Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια με ζύμη μπριζέ
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ενσωματωμένο αλμυρό βάθος: Το ρόδισμα του κοτόπουλου και μετά το μαγείρεμα των πράσων και των μανιταριών στο ίδιο τηγάνι δίνουν στη γέμιση μια στρογγυλεμένη βάση πριν προστεθούν το θυμάρι, ο ζωμός και η μουστάρδα.
- Σταθερή κρεμώδης σάλτσα: Το αλεύρι δένει τον ζωμό πριν μπει η κρέμα, βοηθώντας τη γέμιση να γίνει γυαλιστερή και να σερβίρεται με κουτάλι, αντί να είναι αραιή ή νερουλή.
- Τραγανό τελείωμα ζύμης: Αν αφήσετε τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν τη σκεπάσετε, προστατεύετε τη ζύμη μπριζέ από τον ατμό, ενώ το άλειμμα με αυγό βοηθά να γίνει το καπάκι βαθιά χρυσαφένιο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη γέμιση να κρυώσει πριν βάλεις τη ζύμη: Αφήστε τη γέμιση να σταθεί μέχρι να είναι ζεστή και όχι καυτή πριν βάλετε τη ζύμη. Αυτό βοηθά το καπάκι να μείνει τραγανό αντί να μαλακώσει από τον παγιδευμένο ατμό.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ψήσιμο αφήνει τη σάλτσα να «κάτσει», ώστε η γέμιση να είναι κρεμώδης και όχι ρευστή όταν τη σερβίρετε με κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου για τρυφερότητα: Τα μπούτια χωρίς κόκαλο και χωρίς πέτσα μένουν πιο ζουμερά από το στήθος στα στάδια του σιγοβρασίματος και του ψησίματος.
- Μαγειρέψτε σωστά τα μανιτάρια: Αφήστε τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα πριν δέσετε τη σάλτσα· έτσι η γέμιση μένει νόστιμη και όχι νερουλή.
- Ισορροπήστε την πλούσια γεύση: Η μουστάρδα Dijon δίνει μια ήπια οξύτητα στην κρεμώδη σάλτσα. Δοκιμάστε πριν το ψήσιμο και προσαρμόστε το καρύκευμα ώστε η γέμιση να μη βγει άνοστη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση μπορεί να μαγειρευτεί, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο πριν τη συναρμολόγηση. Βάλτε τη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο για την καλύτερη υφή.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε την ψημένη πίτα να κρυώσει εντελώς και μετά καταψύξτε μεμονωμένες μερίδες. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν την ξαναζεστάνετε.
- Ξαναζέσταμα χωρίς υπερβολικό ρόδισμα: Ξαναζεστάνετε στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, καλύπτοντας χαλαρά τη ζύμη αν αρχίσει να παίρνει πολύ χρώμα.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσθήκη ζωμού πολύ γρήγορα: Ρίξτε τον ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας, ώστε το αλεύρι να δέσει ομοιόμορφα χωρίς να κάνει σβόλους.
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή μόλις προσθέσετε την κρέμα. Ένα απαλό σιγοβράσιμο δίνει λεία σάλτσα και μειώνει τον κίνδυνο να κόψει.
- Ψήσιμο με λεπτή γέμιση: Αν η σάλτσα δεν έχει δέσει αρκετά πριν από το συναρμολόγημα, σιγοβράστε τη λίγο ακόμη μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Γέμιση
Για το τελείωμα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές και μετά κόψε σε φέτες τα πράσα και τα μανιτάρια.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, αλάτισε και πιπέρωσε και μαγείρεψε για 5 to 7 minutes μέχρι να ροδίσει ελαφρά εξωτερικά.
- Πρόσθεσε τα πράσα και τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Βγάλε τα φυλλαράκια του θυμαριού και ανακάτεψέ τα μέσα.
