Weihnachtsgans (gâscă germană de Crăciun la cuptor, cu măr și ceapă)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, cu grăsimea topită: Înțeparea pielii și începerea frigerii la temperatură mare ajută grăsimea de gâscă să se topească, în timp ce suprafața începe să devină crocantă.
- Gust intens din tavă: Merele, cepele, vinul roșu și supa transformă sucurile de friptură într-un sos rotund, cu dulceață, aciditate și profunzime savuroasă.
- Metodă clasică de sărbătoare: O frigere lentă, cu stropire regulată, i se potrivește bine gâștei, păstrând carnea bogată și încurajând grăsimea să se topească în tavă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lăsarea gâștei la odihnit după frigere ajută sucurile să se așeze și face tranșarea mai curată.
- Cel mai bine se servește curând după tranșare: Pielea de gâscă e cea mai bună cât e proaspăt friptă, așa că fă sosul în timpul odihnei și tranșează chiar înainte de servire.
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele mai crocantă: Ține gâsca neacoperită cât se frige și folosește ultimul puseu la 220°C (430°F) doar dacă pielea are nevoie de culoare în plus.
- Evită pielea moale: Îndepărtează cu o lingură excesul de grăsime topită înainte de a finaliza sosul, ca sucurile din tavă să rămână savuroase, nu grase.
Greșeli frecvente
- Înțeparea prea adâncă: Înțeapă doar pielea, nu carnea. Tăierea în carne poate elibera sucuri și poate face gâsca mai uscată.
- Omiterea verificării temperaturii: Folosește un termometru în partea cea mai groasă a pulpei și gătește până la cel puțin 75°C (170°F), mai ales când servești oaspeți vulnerabili.
- Lasă tava să nu se usuce: Dacă tava de friptură începe să se ardă, adaugă un strop de supă, ca merele, cepele și sucurile să nu se ardă.
Note despre autenticitate
- Un fel principal de Crăciun german: Gâsca friptă este puternic asociată cu mesele festive de iarnă din Germania, mai ales când este servită cu un sos bogat și garnituri de sezon.
- Rolul măghiranului: Măghiranul uscat dă fripturii caracterul german familiar, cu note de ierburi, fără să acopere bogăția cărnii de gâscă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează gâsca ca să fie uscată, apoi înțeapă pielea peste tot cu vârful unui cuțit, având grijă să nu străpungi carnea. Amestecă sarea fină de mare, piperul negru și maghiranul uscat, apoi freacă gâsca peste tot cu amestecul, inclusiv în interiorul cavității.
- Curăță cepele galbene și taie-le în sferturi, apoi scoate cotoarele merelor și taie-le în sferturi. Pune cepele și merele într-o tavă de friptură ca să formeze un pat, apoi așază gâsca deasupra, cu pieptul în sus. Frige 20 minute ca să înceapă să se crocanteze pielea.
- Redu cuptorul la 170°C (340°F) și continuă coacerea aproximativ 2 ore, stropind gâsca cu grăsimea din tavă la fiecare 30 minute. Dacă tava pare uscată la un moment dat, adaugă un strop de supă de pui ca să previi arderea. Gâsca este gata când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 75°C (170°F) și sucurile curg limpezi.
- Ridică gâsca pe un tocător și las-o să se odihnească 20 minute. Îndepărtează cu lingura cea mai mare parte din grăsimea din tava de friptură, lăsând sucurile închise la culoare și merele și cepele. Pune tava de friptură pe foc mic pe plită dacă este potrivită pentru plită; altfel răzuiește totul într-o cratiță.
- Adaugă vinul roșu și adu la fierbere ușoară, răzuind bucățile rumenite, apoi toarnă restul de supă de pui. Fierbe ușor 10 până la 15 minute, până când sosul are un gust rotund și este ușor îngroșat, apoi strecoară-l dacă îl preferi fin. Tranșează gâsca și servește cu sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă piele, păstrează gâsca cât mai uscată posibil înainte de asezonare și evită să o acoperi în timpul coacerii.
- Dacă pielea nu este atât de crocantă pe cât ai vrea la final, mărește cuptorul la 220°C (430°F) pentru 8 până la 12 minute, supraveghind atent ca să nu se ardă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că gâsca este gătită complet până la cel puțin 75°C (170°F) în partea cea mai groasă a pulpei.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai delicat.
- Înlocuiește mărul cu pară pentru o bază de coacere puțin mai moale și mai dulce.
- Înlocuiește maghiranul uscat cu cimbru uscat pentru o notă ierboasă mai robustă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider în maximum 2 ore. Păstrează separat gâsca tranșată și sosul; reîncălzește gâsca în cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte, iar sosul încălzește-l ușor într-o cratiță.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Bistecca alla Fiorentina (friptură T-bone toscană)
Friptură T-bone toscană, rumenită și asezonată simplu
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Piept de porc cu sos de cidru și sos de mere
Piept de porc fript cu sos de cidru și sos de mere Bramley
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Tallarín Saltado (tăiței peruani prăjiți la tigaie cu vită)
Tăiței prăjiți cu vită, roșii, ceapă roșie și soia
Unagi Kabayaki (unagi la grătar cu sos dulce de soia)
Unagi la grătar cu sos dulce de soia, servit peste orez
Ropa Vieja (vită cubaneză fâșii în sos de roșii)
Piept de vită cubanez fâșii în sos de roșii cu măsline
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Brandade de Morue (gratin francez cu cod sărat și cartofi)
Gratin de cod sărat și cartofi cu usturoi și pesmet
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Pollo alla Cacciatora cu polenta
Pui cacciatore servit cu mămăligă cu unt și Parmezan
Boudin Noir aux Pommes (cârnat de sânge cu mere)
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Boudin Noir met Appels (cârnat de sânge cu mere)
Sângerete prăjit în tigaie cu mere în unt și ceapă
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
S-ar putea să îți placă și
Bol de orez cu chicken tinga și sos de roșii cu chipotle
Bol de orez cu chicken tinga, sos de roșii cu chipotle și avocado
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Bol cu somon și pesto, quinoa, rucola și roșii cherry
Bol cu somon, quinoa şi pesto, cu rucola şi roşii
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostadas cu pui tinga)
Chicken tinga pe tostadas crocante, cu avocado și crema
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Flatbread cu pui BBQ, mozzarella și ceapă roșie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
