Bauernbrot mit Schmalz (Landlig rugbrød med smult)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, salt smak: Rugmel, karve, stekt løk og merian gir brødet og spekkfettet en robust, rustikk smak uten å trenge mange ingredienser.
- Mørkt brød med sprø skorpe: Å starte stekingen på 230°C (445°F) hjelper skorpen å danne seg raskt, mens å senke til 200°C (390°F) lar brødet steke ferdig tvers igjennom.
- Laget for enkel servering: Brødet er laget for å skjæres i tykke skiver og serveres i romtemperatur, noe som gjør det praktisk til lunsjtallerkener, snackfat eller uformell deling.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Gårdsbrødstil: Bauernbrot er et rustikt tysk landbrød, ofte laget med rug for en mørkere krumme og kraftigere smak enn et vanlig lyst brød.
- Gjærbakstvariant: Mange tradisjonelle varianter bruker surdeig, men tørrgjær gjør denne versjonen mer tilgjengelig samtidig som den beholder den rugpregede karakteren.
- Schmalz-tilbehør: Svinefett med løk og urter er et klassisk salt pålegg til grovt rugbrød, særlig når det serveres i romtemperatur.
Tidsnotater
- Vurder hevinga med fingertuppfølelse: Det formede brødet skal heve og fjære sakte tilbake når du trykker på det; hvis det kjennes stramt og gjør motstand, gi det mer tid før steking.
- La brødet sette seg: Avkjøling før du skjærer hjelper rugkrummen å sette seg, slik at brødet skjæres rent i stedet for å bli klemt sammen.
- Mykgjør fettet: Hvis fettet har vært avkjølt, la det stå litt i romtemperatur så det smøres lett på tykke skiver.
Notater om ingredienser
- Rugdeig forblir klissete: Rugmel blir ikke like elastisk som hvetedeig, så forvent en litt klissete deig heller enn en glatt, elastisk lofftekstur.
- Karve gir varme: Karve gir den gjenkjennelige anisaktige tonen som ofte forbindes med rugbrød; malt koriander gir et mildere alternativ.
- Smult stivner når det avkjøles: Fettet vil stivne i kjøleskapet, så den smørbare konsistensen avhenger av at du lar det mykne før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Bak brødet på forhånd: Brødet kan bakes på forhånd og oppbevares innpakket i romtemperatur, klart til å skjæres i skiver ved behov.
- Frys i skiver: Å skjære i skiver før frysing gjør det enkelt å varme bare det du trenger og holder resten av brødet godt beskyttet.
- Varm fra frossen: Frosne skiver kan varmes opp i en ovn på 180°C (355°F) til de er gjennomvarme og lett oppfrisket.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- I en bolle blander du vann og tørrgjær, og rører deretter inn rugmel, hvetemel, fint havsalt og karvefrø til en grov deig. Elt i 8 til 10 minutter til deigen kjennes glattere og litt elastisk (den vil fortsatt være klissete på grunn av rugen). Dekk til og la heve til den er merkbart luftig, ca. 60 til 75 minutter.
- Hvelv deigen over på en lett melet arbeidsflate og form til et stramt, rundt brød. Legg det på et stekebrett og dekk til; etterhev til brødet har hevet og fjærer sakte tilbake når du trykker på det, ca. 45 til 60 minutter. I mellomtiden varmer du ovnen til 230°C (445°F).
- Stek brødet i 15 minutter, senk deretter ovnen til 200°C (390°F) og stek i 35 til 40 minutter til, til det er veldig mørkt og sprøtt. Brødet skal høres hult ut når du banker på undersiden. Avkjøl på rist i minst 45 minutter før du skjærer i tykke skiver.
- Mens brødet avkjøles, smelter du smulten i en kjele på lav varme til den akkurat er flytende. Fintern gul løk, og stek den deretter i en stekepanne på middels varme til den er dypt gyllen og søt, 10 til 15 minutter. Rør den stekte løken og tørket merian inn i det smeltede smultet, smak deretter til med en klype ekstra fint havsalt om nødvendig, og la det avkjøles til en smørbar konsistens.
- Server brødet romtemperert med et generøst lag smult med løk og merian på toppen. Hvis smultet har stivnet veldig hardt, la det stå i romtemperatur i 10 minutter før servering. Eventuelt smult som blir til overs, kan brukes som et salt pålegg på toast.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en mørkere, tykkere skorpe, stek brødet på midterste rille og unngå å åpne ovnsdøren de første 20 minuttene.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at løken er gjennomstekt, og at smultet oppbevares kjølig og serveres ferskt.
Erstatninger
- Bytt ut karvefrø med malt koriander for en mildere, mindre anisaktig kryddernote.
- Bytt ut tørket merian med tørket timian for en litt mer treaktig urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar brødet innpakket i romtemperatur i opptil 2 dager, eller skjær i skiver og frys i opptil 2 måneder. Oppbevar smultet i en tett beholder i kjøleskapet og bruk innen 3 dager; la det mykne i romtemperatur før servering. Varm opp frosne brødskiver i ovn på 180°C (355°F) i 8 til 10 minutter til de er gjennomvarme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Tysk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Conchas (meksikanske søte brødrundstykker)
Myke conchas med krakelert vaniljesukkertopping
Cougnou (belgisk søtt julebrød)
Belgisk søtt julebrød toppet med perlesukker
Bananbrød i airfryer
Saftig bananbrød i airfryer med smør og kanel.
Easter Rosca (ringformet søtt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet søtt brød med appelsinskall, glasur og mandler
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Shoyu tuna poke bowl
Shoyu tuna poke bowl med sushiris, agurk og sesam.
Poke bowl med laks på hawaiisk vis
Hawaiiansk laksepoke-bolle med sushiris og tang.
Tramezzino med prosciutto og mozzarella
Myk italiensk sandwich med prosciutto, mozzarella og majones
Tonno e Fagioli (tunfisk- og cannellinibønnesalat)
Tunfisk- og cannellinibønnesalat med sitron og olivenolje
Karibisk vegetarbolle
Kokosris og svarte bønner med plantain og ananassalsa
Tarte Flambée Alsacienne (alsasisk flatbrød med crème fraîche og bacon)
Tynt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Schweinshaxe (stekt svineknoke)
Ovnsstekt svineknoke med sprø svor og enkel ølsaus
Bayersk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk
Flatbrød med crème fraîche, bacon, løk og gressløk
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Pissaladière Niçoise (løk- og ansjosterte)
Løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Du vil kanskje også like
Giò Lụa (vietnamesisk dampet svinepølse i bananblader)
Vietnamesisk dampet svinepølse pakket i bananblader
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ufiltrert tyrkisk kaffe varmet forsiktig med vann og valgfritt sukker
Gresk laksebolle med quinoa og tzatziki
Gresk laksebolle med quinoa, salatgrønnsaker og tzatziki
Lau Thai (vietnamesisk hot pot)
Vietnamesisk hot pot med sitrongresskraft, sjømat og sopp
Rice and Peas (jamaicansk kokosris med kidneybønner)
Kokosris med kidneybønner, timian og allehånde
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
