Placek z kurczakiem i pieczarkami na kruchym cieście
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wbudowana wytrawna głębia smaku: Obsmażenie kurczaka, a potem podsmażenie porów i pieczarek na tej samej patelni, daje nadzieniu pełną bazę, zanim doda się tymianek, bulion i musztardę.
- Stabilny kremowy sos: Mąka zagęszcza bulion, zanim doda się śmietankę, dzięki czemu nadzienie staje się lśniące i daje się nakładać łyżką, a nie jest rzadkie ani wodniste.
- Chrupiące wykończenie z ciasta: Krótkie schłodzenie nadzienia przed przykryciem pomaga chronić kruche ciasto przed parą, a posmarowanie jajkiem sprzyja uzyskaniu głęboko złocistej pokrywy.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Ostudź farsz przed nałożeniem ciasta na wierzch: Pozwól nadzieniu postać, aż będzie ciepłe, a nie gorące, zanim dodasz ciasto. Dzięki temu pokrywa pozostanie chrupiąca, zamiast mięknąć od uwięzionej pary.
- Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala sosowi się ustabilizować, dzięki czemu nadzienie jest kremowe, a nie luźne, gdy nakładasz je łyżką.
Uwagi o składnikach
- Użyj udek z kurczaka dla delikatności: Udka bez kości i skóry pozostają bardziej soczyste niż mięso z piersi na etapach duszenia i pieczenia.
- Dobrze podsmaż pieczarki: Pozwól pieczarkom puścić płyn i zacząć się rumienić przed zagęszczeniem sosu; dzięki temu nadzienie pozostaje wytrawne, a nie wodniste.
- Zrównoważ bogaty smak: Musztarda Dijon dodaje delikatnej ostrości do śmietanowego sosu. Spróbuj przed pieczeniem i dopraw tak, by nadzienie nie było mdłe.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj nadzienie wcześniej: Farsz można ugotować, ostudzić i schłodzić w lodówce przed złożeniem. Ciasto dodaj krótko przed pieczeniem, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- Zamrażaj w porcjach: Upieczone ciasto całkowicie ostudź, a następnie zamroź pojedyncze porcje. Rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
- Odgrzewaj bez nadmiernego przyrumieniania: Odgrzewaj w 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, luźno przykrywając ciasto, jeśli zacznie się za mocno rumienić.
Najczęstsze błędy
- Zbyt szybkie dodanie bulionu: Wlewaj bulion stopniowo, mieszając, aby mąka mogła równomiernie zgęstnieć bez tworzenia grudek.
- Gotowanie po dodaniu śmietanki: Po dodaniu śmietanki utrzymuj niski ogień. Delikatne pyrkanie daje gładki sos i zmniejsza ryzyko zwarzenia.
- Pieczenie z rzadkim farszem: Jeśli sos nie zgęstniał wystarczająco przed złożeniem, gotuj go na wolnym ogniu nieco dłużej, aż będzie oblepiał tył łyżki.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Farsz
Do wykończenia
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Pokrój kurczaka na kawałki na jeden kęs, a następnie pokrój por i pieczarki.
- Rozpuść masło na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kurczaka, dopraw solą i pieprzem, i smaż przez 5 do 7 minut, aż z zewnątrz lekko się zrumieni.
- Dodaj por i pieczarki i smaż przez 8 do 10 minut, mieszając, aż por zmięknie, a pieczarki puszczą sok i zaczną się rumienić. Obierz listki tymianku i wmieszaj.
- Posyp mąką i gotuj przez 1 minutę, dokładnie mieszając. Stopniowo wlewaj bulion drobiowy, mieszając do gładkości, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż zgęstnieje.
- Zmniejsz ogień i wmieszaj śmietanę kremówkę i musztardę Dijon. Gotuj delikatnie przez 2 do 3 minut, aż będzie lśniące i kremowe, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
- Przełóż nadzienie łyżką do naczynia do zapiekania i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, aby ciasto pozostało chrupiące. W międzyczasie rozwałkuj kruche ciasto tak, aby było nieco większe niż naczynie.
- Roztrzep jajko, a następnie posmaruj odrobiną brzeg naczynia. Przykryj wierzch ciastem, dociśnij, aby skleić, przytnij brzegi i zrób falbankę, jeśli chcesz; wytnij mały otwór na parę na środku i posmaruj wierzch pozostałym jajkiem.
