Weihnachtsgans (γερμανική χριστουγεννιάτικη ψητή χήνα με μήλο και κρεμμύδι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή πέτσα με λιωμένο λίπος: Το τρύπημα της πέτσας και το ξεκίνημα του ψησίματος σε δυνατή θερμοκρασία βοηθούν να λιώσει το λίπος της χήνας, ενώ η επιφάνεια αρχίζει να γίνεται τραγανή.
- Πλούσια γεύση από το ταψί: Τα μήλα, τα κρεμμύδια, το κόκκινο κρασί και ο ζωμός μετατρέπουν τους χυμούς του ψησίματος σε μια στρογγυλή σάλτσα με γλυκύτητα, οξύτητα και αλμυρό βάθος.
- Κλασική γιορτινή μέθοδος: Ένα αργό ψήσιμο με τακτικό άλειμμα ταιριάζει πολύ στη χήνα, κρατώντας το κρέας πλούσιο και βοηθώντας το λίπος να λιώσει στο ταψί.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Το να αφήσετε τη χήνα να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο βοηθά τους χυμούς να κατακαθίσουν και κάνει το κόψιμο πιο καθαρό.
- Καλύτερα να σερβίρεται σύντομα μετά το κόψιμο: Η πέτσα της χήνας είναι στα καλύτερά της όσο είναι φρεσκοψημένη, οπότε φτιάξτε τη σάλτσα όσο ξεκουράζεται και κόψτε τη λίγο πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Κρατήστε τη χήνα ακάλυπτη όσο ψήνεται και χρησιμοποιήστε το τελικό δυνατό ανέβασμα στους 220°C (430°F) μόνο αν η πέτσα χρειάζεται επιπλέον χρώμα.
- Αποφύγετε τη μαλακή πέτσα: Αφαιρέστε με κουτάλι το περιττό λιωμένο λίπος πριν τελειώσετε τη σάλτσα, ώστε οι χυμοί του ταψιού να μείνουν αλμυροί και όχι λαδεροί.
Συνηθισμένα λάθη
- Τρύπημα πολύ βαθιά: Τρυπήστε μόνο την πέτσα, όχι το κρέας. Αν κόψετε τη σάρκα, μπορεί να βγουν ζουμιά και να γίνει πιο στεγνή η χήνα.
- Παράλειψη ελέγχου θερμοκρασίας: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του μπούτιου και μαγειρέψτε μέχρι τουλάχιστον 75°C (170°F), ειδικά όταν σερβίρετε ευάλωτους καλεσμένους.
- Να στεγνώσει το ταψί: Αν το ταψί αρχίσει να καίγεται, προσθέστε λίγο ζωμό ώστε τα μήλα, τα κρεμμύδια και τα ζουμιά να μην καούν.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Γερμανικό χριστουγεννιάτικο κεντρικό πιάτο: Η ψητή χήνα συνδέεται έντονα με τα γιορτινά χειμωνιάτικα γεύματα στη Γερμανία, ειδικά όταν σερβίρεται με πλούσια σάλτσα και εποχικά συνοδευτικά.
- Ο ρόλος της μαντζουράνας: Η αποξηραμένη μαντζουράνα δίνει στο ψητό τον γνώριμο γερμανικό βοτανικό χαρακτήρα, χωρίς να καλύπτει την πλούσια γεύση της χήνας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε τη χήνα να στεγνώσει και μετά τρύπησε την πέτσα παντού με την άκρη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μη τρυπήσεις το κρέας. Ανακάτεψε το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και την αποξηραμένη μαντζουράνα και μετά τρίψε το μείγμα σε όλη τη χήνα, και μέσα στην κοιλότητα.
- Καθάρισε και κόψε τα κίτρινα κρεμμύδια σε τέταρτα, μετά αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψ’ τα σε τέταρτα. Βάλε τα κρεμμύδια και τα μήλα σε ταψί ψησίματος για να κάνουν μια βάση και μετά ακούμπησε από πάνω τη χήνα, με το στήθος προς τα πάνω. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα.
- Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F) και συνέχισε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες, περιχύνοντας τη χήνα με το λίπος του ταψιού κάθε 30 λεπτά. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου για να μην αρπάξει. Η χήνα είναι έτοιμη όταν το πιο χοντρό σημείο του μπούτι φτάσει τους 75°C (170°F) και οι χυμοί τρέχουν καθαροί.
