Pateu cu pui și praz
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Prazul se înmoaie până devine dulce, apoi se combină cu pui, vin alb, supă, smântână și Dijon pentru o umplutură rotundă, cu o iuțeală blândă.
- Umplutură cremoasă, care se taie în felii: Făina îngroașă sosul suficient cât să acopere puiul și prazul, ajutând umplutura să rămână ordonată în aluat.
- Crustă aurie: O tavă de copt fierbinte, o sigilare fermă a marginilor și ungerea cu ou ajută aluatul fraged să se coacă într-o crustă bine rumenită și fragedă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă umplutura să se răcească înainte de asamblare: Lasă umplutura de pui și praz să se răcească până e doar călduță înainte s-o pui cu lingura pe aluat; dacă e prea fierbinte, aluatul fraged se poate înmuia și devine greu de sigilat.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă pauză după coacere lasă umplutura să se așeze puțin, făcând pateurile mai ușor de mâncat cât sunt încă calde.
Sfaturi pentru textură
- Folosește tava preîncălzită: Glisarea pateurilor pe o tavă fierbinte ajută partea de jos să înceapă să se gătească rapid, ceea ce îmbunătățește textura bazei.
- Sigilează și crestează ferm: O crestare sigură ține umplutura cremoasă înăuntru, iar o mică fantă pentru abur împiedică aluatul să se spargă în timpul coacerii.
Înlocuiri de ingrediente
- Pentru o umplutură fără alcool: Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pui în plus, apoi redu-o pe scurt, ca sosul să aibă în continuare o profunzime bună de gust sărat.
- Schimbă tipul de muștar: Muștarul cu boabe întregi poate fi folosit în loc de Dijon pentru un gust de muștar mai blând, cu mai multă textură.
- Adaugă o notă mai acrișoară sosului: Crème fraîche poate înlocui smântâna pentru frișcă, dar ține focul mic și evită fierberea, ca sosul să rămână fin.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește umplutura din timp: Umplutura de pui și praz poate fi pregătită din timp, răcită și ținută la frigider; asamblează pateurile când umplutura e rece sau doar călduță.
- Asamblează aproape de coacere: Pentru un aluat cât mai aspectuos, păstrează umplutura și aluatul fraged separat până ești gata să modelezi și să coci.
- Reîncălzește până e fierbinte: Reîncălzește plăcințelele răcite pe o tavă de copt la 180°C (355°F) până sunt fierbinți în interior; dacă sunt congelate, coace-le mai mult la aceeași temperatură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Pentru asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune înăuntru o tavă de copt ca să se încălzească. Curăță și spală bine prazul, apoi taie-l în rondele subțiri; taie pulpele de pui în bucăți mici, de mărimea unei înghițituri.
- Topește untul nesărat într-o tigaie, la foc mediu. Adaugă prazul și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și devine dulce, dar fără să se rumenească.
- Adaugă puiul și piperul negru, apoi gătește 6 până la 8 minute, până când puiul nu mai este roz la exterior. Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până scade cam la jumătate.
- Presară făina albă și amestecă 1 minut. Adaugă supa de pui, adu la un clocot ușor, apoi gătește 3 până la 5 minute, până când sosul se îngroașă suficient cât să acopere puiul și prazul.
- Dă focul mic și încorporează smântâna pentru gătit și muștarul Dijon; încălzește ușor 1 minut, fără să dea în clocot. Răstoarnă umplutura într-un bol și las-o să se răcească până e doar călduță, ca să nu topească aluatul.
- Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul fraged și taie 2 cercuri egale. Pune cu lingura umplutura răcită pe o jumătate din fiecare cerc, lăsând o margine liberă, apoi unge marginile cu ou bătut și pliază pentru a sigila.
- Strânge bine marginile, fă o mică tăietură pentru abur în partea de sus a fiecărui pateu, apoi unge peste tot cu restul de ou bătut. Pune pe tava preîncălzită și coace 25 to 30 minutes până devin auriu-închis și fierbinți în interior.
- Lasă pateurile să se odihnească 5 minutes înainte de a le servi calde. Servește cu creson alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Lasă umplutura să se răcească până e doar călduță înainte de asamblare, ca aluatul fraged să rămână ordonat și fraged, în foi.
- Dacă marginile nu se lipesc bine, unge cu puțin mai mult ou bătut și strânge din nou înainte de coacere.
- Pentru siguranță alimentară, asigură-te că puiul este fierbinte în interior înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de pui pentru o umplutură fără alcool.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o aromă de muștar mai texturată, mai puțin iute.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche pentru un sos puțin mai acrișor (ține focul mic și nu-l lăsa să dea în clocot).
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă de copt la 180°C (355°F) timp de 12 to 15 minutes până sunt fierbinți; din congelate, coace la 180°C (355°F) timp de 25 to 30 minutes.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Randament: pasty
- Timp total: 1h 25min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Coca de Llardons (patiserie catalană cu jumări)
Foietaj crocant cu jumări, muguri de pin și zahăr
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Bignè alla Crema (gogoși choux italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși choux umplute cu cremă de vanilie
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Bol cu linte franțuzească și legume coapte, cu dressing Dijon
Linte verde cu morcovi și dovlecei copți în dressing Dijon
Crêpes Complètes (galette din hrișcă cu șuncă și ou)
Galette din hrișcă cu șuncă și ou, împăturită și servită fierbinte
Poke bowl cu creveți
Poke bowl cu creveți, orez sushi, avocado și edamame.
Kartoffelsuppe mit Würstchen (supă germană de cartofi cu cârnați)
Supă germană de cartofi cu frankfurteri, praz și crème fraîche
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Plăcintă cu pui și praz
Plăcintă cu pui și praz, cu sos cremos și foietaj
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
S-ar putea să îți placă și
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Mazurek (tartă poloneză de Paște cu aluat fraged)
Tartă poloneză cu aluat fraged, caramel și migdale prăjite
Philly Cheesesteak (sandviș cu vită și provolone)
Sandviș fierbinte cu vită și ceapă, cu provolone topit
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Bol de cereale spaniol cu năut și orez brun
Bol de orez brun cu năut și boia afumată
Chiflă bloomer cu șuncă și muștar
Chiflă bloomer cu șuncă, muștar, salată verde și roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
