Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)

Στην πολωνική κουζίνα, το gulasz wołowy είναι ένα χορταστικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πλούσια σάλτσα πάπρικας-ντομάτας και αργομαγειρεμένο, παρηγορητικό χαρακτήρα. Το πιάτο βασίζεται σε τρυφερά κομμάτια μοσχαριού που σιγοβράζουν με μαλακωμένο κρεμμύδι, σκόρδο, γλυκιά πάπρικα, πασάτα ντομάτας, ζωμό μοσχαριού και φύλλα δάφνης, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και γεμάτη νοστιμιά. Το αγριοκύμινο προσθέτει μια διακριτική γήινη νότα, ενώ η μαντζουράνα δίνει στο τελικό γκούλας τη χαρακτηριστική κεντροευρωπαϊκή ζεστασιά. Είναι ένα είδος δυνατού δείπνου που ωφελείται από το ήπιο μαγείρεμα και ξαναζεσταίνεται καλά, κάτι που το κάνει ιδιαίτερα χρήσιμο για γεύματα που ετοιμάζονται από πριν.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Πολωνική σπιτική κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αγριοκύμινο και η πάπρικα μαγειρεύονται αργά, δημιουργώντας μια στρογγυλή βάση πριν προστεθούν το μοσχάρι και η σάλτσα με ντομάτα.
  • Ήπιο σιγοβράσιμο: Το χαμηλό και αργό μαγείρεμα του μοσχαριού επιτρέπει στο σκληρό κρέας για στιφάδο να γίνει τρυφερό, ενώ η σάλτσα μειώνεται και συμπυκνώνεται.
  • Βελτιώνεται με τον χρόνο: Οι γεύσεις δένουν και βαθαίνουν μετά την ψύξη, κάνοντάς το πολύ καλή επιλογή για να το ετοιμάσετε μία μέρα πριν.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα δίνει στο στιφάδο το ζεστό του χρώμα και στρογγυλή γεύση, χωρίς να προσθέτει ιδιαίτερη κάψα.
  • Άφησε την πάπρικα να βγάλει άρωμα για λίγο: Ανακατέψτε την πάπρικα στο καυτό λάδι για πολύ λίγο, ώστε να βγάλει το άρωμά της χωρίς να πικρίσει.
  • Διαλέξτε μοσχάρι κατάλληλο για στιφάδο: Τα κομμάτια που είναι κατάλληλα για αργό μαγείρεμα είναι τα καλύτερα εδώ, γιατί μαλακώνουν στο πολύωρο σιγοβράσιμο και δίνουν βάθος στη σάλτσα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην κάψεις την πάπρικα: Η πάπρικα μπορεί να καεί γρήγορα μόλις μπει σε καυτό λάδι, οπότε ανακατέψτε την για λίγο πριν προσθέσετε το κρέας και τα υγρά.
  • Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Ένα ήπιο σιγοβράσιμο κρατά το μοσχάρι ζουμερό και το βοηθά να μαλακώσει χωρίς να σκληρύνει.
  • Πρόσεξε το πόσο πηχτή είναι η σάλτσα: Αν η σάλτσα μειωθεί πριν μαλακώσει το μοσχάρι, αραιώστε την με λίγο ακόμη ζωμό και συνεχίστε το σιγοβράσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

  • Σερβίρετε με πατάτες ή ντάμπλινγκ: Πουρές πατάτας, βραστές πατάτες ή απλά ντάμπλινγκ ταιριάζουν πολύ για να απορροφήσουν τη σάλτσα με την πάπρικα.
  • Δοκιμάστε πλιγούρι φαγόπυρου: Το πλιγούρι φαγόπυρου τύπου kasza είναι ένα συνοδευτικό με παραδοσιακή αίσθηση και ξηροκαρπάτη γεύση για το αλμυρό μοσχάρι.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα: Άφησε το γκούλας να κρυώσει και βάλε το στο ψυγείο όλο το βράδυ, αν έχεις χρόνο· η σάλτσα δένει καλύτερα αφού ξεκουραστεί.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε στην εστία σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ.
  • Καταψύχεται καλά: Κατάψυξε αφού κρυώσει εντελώς, μετά ξεπάγωσε στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις μέχρι να καίει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Καθάρισε το σκόρδο και ψιλόκοψέ το.
  2. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  3. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το αγριοκύμινο και μαγείρεψέ τα για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε τη γλυκιά πάπρικα και ανακάτεψε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα ώστε να «ανοίξει» στο λάδι χωρίς να καεί.
  4. Πρόσθεσε το μοσχάρι και δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας και ξύνοντας τη βάση της κατσαρόλας, μέχρι το μοσχάρι να χάσει το ωμό του χρώμα και τα υγρά που θα βγάλει να αρχίσουν να μειώνονται.
  5. Ρίξε την πασάτα ντομάτας και τον ζωμό μοσχαριού, μετά πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε και μαγείρεψε για 75 έως 90 λεπτά μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
  6. Ανακάτεψε μέσα την αποξηραμένη μαντζουράνα και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 10 έως 15 λεπτά μέχρι η σάλτσα να είναι πλούσια και να έχει δέσει ελαφρά. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται, και μετά βγάλε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τη φωτιά χαμηλά μόλις αρχίσει να σιγοβράζει· το απαλό κοχλάρισμα βοηθά το μοσχάρι να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
  • Αν η σάλτσα δέσει πολύ πριν μαλακώσει το μοσχάρι, αραίωσε με μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
  • Για την καλύτερη γεύση, άφησέ το να κρυώσει και βάλ’ το στο ψυγείο όλη νύχτα, μετά ζέστανέ το απαλά την επόμενη μέρα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για μια λίγο πιο φρουτώδη βάση.
  • Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
  • Αντικατάστησε την αποξηραμένη μαντζουράνα με αποξηραμένο θυμάρι για πιο βοτανικό, «δασώδες» τελείωμα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 μέρες. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά στο μάτι μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Πολωνική
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Εστία Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός μοσχαριού

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ηλιέλαιο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.