- Piecz przez 30 do 35 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste, a nadzienie będzie bulgotać przy brzegach. Odstaw na 10 minut przed podaniem, aby sos się ustabilizował.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Jeśli sos wygląda na zbyt rzadki przed dodaniem śmietany, gotuj go na wolnym ogniu przez kilka dodatkowych minut, aż będzie oblepiał tył łyżki.
- Aby wierzch był jak najbardziej chrupiący, upewnij się, że farsz jest tylko ciepły, nie gorący, zanim przykryjesz go ciastem.
- Jeśli podajesz grupom ryzyka, dopilnuj, aby placek był upieczony tak, by środek był bardzo gorący, a kurczak całkowicie upieczony, bez różowego koloru.
Zamienniki
- Zastąp musztardę Dijon musztardą ziarnistą, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i grubszą teksturę.
- Zastąp śmietanę kremówkę crème fraîche, aby sos był nieco bardziej kwaskowy; utrzymuj niski ogień, aby się nie zwarzył.
- Zastąp grzyby pieczarkami, aby uzyskać bardziej klasyczny, łagodny smak.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 20 do 25 minut, aż będzie bardzo gorące; luźno przykryj, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni. Zamroź w porcjach na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 30min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Brytyjska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Musztarda
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Klasyczny chicken pot pie
Zapiekanka z kurczakiem i warzywami pod kruchym ciastem
Mustikkapiirakka (fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej)
Fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej
Pastilla z owocami morza (Marokański placek z ciasta filo z krewetkami i białą rybą)
Chrupiący marokański placek z filo z krewetkami i białą rybą
Lemon Icebox Pie
Cytrynowa tarta bez pieczenia na chrupiącym spodzie z okruszków
Pecan Pie z budyniem z golden syrup w kruchym cieście
Pecan pie w kruchym cieście z budyniem z golden syrup
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Wellington z grzybami i kasztanami (wegetariański)
Wellington z grzybami i kasztanami, pieczony w chrupiącym cieście francuskim
Klasyczna pieczeń rzymska z glazurą z ketchupu
Pieczeń rzymska z wołowiny mielonej, cebuli i glazury z ketchupu
Scaloppine al Prosciutto (cielęcina z patelni w sosie z białego wina)
Scaloppine z cielęciny z prosciutto i sosem z białego wina
Świąteczne Bun Cha
Grillowana wieprzowina z nuoc cham, makaronem ryżowym, ziołami i sałatą.
Haemul Pajeon (placek z owocami morza i dymką)
Placek z owocami morza i dymką z dipem sojowo-octowym
Pabellón Criollo (wenezuelskie danie narodowe)
Szarpana wołowina z czarną fasolą, ryżem i słodkim plantanem.
Zapiekany placek z kurczakiem i pieczarkami
Placek z kurczakiem i porem, pieczarkami i ciastem francuskim
Zapiekany placek z kurczakiem i porem
Placek z kurczakiem i porem w kremowym sosie pod ciastem francuskim
Poulet en Sauce Normande (kurczak w sosie śmietanowo-jabłkowym)
Kurczak duszony z jabłkami, cydrem, musztardą i śmietanką 36%
Eskalopki cielęce po normandzku ze śmietaną i pieczarkami
Eskalopki cielęce smażone na patelni z kremowym sosem cydrowym i pieczarkami
Poulet Vallée d’Auge (kurczak z calvadosem i śmietanką)
Kurczak z Calvadosem, jabłkami i sosem ze śmietanki kremówki
Quiche aux Poireaux (francuska tarta z porami)
Francuska tarta z porami z kremowym nadzieniem z jajek i crème fraîche
Może Ci się spodobać
Babka Piaskowa (polska babka piaskowa)
Polska babka biszkoptowa o drobnym, delikatnym miękiszu
Rabo de Toro Cordobés (gulasz z ogona wołowego z Kordoby)
Gulasz z ogona wołowego duszony w czerwonym winie i bulionie wołowym
Miska ryżu fusion z kurczakiem gochujang i jajkiem
Miska ryżu z kurczakiem gochujang, ogórkiem, szpinakiem i jajkiem
Pissaladière (nicejska tarta cebulowa z anchois i oliwkami)
Nicejska tarta cebulowa z anchois i czarnymi oliwkami
Arroz con Pollo a la Mexicana (jednogarnkowy kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy kurczak z ryżem, pomidorami, groszkiem i kukurydzą
Kurczak ze szpinakiem i serem z air fryera
Kurczak faszerowany szpinakiem i fetą, z air fryera.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali
- Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
- Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
- Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali
- Najwyższa jakość wykonania
- Doskonałe rozprowadzanie ciepła
- Wysoka cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
