Kana- ja purjopiiras

Täyte

• 30 g Suolaton voi
• 1 suuri Purjo
• 350 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• ¼ tl Mustapippuri
• 100 ml Kuiva valkoviini
• 12 g Vehnäjauho
• 150 ml Kanaliemi
• 80 ml Kuohukerma
• 2 tl Dijon-sinappi

Kokoamiseen

• 320 g Makeuttamaton piirakkataikina
• 1 keskikokoinen Kananmuna
• 60 g Vesikrassi

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja laita uunipelti sisään lämpenemään. Siisti ja huuhtele purjo huolellisesti ja viipaloi se ohuiksi renkaiksi; leikkaa kananreisipalat pieniksi suupaloiksi.
2. Sulata suolaton voi paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää purjo ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se on pehmennyt ja makea mutta ei ruskistunut.
3. Lisää kana ja mustapippuri, ja kypsennä sitten 6–8 minuuttia, kunnes kana on pinnaltaan läpikuultamaton. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen.
4. Ripottele päälle vehnäjauhot ja sekoita 1 minuutti. Lisää kanalientä, kuumenna miedolle poreilulle ja kypsennä sitten 3–5 minuuttia, kunnes kastike sakenee niin, että se peittää kanan ja purjon.
5. Laske lämpö pienelle ja sekoita joukkoon kuohukerma ja Dijon-sinappi; kuumenna varovasti 1 minuutti ilman että se kiehuu. Kaada täyte kulhoon ja anna jäähtyä juuri lämpimäksi, jotta se ei sulata taikinaa.
6. Kauli kevyesti jauhotetulla alustalla piirakkataikina ja leikkaa 2 yhtä suureksi ympyräksi. Lusikoi jäähtynyt täyte kunkin ympyrän toiselle puoliskolle jättäen selkeä reuna, voitele reunat vatkatulla kananmunalla ja taita yli sulkeaksesi.
7. Nipistä reunat tiiviisti, tee pienehkö höyryaukko kunkin pasteijan päälle ja voitele sitten kauttaaltaan lopulla vatkatulla kananmunalla. Siirrä esilämmitetylle pellille ja paista 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja kauttaaltaan höyryävän kuumia.
8. Anna pasteijoiden levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua lämpiminä. Tarjoa lisukkeena vesikrassia.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.