Carbonada (αργεντίνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του μοσχαριού, το μαλάκωμα των λαχανικών και το καβούρδισμα της πάπρικας πριν από το σιγοβράσιμο δίνουν βάθος στον ζωμό χωρίς να χρειάζονται περίπλοκα βήματα.
- Απαλή γλυκόξινη ισορροπία: Η κολοκύθα, το καλαμπόκι και οι σταφίδες προσθέτουν φυσική γλύκα που δένει όμορφα με τις ντομάτες, τον ζωμό μοσχαριού και την πάπρικα.
- Αποδοτικό μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα: Το στιφάδο φτιάχνεται και σιγοβράζει σε μαντεμένια γάστρα, κρατώντας τη διαδικασία απλή και τις γεύσεις συμπυκνωμένες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στιλ αργεντίνικου στιφάδου: Η carbonada ανήκει στην παράδοση του Νότιου Κώνου για χορταστικά μοσχαρίσια στιφάδα που συνδυάζουν κρέας, αμυλούχα λαχανικά και ένα διακριτικό γλυκό στοιχείο.
- Συνηθισμένη παραλλαγή: Κάποιες εκδοχές φτιάχνονται με κολοκύθα ή σερβίρονται μέσα σε μια αδειασμένη κολοκύθα· αυτή η εκδοχή κρατά τον ίδιο γλυκό, γήινο χαρακτήρα με κολοκύθα βουτύρου στην κατσαρόλα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως σιγοβράσιμο χωρίς πολλή δουλειά: Η βασική ενεργή δουλειά είναι το κόψιμο και το ρόδισμα στην αρχή· μετά, το στιφάδο θέλει σταθερό, ήπιο μαγείρεμα για να μαλακώσει το μοσχάρι.
- Σερβίρετε όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι είναι μαλακό και η κολοκύθα και οι πατάτες έχουν ψηθεί μέχρι μέσα αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Οι γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει, κάνοντάς το ένα πρακτικό στιφάδο για να το φτιάξετε από πριν και να το ξαναζεστάνετε απαλά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετε το αργά, με λίγο ζωμό αν χρειαστεί.
- Ετοίμασε τα λαχανικά από πριν: Το κρεμμύδι, το καρότο και η κολοκύθα μπορούν να κοπούν από πριν, ώστε το στάδιο του μαγειρέματος να γίνει πιο ομαλά.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Ένας γρήγορος βρασμός μπορεί να κάνει το μοσχάρι λιγότερο τρυφερό και να διαλύσει τα λαχανικά· κρατήστε το στιφάδο σε ήρεμο σιγοβράσιμο.
- Προσθήκη λαχανικών πολύ νωρίς: Η κολοκύθα, οι πατάτες και το καλαμπόκι πρέπει να μπουν αφού το μοσχάρι έχει προλάβει να μαλακώσει, ώστε να ψηθούν μέχρι μέσα χωρίς να διαλυθούν.
- Να μην καεί η πάπρικα: Μαγειρέψτε την πάπρικα μόνο για λίγο πριν προσθέσετε υγρό, γιατί μπορεί να πικρίσει αν κολλήσει στη βάση της κατσαρόλας.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε κύβους, κόψε τα καρότα σε ροδέλες και ψιλόκοψε το σκόρδο.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι και τα καρότα με μια πρέζα αλάτι και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλουν άρωμα.
- Πρόσθεσε το μοσχάρι και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει στις περισσότερες πλευρές. Αν το σκεύος φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού για να ξεκολλήσουν τα ροδισμένα κομματάκια.
- Ανακάτεψε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας και μετά ρίξε τον ζωμό μοσχαριού. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 45 minutes, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να κοχλάζει ήσυχα.
- Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε την κολοκύθα butternut σε μπουκιές και κόψε τις πατάτες σε παρόμοια κομμάτια. Κόψε τους κόκκους από τα καλαμπόκια.
- Πρόσθεσε στην κατσαρόλα την κολοκύθα, τις πατάτες, το καλαμπόκι και τις σταφίδες και ξαναφέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε για 25 to 30 minutes, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και τα λαχανικά να είναι τρυφερά αλλά να μη διαλύονται.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στο στιφάδο. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο, μετά μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να γίνει τρυφερό και τα λαχανικά να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Αν το στιφάδο πήξει πολύ καθώς μαγειρεύεται, αραίωσέ το με λίγο ζωμό βοδινού και σιγόβρασε για λίγα λεπτά για να δέσει ξανά.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
- Αντικατάστησε το φρέσκο καλαμπόκι στο καλαμπόκι με κατεψυγμένο καλαμπόκι για ευκολία· πρόσθεσέ το στα τελευταία 10 λεπτά για να μείνει γλυκό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά στην εστία σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)
Ισπανικό λαδερό λαχανικών με τηγανητό αυγό από πάνω
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Κλασικό mac and cheese φούρνου
Μακαρόνια φούρνου σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με τριμμένη φρυγανιά
Kefta Tagine (κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας)
Πικάντικα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Arroz a la Tumbada (μεξικάνικο ρύζι ντομάτας με θαλασσινά)
Ρύζι ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, κόλιανδρο και λάιμ
Κατσαρόλα με λουκάνικα και μηλίτη με πράσα, καρότα και μήλα
Κατσαρόλα με λουκάνικα σε μηλίτη με πράσα, καρότα και μήλα
Chole Bhature (πικάντικα ρεβίθια με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικα ρεβίθια με φουσκωτό τηγανητό ψωμί με γιαούρτι
Bauerntopf (γερμανικό στιφάδο με κιμά μοσχαρίσιο και πατάτες)
Στιφάδο με κιμά και πατάτες σε ζωμό με πάπρικα και ντομάτα
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Caldereta de Cordero (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο αρνιού με πατάτες, ντομάτες και πάπρικα
Sopa de Maní (βιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι)
Βολιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι και πατάτες
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Kalops (σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με μπαχάρι και δάφνη)
Σουηδικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κρεμμύδια, μπαχάρι και δάφνη
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ιταλική πιατέλα αλλαντικών και τυριών (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Ιταλική πιατέλα με αλλαντικά, τυριά, ελιές και ψωμί
Coca de Llardons (καταλανική σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού)
Τραγανή σφολιάτα με τσιγαρίδες χοιρινού, κουκουνάρι και ζάχαρη
Μοντέρνες πατατοκροκέτες με σολομό
Τραγανοί κεφτέδες σολομού και πατάτας με λεμόνι
Agnello alla Romana con Carciofi (Ρωμαϊκό αρνίσιο στιφάδο με αγκινάρες)
Ρωμαϊκό στιφάδο αρνιού με αγκινάρες, λευκό κρασί και δεντρολίβανο
Smoothie λάσι με μάνγκο και κάρδαμο
Παχύ smoothie λάσι μάνγκο αρωματισμένο με κάρδαμο.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (ζυμαρικά με σκόρδο, λάδι και τσίλι)
Σπαγγέτι με σκόρδο, ελαιόλαδο και νιφάδες τσίλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
