Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα

• 1 μεγάλο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 6 κομμάτια Φιλέτα αντσούγιας
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 900 g Πατάτες νέας συγκομιδής
• 2 κ.σ. Αλεύρι
• 200 ml Λευκό κρασί
• 350 ml Ζωμός αρνιού
• 1 κ.γ. Ξερός δυόσμος

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το αρνί να στεγνώσει και μετά αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
2. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα και μετά ψιλόκοψε τα φιλέτα αντζούγιας και τα φύλλα δεντρολίβανου. Ανακάτεψέ τα με το ελαιόλαδο για να γίνει μια πηχτή πάστα για άλειμμα.
3. Με τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού, κάνε μικρές σχισμές σε όλο το αρνί και δούλεψε την πάστα στην επιφάνεια, σπρώχνοντας λίγη και μέσα στις σχισμές. Βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος.
4. Ψήσε για 20 λεπτά για να ροδίσει απ’ έξω και μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 55 λεπτά για ροζέ αρνί, ή μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 55 έως 60°C στο πιο χοντρό σημείο, μακριά από το κόκαλο.
5. Στο μεταξύ, βάλε τις μικρές πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι μόλις τρυφερές, μετά στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες να στεγνώσουν στον ατμό στο σουρωτήρι.
6. Όταν το αρνί είναι έτοιμο, βγάλε το σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά, σκεπασμένο χαλαρά. Κράτησε το ταψί και τα ζουμιά του για τη σάλτσα.
7. Βάλε τις στραγγισμένες πατάτες ξανά στην κατσαρόλα και ανακάτεψέ τες με 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο από τη μετρημένη ποσότητα, μετά αλάτισε και πιπέρωσε ελαφρά με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Άπλωσέ τες στο ταψί μαζί με τα ζουμιά από το αρνί που ξεκουράζεται, αν υπάρχει χώρος, ή στο ίδιο ταψί μόλις βγει το αρνί, και ψήσε στους 220°C (430°F) για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να ροδίσουν.
8. Βάλε το ταψί πάνω σε μέτρια φωτιά στο μάτι και πασπάλισε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακάτεψε για 1 λεπτό, ξύνοντας τα κολλημένα κομματάκια, μετά ρίξε το λευκό κρασί και άφησέ το να κοχλάσει για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί λίγο.
9. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, τον ζωμό αρνιού και σιγόβρασε για 5 έως 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα τη ξερή μέντα, δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
10. Κόψε το αρνί και σέρβιρε με τις ψητές πατάτες και τη σάλτσα λευκού κρασιού. Ρίξε στη σάλτσα τυχόν ζουμιά που έμειναν στην επιφάνεια κοπής για περισσότερη νοστιμιά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.