Hähnchen-Lauch-Pastete
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger herzhafter Geschmack: Der Lauch wird weich gegart, bis er süß ist, dann mit Hähnchen, Weißwein, Brühe, Sahne und Dijon zu einer runden Füllung mit sanfter Schärfe vermischt.
- Cremige, schnittfeste Füllung: Mehl bindet die Sauce so weit, dass sie Hähnchen und Lauch umhüllt, sodass die Füllung im Teig ordentlich bleibt.
- Goldbrauner Teigdeckel: Ein heißes Backblech, festes Zusammendrücken und Ei zum Bestreichen helfen, dass der Mürbeteig zu einer gut gebräunten, blättrigen Hülle backt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die Füllung vor dem Formen abkühlen lassen: Lass die Hähnchen-Lauch-Füllung bis knapp lauwarm abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst; ist sie zu heiß, kann der Mürbeteig weich werden und sich schwer verschließen lassen.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen lässt die Füllung etwas setzen, sodass sich die Teigtaschen leichter essen lassen, während sie noch warm sind.
Tipps zur Textur
- Das vorgeheizte Blech verwenden: Wenn du die Teigtaschen auf ein heißes Backblech gleiten lässt, beginnt die Unterseite schnell zu garen, was die Bodenstruktur verbessert.
- Fest verschließen und zusammendrücken: Ein sicherer Randverschluss hält die cremige Füllung im Inneren, während ein kleiner Dampfschlitz verhindert, dass der Teig beim Backen aufplatzt.
Zutaten ersetzen
- Für eine alkoholfreie Füllung: Ersetze den trockenen Weißwein durch zusätzliche Hühnerbrühe und reduziere sie dann kurz, damit die Sauce weiterhin eine gute herzhafte Tiefe hat.
- Senfsorte ändern: Statt Dijon kannst du grobkörnigen Senf verwenden, für ein milderes, strukturreicheres Senfaroma.
- Eine säuerlichere Saucennote hinzufügen: Crème fraîche kann Schlagsahne (mind. 35% Fett) ersetzen, aber halte die Hitze niedrig und vermeide Kochen, damit die Sauce glatt bleibt.
Tipps zum Vorbereiten
- Füllung vorbereiten: Die Hähnchen-Lauch-Füllung kann im Voraus zubereitet, abgekühlt und gekühlt werden; setze die Pasties zusammen, sobald die Füllung kalt oder nur noch lauwarm ist.
- Kurz vor dem Backen zusammensetzen: Für den saubersten Teig halte Füllung und Mürbeteig getrennt, bis du bereit bist, zu formen und zu backen.
- Wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist: Erwärme gekühlte Pasties auf einem Backblech bei 180°C (355°F), bis sie durchgehend sehr heiß sind; aus gefrorenem Zustand länger bei derselben Temperatur backen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Füllung
Zum Zusammensetzen
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200°C (390°F) vor und stelle ein Backblech hinein, damit es warm wird. Putze den Lauch und spüle ihn gründlich ab, dann schneide ihn in dünne Ringe; schneide die Hähnchenschenkel in kleine mundgerechte Stücke.
- Die ungesalzene Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib den Lauch dazu und gare ihn unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis er weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
- Gib das Hähnchen und den schwarzen Pfeffer dazu und brate es dann 6 bis 8 Minuten, bis das Hähnchen außen nicht mehr roh aussieht. Den trockenen Weißwein angießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis er um etwa die Hälfte reduziert ist.
- Bestäube alles mit dem Weizenmehl und rühre 1 Minute. Gib die Hühnerbrühe dazu, bring alles bei kleiner Hitze zum leichten Köcheln und koche dann 3 bis 5 Minuten, bis die Sauce so eindickt, dass sie Hähnchen und Lauch umhüllt.
- Stell die Hitze auf niedrig und rühre die Schlagsahne (mind. 35% Fett) und den Dijon-Senf ein; 1 Minute sanft erhitzen, ohne dass es kocht. Fülle die Füllung in eine Schüssel und lass sie abkühlen, bis sie nur noch warm ist, damit sie den Teig nicht schmilzt.
- Rolle den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide 2 gleich große Kreise aus. Gib die abgekühlte Füllung auf eine Hälfte jedes Kreises und lass dabei einen freien Rand, bestreiche dann die Ränder mit verquirltem Ei und klappe den Teig zum Verschließen darüber.
- Drücke die Ränder fest zusammen, schneide oben in jede Teigtasche einen kleinen Dampfschlitz und bestreiche dann alles mit dem restlichen verquirlten Ei. Setze sie auf das vorgeheizte Blech und backe sie 25 bis 30 Minuten, bis sie tief goldbraun sind und innen durch und durch sehr heiß.
- Lass die Teigtaschen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen und serviere sie warm. Mit Brunnenkresse als Beilage servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass die Füllung vor dem Zusammensetzen bis nur noch warm abkühlen, damit der Mürbeteig schön ordentlich und blättrig bleibt.
- Wenn die Ränder nicht gut schließen, bestreiche sie mit etwas mehr verquirltem Ei und drücke sie vor dem Backen erneut zusammen.
- Achte aus Gründen der Lebensmittelsicherheit darauf, dass das Hähnchen vor dem Servieren durch und durch sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Hühnerbrühe für eine alkoholfreie Füllung.
- Ersetze Dijon-Senf durch grobkörnigen Senf für ein körnigeres, weniger scharfes Senfaroma.
- Ersetze Schlagsahne (mind. 35% Fett) durch Crème fraîche für eine leicht säuerlichere Sauce (Hitze niedrig halten und nicht kochen lassen).
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 180°C (355°F) 12 bis 15 Minuten aufwärmen, bis alles durch und durch sehr heiß ist; gefroren bei 180°C (355°F) 25 bis 30 Minuten backen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Ergibt: Pasteten
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
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