Bauernbrot mit Schmalz (maalaisruisleipä silavalla)

• 420 ml Vesi
• 7 g Kuivahiiva
• 350 g Ruisjauho
• 250 g Vehnäjauho
• 12 g Hieno merisuola
• 2 tl Kumina
• 200 g Laardi
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 tl Kuivattu meirami

1. Sekoita kulhossa vesi ja kuivahiiva, ja sekoita sitten joukkoon ruisjauhot, vehnäjauhot, hieno merisuola ja kumina, kunnes muodostuu karkea taikina. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina tuntuu sileämmältä ja hieman kimmoisalta (se jää silti tahmeaksi rukiin vuoksi). Peitä ja anna kohota selvästi kuohkeaksi, noin 60–75 minuuttia.
2. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja muotoile siitä tiivis pyöreä leipä. Nosta se uunipellille ja peitä; anna kohota, kunnes leipä on noussut ja palautuu painettaessa hitaasti, noin 45–60 minuuttia. Kuumenna sillä välin uuni 230°C:een (445°F).
3. Paista leipää 15 minuuttia, laske sitten uunin lämpö 200°C:een (390°F) ja paista vielä 35–40 minuuttia, kunnes se on hyvin tumma ja kuorinen. Leipästä pitäisi kuulua ontto ääni, kun sitä kopauttaa pohjasta. Jäähdytä ritilällä vähintään 45 minuuttia ennen kuin leikkaat paksuiksi viipaleiksi.
4. Kun leipä jäähtyy, sulata laardi kattilassa miedolla lämmöllä juuri ja juuri juoksevaksi. Kuutioi keltasipuli pieneksi, ja paista sitä pannulla keskilämmöllä syvän kullanruskeaksi ja makeaksi, 10–15 minuuttia. Sekoita paistettu sipuli ja kuivattu meirami sulatettuun laardiin, mausta sitten tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa ja anna jäähtyä levitettäväksi.
5. Tarjoa leipä huoneenlämpöisenä ja levitä päälle reilusti sipuli-meiramilaardia. Jos laardi on jähmettynyt hyvin kovaksi, anna sen seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen tarjoilua. Ylijääneen laardin voi käyttää suolaisena levitteenä paahtoleivällä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.