- Σήκωσε τη χήνα σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Αφαίρεσε με κουτάλι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το ταψί, αφήνοντας τους σκούρους χυμούς και τα μήλα και κρεμμύδια. Βάλε το ταψί σε χαμηλή φωτιά στο μάτι αν είναι κατάλληλο για εστία· αλλιώς ξύσε τα πάντα και ρίξ’ τα σε κατσαρόλα.
- Πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και φέρε σε σιγανό βρασμό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει, και μετά ρίξε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. Σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να έχει στρογγυλή γεύση και να έχει δέσει ελαφρά, και μετά σούρωσέ τη αν την προτιμάς λεία. Τεμάχισε τη χήνα και σέρβιρε με τη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή πέτσα, κράτα τη χήνα όσο γίνεται πιο στεγνή πριν την καρυκεύσεις και απόφυγε να τη σκεπάσεις όσο ψήνεται.
- Αν στο τέλος η πέτσα δεν είναι όσο τραγανή θα ήθελες, ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F) για 8 έως 12 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά για να μην καεί.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η χήνα έχει ψηθεί καλά, τουλάχιστον στους 75°C (170°F) στο πιο χοντρό σημείο του μπούτι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για μια πιο ελαφριά, πιο λεπτή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το μήλο με αχλάδι για μια λίγο πιο μαλακή, πιο γλυκιά βάση ψησίματος.
- Αντικατάστησε την αποξηραμένη μαντζουράνα με αποξηραμένο θυμάρι για μια πιο έντονη βοτανική νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες. Φύλαξε τη χήνα κομμένη και τη σάλτσα χωριστά· ζέστανε τη χήνα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτή και ζέστανε τη σάλτσα απαλά σε κατσαρόλα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 4ω (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Χοιρινές μπριζόλες BBQ στη φριτέζα αέρος
Μπριζόλες χοιρινές BBQ γλασαρισμένες στη φριτέζα αέρος.
Rheinischer Sauerbraten με σταφίδες και σάλτσα με μπισκότα τζίντζερ
Μοσχάρι sauerbraten με σάλτσα από σταφίδες και μπισκότα τζίντζερ
Char Siu Pork (κινέζικο χοιρινό BBQ)
Ψητό χοιρινό char siu με γυαλιστερό γλάσο hoisin και μελιού
Σολομός tandoori με ράιτα αγγουριού
Σολομός tandoori στον φούρνο με ράιτα αγγουριού και δυόσμου
Γιορτινό λατινοαμερικάνικο τραπέζι (γιορτινό σερβίρισμα)
Ψητό κοτόπουλο με ρύζι, φασόλια, πλατάνο και σάλσα.
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Μοντέρνα ελαφριά σούπα μινεστρόνε με φασόλια κανελίνι και ζυμαρικά
Μινεστρόνε με ζωμό, λαχανικά, φασόλια cannellini και μικρά ζυμαρικά
Ρολό κιμά στο ταψί με πατάτες και καρότα
Ρολό κιμά στο ταψί με ψητές πατάτες και καρότα
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Ribbe (νορβηγική πανσέτα ψητή με τραγανή πέτσα)
Νορβηγική ψητή πανσέτα με τραγανή πέτσα
Banh Khot (μίνι αλμυρές τηγανίτες με γαρίδες)
Τραγανές μίνι τηγανίτες με γαρίδες, γάλα καρύδας, κουρκουμά, μυρωδικά
Ψητή χήνα με μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Ψητή χήνα με τραγανή πέτσα, μήλο, κρεμμύδι και θυμάρι
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Boudin Noir aux Pommes (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Τηγανισμένο λουκάνικο αίματος με βουτυράτα σοταρισμένα μήλα
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κεφτέδες ψαριού με καπνιστό haddock και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανοί ψαροκεφτέδες καπνιστού haddock με σάλτσα ταρτάρ
Vegan Tacos de Hongos al Pastor (Τάκος με μανιτάρια και ανανά)
Vegan τάκος με μανιτάρια, ανανά, κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Wrap με μαύρα φασόλια τύπου Southwest
Ψημένα τυλιχτά με μαύρα φασόλια, αβοκάντο και σάλσα ντομάτας
Πικάντικο Poke Bowl με τόνο και αβοκάντο
Πικάντικος τόνος και αβοκάντο σε ρύζι σούσι με σουσάμι.
Κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κροκέτες πατάτας στη φριτέζα αέρος με φρυγανιά.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
