kontrolünü atlamak: Termometreyi butun en kalın kısmına batırın ve en az 75°C (170°F) olana kadar pişirin; özellikle hassas misafirler servis edilecekse.
- Tavanın kuruması: Fırın tepsisi yanmaya başlarsa, elmaların, soğanların ve suların yanmaması için biraz et suyu ekleyin.
Geleneksel notlar
- Alman Noel sofrasının baş tacı: Fırında kaz, Almanya’da özellikle zengin bir sos ve mevsimlik garnitürlerle servis edildiğinde, kış bayram sofralarıyla güçlü biçimde özdeşleşmiştir.
- Mercanköşkün rolü: Kuru mercanköşk, kazın zenginliğini bastırmadan kızartmaya tanıdık Alman ot aroması verir.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Kazı kâğıt havluyla kurula, sonra eti delmemeye dikkat ederek bıçağın ucuyla deriyi her yerinden del. İnce deniz tuzu, karabiber ve kuru mercanköşkü karıştır, sonra kazın her yerine, iç boşluğu dahil, ov.
- Sarı soğanları soyup dörde böl, sonra elmaların çekirdeklerini çıkarıp dörde böl. Soğan ve elmaları bir fırın tepsisine yatak olacak şekilde yerleştir, sonra kazı göğüs kısmı üste gelecek şekilde üzerine oturt. Derinin çıtırlaşmaya başlaması için 20 dakika fırınla.
- Fırını 170°C (340°F) düşür ve yaklaşık 2 saat daha fırınlamaya devam et; her 30 dakikada bir kazı tepsideki yağla yağla. Tepsi herhangi bir anda kuru görünürse, yanmayı önlemek için bir miktar tavuk suyu ekle. Kaz, butun en kalın kısmı 75°C (170°F) olduğunda ve akan sular berrak çıktığında hazırdır.
- Kazı bir tahtanın üzerine al ve 20 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki yağın çoğunu kaşıkla al; koyu renkli suları ve elma ile soğanları tepside bırak. Fırın tepsisi ocak üzerinde kullanıma uygunsa kısık ateşte ocağın üzerine koy; değilse her şeyi bir tencereye kazı.
- Kırmızı şarabı ekleyip hafif kaynat, kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, sonra kalan tavuk suyunu dök. 10 ila 15 dakika, sosun tadı oturup hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte kaynat, sonra pürüzsüz seviyorsan süz. Kazı dilimle ve sosla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için, çeşnilemeden önce kazı mümkün olduğunca kuru tut ve fırınlanırken üzerini örtmekten kaçın.
- Sonunda deri istediğin kadar çıtır değilse, fırını 220°C (430°F) çıkarıp 8 ila 12 dakika pişir; yanmaması için yakından takip et.
- Hassas gruplara servis edeceksen, kazın butun en kalın kısmında en az 75°C (170°F) olacak şekilde tamamen piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif, daha narin bir sos için kırmızı şarap yerine kuru beyaz şarap kullan.
- Biraz daha yumuşak, daha tatlı bir fırın tabanı için elma yerine armut kullan.
- Daha güçlü bir otsu nota için kuru mercanköşk yerine kuru kekik kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızlıca soğut, sonra 2 saat içinde buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş kazı ve sosu ayrı sakla; kazı 180°C (355°F) fırında içi iyice ısınana kadar ısıt, sosu da bir tencerede nazikçe ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 4sa (40dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Alman
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Çıtır Derili, Patatesli ve Elma Soslu Fırın Domuz Göbeği
Çıtır derili, patatesli ve elma soslu fırın domuz göbeği
Côte de Porc Normande (elmalı ve kremalı domuz pirzola)
Kremalı elma şarabı sosunda elmalı domuz pirzola
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (ızgara T-bone biftek)
Maydanozlu chimichurri ile ızgara T-bone biftek
Erik Soslu Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve erik soslu Kanton usulü fırın ördek
Char Siu Pork (Çin usulü barbekü domuz eti)
Parlak hoisin ve ballı glazeli fırınlanmış char siu domuz eti
Yorkshire Pudding ile Sunday Roast
Yorkshire pudding, fırın patates ve soslu rosto dana yemeği.
Porchetta Arrosto con Patate (İtalyan usulü fırın domuz göbeği ve patates)
Patatesli, biberiyeli ve rezene tohumlu fırın domuz göbeği
Palestinian Musakhan (Sumaklı soğanlı fırın tavuk)
Lavaş üzerinde fırın tavuk, sumaklı soğan ve çam fıstığı
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Tatlı-ekşi kırmızı lahana)
Tatlı-ekşi rotkohl ile servis edilen sauerbraten dana eti
Rahmspinat mit Spiegelei (kremalı ıspanak ve sahanda yumurta)
Üzerinde sahanda yumurta olan kremalı ıspanak
Salsiccia e Friarielli (Broccoli rabe’li İtalyan sosisleri)
Sarımsaklı brokoli rabe üzerinde limonlu İtalyan sosisleri
Tacos de Pescado al Pastor (adobo ve ananaslı balık taco)
Chipotle adobolu, ananaslı, soğanlı ve kişnişli balık taco
Elma, Soğan ve Kekikli Fırın Kaz
Çıtır derili, elmalı, soğanlı ve kekikli fırın kaz
Pato con Peras (Armutlu Kırmızı Şaraplı Katalan Ördek)
Ördek butları, armut ve sarımsakla kırmızı şarapta pişirilir
Polentalı Pollo alla Cacciatora
Tereyağlı Parmesanlı polentayla servis edilen chicken cacciatore
Boudin Noir aux Pommes (elmalı kan sosisi)
Tavada kızartılmış kan sosisi, tereyağlı sote elmayla servis edilir
Boudin Noir met Appels (elmalı kan sosisi)
Tereyağlı elma ve soğanla tavada kızartılmış kan sosisi
Rheinischer Sauerbraten (Kırmızı Lahanalı Alman Tencere Rostosu)
Elmalı kırmızı lahanayla kırmızı şarap sirkeli Alman tencere rostosu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Flan Casero (İspanyol karamelli muhallebi)
Yumurta, süt ve vanilyalı İspanyol fırın karamelli muhallebi
Moules Marinières (Beyaz Şaraplı Midye)
Sarımsak ve maydanozlu beyaz şarapta buharda midye
Clafoutis aux Cerises (fırında vişneli muhallebi)
Basit vanilyalı hamurla yapılan fırın vişneli muhallebi
Duck à l’Orange (Portakal soslu fırın ördek)
Tereyağıyla tamamlanan parlak portakal soslu fırın ördek
Poulet Rôti (Sarımsaklı ve otlu fırın tavuk)
Limon ve beyaz şarap suyuyla sarımsaklı otlu fırın tavuk
Tacos de Barbacoa de Res (yavaş pişmiş dana taco)
Soğan, kişniş ve limeli yavaş pişmiş dana taco
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
