Bauerntopf (γερμανικό στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πιο βαθιά αλμυρή βάση: Μαλακωμένα κρεμμύδια, ροδισμένο μοσχάρι, πελτές ντομάτας και πάπρικα δημιουργούν μια πλούσια βάση πριν σιγοβράσει το στιφάδο.
- Αποτελεσματική μέθοδος μιας κατσαρόλας: Τα λαχανικά, οι πατάτες, το μοσχάρι και ο ζωμός μαγειρεύονται μαζί στην ίδια κατσαρόλα, κρατώντας τη διαδικασία απλή και τη γεύση συμπυκνωμένη.
- Χορταστική υφή: Οι πατάτες νέας σοδειάς κρατούν το σχήμα τους ενώ δένουν απαλά τον ζωμό, δίνοντας στο στιφάδο ένα χορταστικό, «με το κουτάλι» τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα για ισορροπία: Η γλυκιά πάπρικα δίνει στον ζωμό ζεστασιά και χρώμα χωρίς να κάνει το στιφάδο καυτερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
- Διαλέξτε πατάτες που δεν λιώνουν: Οι πατάτες νέας σοδειάς είναι ιδανικές γιατί μένουν ακέραιες στο σιγανό βράσιμο και βοηθούν να δέσει ο ζωμός χωρίς να διαλυθούν τελείως.
- Προσθέστε τη μαντζουράνα προς το τέλος: Η αποξηραμένη μαντζουράνα μπορεί να χάσει το άρωμά της αν βράσει για πολλή ώρα, οπότε αν την ανακατέψετε προς το τέλος, η γεύση μένει πιο έντονη.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, απαλό σιγοβράσιμο βοηθά τις πατάτες να ψηθούν ομοιόμορφα, κρατώντας τον ζωμό καθαρό και τα λαχανικά ακέραια.
- Για πιο πηχτή σούπα: Λιώστε μερικά κομμάτια πατάτας πάνω στο πλάι της κατσαρόλας και ανακατέψτε τα ξανά μέσα, μετά σιγοβράστε για λίγο μέχρι να δέσει ο ζωμός.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανική για μαγείρεμα σε ποσότητα: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και ξαναζεσταίνεται απαλά, κάτι που το κάνει χρήσιμο για προγραμματισμένα μεσημεριανά ή εύκολα βραδινά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε σφραγισμένα δοχεία. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και μετά ζεστάνετε αργά μέχρι να καίει.
- Αραιώστε αν χρειαστεί: Οι πατάτες θα πήξουν τον ζωμό όσο το στιφάδο μένει, οπότε προσθέστε λίγο νερό όταν το ξαναζεσταίνετε αν γίνει πολύ πηχτό.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με ψωμί: Μια φέτα ψωμί σίκαλης, προζυμένιο ή τραγανά ψωμάκια είναι ιδανικά για να ρουφήξουν τον ζωμό με πάπρικα και ντομάτα.
- Ολοκληρώστε με μυρωδικά: Ο φρέσκος μαϊντανός δίνει χρώμα και καθαρή επίγευση· το σχοινόπρασο είναι καλή εναλλακτική για πιο ήπια νότα κρεμμυδιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Καθάρισε και λιώσε το σκόρδο, μετά καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε φέτες· κόψε το σέλερι σε φέτες. Τρίψε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια μπουκιάς.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τον κιμά και μαγείρεψέ τον σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 6 to 8 minutes, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει χωρίς να μείνει καθόλου ροζ. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψε για 1 minute.
- Ανακάτεψε μέσα τα καρότα, το σέλερι και τις πατάτες, μετά πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον ζωμό βοδινού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα ροδισμένα κομματάκια.
- Σιγόβρασε απαλά, μερικώς σκεπασμένο, για 20 to 25 minutes μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να πήξει ελαφρά ο ζωμός. Ανακάτεψε μέσα την αποξηραμένη μαντζουράνα, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο αλάτι, και μετά σιγόβρασε για 2 minutes.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, μετά σέρβιρε ζεστό με τον υπόλοιπο μαϊντανό σκορπισμένο από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό, ώστε οι πατάτες να μείνουν ολόκληρες και το στιφάδο να πήξει φυσικά αντί να θολώσει.
- Αν προτιμάς πιο πηχτό στιφάδο, λιώσε λίγα κομμάτια πατάτας στο πλάι της κατσαρόλας, μετά ανακάτεψέ τα ξανά μέσα και σιγόβρασε για 2 to 3 minutes.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο ήπιο, κρεμμυδάτο τελείωμα.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το για έως 3 months και απόψυξέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γερμανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Πορτογαλικό στιφάδο λευκών φασολιών με πανσέτα, chorizo και μπέικον
Fasolia Khadra (στιφάδο με φασολάκια και αρνί)
Στιφάδο με αρνί και φασολάκια σε σάλτσα ντομάτας
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Costillas en Salsa Verde (χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα tomatillo)
Τρυφερά χοιρινά παϊδάκια σε salsa verde με tomatillo και jalapeño
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Μπολ bibimbap με μεξικάνικη έμπνευση με πικάντικο μοσχάρι και τηγανητό αυγό
Μπολ ρυζιού με πικάντικο μοσχάρι, μαύρα φασόλια, αβοκάντο και τηγανητό αυγό
Seolleongtang (κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος)
Κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος και γαλακτώδη ζωμό
Pasta alla Gricia (ζυμαρικά με guanciale και πεκορίνο)
Ρωμαϊκά σπαγγέτι με guanciale, πεκορίνο και μαύρο πιπέρι
Arroz de Marisco (πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά)
Πορτογαλικό ρύζι θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και ντομάτα
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Albóndigas en Chipotle (μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας με τσιπότλε
Βελγικό chilli με μπίρα, μοσχάρι, φασόλια και ντομάτες
Chilli με μοσχάρι και φασόλια σε βελγική μπίρα και ντομάτες
Tomatensoep met Balletjes (ντοματόσουπα με κεφτεδάκια)
Βελγική ντοματόσουπα με ποσέ κεφτεδάκια μοσχαρίσια και χοιρινά
Köfte (τουρκικά κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά)
Τουρκικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια στο τηγάνι με σκόρδο, μπαχαρικά, λεμόνι
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Chilli con Carne (Στιφάδο με κιμά και φασόλια kidney)
Πικάντικο chilli με κιμά και φασόλια kidney, με ρύζι
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Enfrijoladas (Τορτίγιες καλαμποκιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών)
Τορτίγιες καλαμποκιού σε σάλτσα μαύρων φασολιών με queso fresco
Ψιλοκομμένη σαλάτα αντιπάστο
Ψιλοκομμένη σαλάτα ρομάνα με σαλάμι, μοτσαρέλα, ελιές και πεπεροντσίνι
Κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος
Χρυσαφένιες κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος με καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά.
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας
Κάρι ψαριού κεραλαϊκού τύπου με γάλα καρύδας και φύλλα κάρι
Kleftiko (αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες)
Αρνί αργοψημένο σε λαδόκολλα με πατάτες, λεμόνι και ρίγανη
Pan con Tomate (καταλανικό τοστ με ντομάτα, σκόρδο και ελαιόλαδο)
Φρυγανισμένο ψωμί τριμμένο με σκόρδο και ώριμη ντομάτα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