- Πασπάλισε το αλεύρι και μαγείρεψε για 1 minute, ανακατεύοντας καλά. Ρίξε σταδιακά τον ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείος, και μετά σιγόβρασε για 5 minutes μέχρι να πήξει.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος πλήρη και τη μουστάρδα Dijon. Μαγείρεψε απαλά για 2 to 3 minutes μέχρι να γίνει γυαλιστερή και κρεμώδης, μετά δοκίμασε και διόρθωσε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
- Βάλε με κουτάλι τη γέμιση σε ένα πυρίμαχο σκεύος και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε η ζύμη να μείνει τραγανή. Στο μεταξύ, άνοιξε τη ζύμη μπριζέ ώστε να είναι λίγο μεγαλύτερη από το σκεύος.
- Χτύπα το αυγό και μετά άλειψε λίγο γύρω από το χείλος του σκεύους. Σκέπασε από πάνω με τη ζύμη, πίεσε για να κολλήσει, κόψε τις άκρες και κάνε τσακίσματα αν θέλεις· άνοιξε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός και άλειψε την επιφάνεια με το υπόλοιπο αυγό.
- Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να κοχλάζει στις άκρες. Άφησέ το να σταθεί για 10 minutes πριν σερβίρεις, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η σάλτσα φαίνεται αραιή πριν προσθέσεις την κρέμα, σιγόβρασέ τη για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- Για το πιο τραγανό καπάκι, βεβαιώσου ότι η γέμιση είναι μόνο χλιαρή, όχι καυτή, πριν τη σκεπάσεις με τη ζύμη.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πίτα έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο να είναι καυτό και ότι το κοτόπουλο είναι πλήρως ψημένο χωρίς καθόλου ροζ.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μουστάρδα Dijon με μουστάρδα ολικής άλεσης για πιο ήπια κάψα και πιο τραχιά υφή.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (πλήρη) με crème fraîche για λίγο πιο ξινούτσικη σάλτσα· κράτα χαμηλή τη φωτιά για να μη «κόψει».
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια με λευκά μανιτάρια για πιο κλασική, ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα· σκέπασέ το χαλαρά αν η ζύμη ροδίζει πολύ γρήγορα. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Κρεατόπιτα με ζύμη μπριζέ, χοιρινό, μοσχάρι, μυρωδικά και μπράντι
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Wellington με μανιτάρια και κάστανα (χορτοφαγικό)
Wellington με μανιτάρια και κάστανα σε τραγανή σφολιάτα
Risotto alla Salsiccia (ριζότο με ιταλικό λουκάνικο)
Κρεμώδες ριζότο με ιταλικό λουκάνικο και παρμεζάνα
Μαροκινά σουβλάκια kefta (κεμπάπ από κιμά αρνιού)
Σουβλάκια kefta από κιμά αρνιού με κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά
Picadillo Mexicano (πικάντικος κιμάς μοσχαρίσιος με πατάτες και αρακά)
Μεξικάνικος κιμάς με πατάτες, αρακά και ντομάτα
Vatapá (μπαϊανό στιφάδο με γαρίδες και ψωμί)
Κρεμώδες μπαϊανό στιφάδο με γάλα καρύδας, ψωμί και αποξηραμένες γαρίδες
Pollo al Mattone (Κοτόπουλο ψημένο στο τηγάνι με βάρος)
Κοτόπουλο στο τηγάνι με βάρος, δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Πίτα κοτόπουλου με πράσο, μανιτάρια και σφολιάτα
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Poulet Vallée d’Auge (κοτόπουλο με Calvados και κρέμα)
Κοτόπουλο με Calvados, μήλα και σάλτσα κρέμας γάλακτος
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Ζυμαρικά με γαρίδες masala arrabbiata
Πένες με γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας arrabbiata με masala
Pizelle (ιταλικά μπισκότα βάφλας)
Λεπτά ιταλικά μπισκότα βάφλας με γλυκάνισο και ξύσμα λεμονιού
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
