Plăcintă cu pui și ciuperci cu aluat fraged
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat intens, integrat: Rumenește puiul, apoi gătește prazul și ciupercile în aceeași tigaie, pentru o bază rotundă a umpluturii înainte să adaugi cimbrul, supa și muștarul.
- Sos cremos stabil: Făina îngroașă supa înainte să adaugi smântâna, ajutând umplutura să devină lucioasă și ușor de luat cu lingura, nu subțire sau apoasă.
- Final crocant al aluatului: Răcirea umpluturii pentru scurt timp înainte de a pune aluatul deasupra ajută la protejarea aluatului fraged de abur, iar ungerea cu ou încurajează un capac auriu intens.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește umplutura înainte de a pune aluatul deasupra: Lasă umplutura să stea până e caldă, nu fierbinte, înainte să adaugi aluatul. Asta ajută capacul să rămână crocant, în loc să se înmoaie de la aburul prins.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după coacere lasă sosul să se așeze, astfel încât umplutura să fie cremoasă, nu prea fluidă, când o iei cu lingura.
Note despre ingrediente
- Foloseşte pulpe de pui pentru frăgezime: Pulpele dezosate, fără piele, rămân mai suculente decât pieptul în etapele de fierbere ușoară și coacere.
- Gătește corect ciupercile: Lasă ciupercile să-și lase lichidul și să înceapă să se rumenească înainte să îngroși sosul; astfel umplutura rămâne gustoasă, nu apoasă.
- Echilibrează bogăția: Muștarul Dijon adaugă o iuțeală fină sosului de smântână. Gustă înainte de coacere și ajustează asezonarea, ca umplutura să nu aibă un gust fad.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura poate fi gătită, răcită și ținută la frigider înainte de asamblare. Adaugă aluatul cu puțin timp înainte de coacere, pentru cea mai bună textură.
- Congelează în porții: Răcește complet plăcinta coaptă, apoi congelează porții individuale. Dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
- Reîncălzește fără să se rumenească prea tare: Reîncălzește la 180°C (355°F) până e foarte fierbinte, acoperind aluatul lejer dacă începe să se rumenească prea tare.
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a fondului: Toarnă treptat supa, amestecând, ca făina să se îngroașe uniform, fără cocoloașe.
- Fierbere după adăugarea smântânii: Păstrează focul mic după ce adaugi smântâna pentru gătit. O fierbere ușoară dă un sos fin și reduce riscul să se taie.
- Coacere cu umplutură subțire: Dacă sosul nu s-a îngroșat suficient înainte de asamblare, mai fierbe-l puțin până acoperă dosul unei linguri.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Taie puiul în bucăți de mărimea unei înghițituri, apoi feliază prazul și ciupercile.
- Topește untul într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adaugă puiul, asezonează cu sare și piper și gătește 5 to 7 minutes, până se rumenește ușor la exterior.
- Adaugă prazul și ciupercile și gătește 8 to 10 minutes, amestecând, până când prazul e moale, iar ciupercile și-au lăsat lichidul și încep să se rumenească. Desprinde frunzele de cimbru și amestecă-le în compoziție.
- Presară făina deasupra și gătește 1 minute, amestecând bine. Toarnă treptat supa de pui, amestecând până devine omogen, apoi fierbe la foc mic 5 minutes, până se îngroașă.
- Dă focul mai mic și încorporează smântâna pentru frișcă și muștarul Dijon. Gătește ușor 2 to 3 minutes, până devine lucios și cremos, apoi gustă și ajustează asezonarea, dacă e nevoie.
- Pune umplutura cu lingura într-un vas de copt și las-o să se răcească 10 minutes, ca aluatul să rămână crocant. Între timp, întinde aluatul fraged astfel încât să fie puțin mai mare decât vasul.
- Bate oul, apoi unge cu puțin marginea vasului. Așază aluatul deasupra, apasă ca să sigilezi, taie marginile și crestează-le dacă vrei; fă o mică gaură pentru abur în centru și unge deasupra cu oul rămas.
- Coace 30 to 35 minutes, până când aluatul este auriu închis, iar umplutura clocotește la margini. Lasă 10 minute înainte de servire, ca sosul să se așeze.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă sosul pare subțire înainte să adaugi smântâna, fierbe-l la foc mic încă câteva minute, până acoperă dosul unei linguri.
- Pentru un capac cât mai crocant, asigură-te că umplutura e doar călduță, nu fierbinte, înainte s-o acoperi cu aluat.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că plăcinta e coaptă până când centrul e fierbinte, iar puiul e gătit complet, fără urme de roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește smântâna pentru gătit (min. 35% grăsime) cu crème fraîche pentru un sos ușor mai acrișor; ține focul mic ca să nu se taie.
- Înlocuiește ciupercile cu ciuperci champignon pentru un gust mai clasic, mai blând.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi acoperă și dă la frigider. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F) 20 to 25 minutes, până e fierbinte; acoperă lejer dacă aluatul se rumenește prea repede. Congelează în porții până la 2 months și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 30min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Lemon Icebox Pie
Plăcintă cu lămâie fără coacere, cu bază de biscuiți
Mustikkapiirakka (plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână)
Plăcintă finlandeză cu afine şi umplutură de smântână
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Empanada Gallega de Atún (plăcintă empanada galiciană cu ton)
Plăcintă galiciană cu ton, coaptă în aluat cu ulei de măsline
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Hand-Pulled Beef Noodles (tăiței Lanzhou în supă limpede)
Tăiței trași de mână în supă limpede de vită cu ulei de chilli
Shrimp and Grits cu bacon și Cheddar
Griș cu cheddar, cu creveți sotați cu bacon și ceapă verde
Trucha a la Plancha (păstrăv la plită cu salsa criolla)
Păstrăv la plită cu salsa criolla, lime și coriandru
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Vegan Tacos de Coliflor Asada (tacos cu conopidă coaptă)
Tacos cu conopidă coaptă, avocado, varză și lime
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Salată de quinoa în stil peruvian cu avocado și lime
Salată de quinoa cu avocado, roșii, ceapă roșie și lime
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Branzino al Forno con Erbe e Limone (biban de mare întreg copt cu ierburi și lămâie)
Biban de mare întreg copt cu lămâie, usturoi și ierburi
Zuppa di Pesce alla Veneziana (supă venețiană de pește)
Supă venețiană de pește cu fructe de mare, roșii și vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
