Flamiche (tartă cu praz și smântână din Picardia)
De ce reușește această rețetă
- Gătire blândă a prazului: Înăbușirea lentă a prazului îl înmoaie fără să se rumenească, dând umpluturii gustul ei dulce și domol.
- Închegare delicată: Ouăle și smântâna pentru frișcă formează o cremă fină care leagă prazul, rămânând moale, nu densă.
- Bogăție în echilibru: Un strat subțire de muștar de Dijon taie din gustul aluatului cu unt și al smântânii, adăugând un plus sărat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește aluatul de două ori: Răcirea aluatului înainte de întindere și din nou după ce este pus în forma de tartă ajută aluatul să-și păstreze forma în cuptor.
- Odihnește înainte de feliere: Dacă lași tarta să stea după coacere, crema se așază, iar feliile ies mai curate.
- Servește caldă sau la temperatura camerei: Tarta e cea mai bună după ce umplutura s-a așezat puțin, nu chiar scoasă din cuptor.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine prazul: După spălare, scurge foarte bine prazul feliat și gătește-l până se înmoaie, ca excesul de umiditate să nu înmoaie umplutura.
- Coace mai întâi crusta: Aluatul trebuie să arate uscat și ușor rumenit înainte să pui umplutura; astfel baza capătă o structură mai fermă și mai crocantă.
- Păstrează o ușoară tremurare: Scoate tarta când centrul abia s-a închegat și încă tremură ușor, deoarece crema va continua să se întărească pe măsură ce se odihnește.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele din timp: Aluatul poate fi răcit din timp, iar prazul gătit poate fi lăsat să se răcească înainte de a asambla tarta.
- Reîncălzește ușor: Reîncălzește feliile pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ceea ce reîmprospătează aluatul mai bine decât la microunde.
- Congelează felii coapte: Lasă tarta să se răcească complet, împachetează bine feliile, apoi decongelează peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi.
Note despre autenticitate
- Stil Picardia: Flamiche este strâns asociată cu Picardia și nordul Franței, unde prazul este adesea folosit în tarte sărate simple.
- Moale, nu rumenit: Umplutura de praz se bazează pe gătire blândă, nu pe caramelizare, păstrând gustul delicat și dulce.
- Asociere simplă cu salată: O salată verde cu un dressing acrișor este contrapunctul natural pentru crema bogată și aluatul cu unt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură
Instrucțiuni
- Pune făina albă și sarea de mare fină într-un bol, apoi frământă cu degetele untul rece, nesărat, până arată ca pesmetul fin. Bate 1 ou și adaugă-l, amestecând doar până se leagă aluatul; adaugă 1 linguriță de apă rece doar dacă e nevoie. Modelează într-un disc și dă la rece 30 minute.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Curăță prazul, taie-l în rondele subțiri, apoi spală-l bine și scurge-l. Topește 25 g unt nesărat într-o tigaie, la foc mic, adaugă prazul și un praf de sare de mare fină și gătește 12 până la 15 minute, până devine foarte moale, dar fără să se coloreze.
- Întinde aluatul rece pe o suprafață ușor înfăinată și tapetează o formă de tartă, apăsându-l frumos în colțuri. Înțeapă baza peste tot cu o furculiță, apoi dă la rece 10 minute ca să-și păstreze forma. Coace 15 minute, până când aluatul pare uscat și abia începe să se coloreze.
- Întinde muștarul Dijon peste baza de aluat caldă. Pune prazul înmuiat cu lingura și nivelează deasupra. Bate ouăle rămase cu smântâna grasă, nucșoara măcinată, piperul negru și un praf mic de sare de mare fină, apoi toarnă peste praz.
- Coace 25 până la 30 de minute, până când umplutura este abia închegată, cu o ușoară tremurare în centru, iar deasupra este ușor aurie. Lasă 10 minute înainte de a felia, ca să se așeze și să se taie curat. Servește cald sau la temperatura camerei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Dacă prazul reține multă apă după spălare, lasă-l să se scurgă bine înainte de gătire, ca umplutura să se închege frumos.
- Pentru cea mai bună textură, păstrează aluatul rece și evită să-l frămânți prea mult; răcirea înainte de întindere și din nou înainte de coacere ajută la prevenirea micșorării.
- Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, folosește ouă marcate ca potrivite pentru consum crude sau gătite ușor și coace tarta până când centrul este complet închegat.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește smântâna grasă cu crème fraîche, pentru o umplutură ușor mai acrișoară; coace până se încheagă complet, deoarece se poate înmuia mai ușor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider, bine acoperită. Reîncălzește feliile pe o tavă la 180°C (355°F) timp de 10 până la 15 minute, până sunt fierbinți, sau mănâncă la temperatura camerei. Congelează feliile împachetate până la 2 luni și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Randament: tartă cu praz și smântână
- Timp total: 1h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Tarte Tatin (tartă cu mere caramelizate)
Tartă răsturnată cu mere caramelizate și foietaj
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Tartă ratatouille cu brânză de capră
Tartă din foietaj cu legume ratatouille și brânză de capră
Tartă cu roșii și busuioc
Tartă din aluat fraged cu ricotta, roșii și busuioc proaspăt
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Chicken Tortilla Soup
Supă de tortilla cu pui, fasole neagră, porumb și fâșii de tortilla
Frittata di Zucchine (frittata italiană cu dovlecei)
Frittata italiană cu dovlecei și Parmezan
Insalata di Polpo e Patate (salată de caracatiță și cartofi)
Salată de caracatiță și cartofi cu lămâie și capere
Poke Bowl pentru meal prep
Poke bowl-uri pentru meal prep cu somon gătit, orez și edamame.
Bol cu hrișcă și sfeclă coaptă, cu castravete și mărar
Bol cu hrișcă, sfeclă coaptă, castravete și mărar
Salată de linte cu vinegretă Dijon
Linte verde asezonată cald cu vinegretă Dijon
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Pateu cu pui și praz
Pateu copt cu pui și praz, cu umplutură cremoasă cu muștar.
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
S-ar putea să îți placă și
Somon glazurat cu citrice, portocală, soia și miere
Somon rumenit în tigaie cu glazură de portocală, soia și miere
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Farinata di Ceci (lipie ligurică din făină de năut)
Lipie subțire din năut, coaptă cu ulei de măsline, crocantă
Tramezzini (sandvișuri italiene fără coajă) cu ton
Sandvișuri cu ton fără coajă, cu maioneză, capere și salată verde
Vegan Pasta e Lenticchie (tocană italiană de paste cu linte)
Tocană vegană de paste cu linte, într-o singură oală, cu rozmarin
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
