Bauernbrot mit Schmalz
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftig herzhafter Geschmack: Roggenmehl, Kümmel, Röstzwiebeln und Majoran geben Brot und Schmalz einen kräftigen, rustikalen Geschmack, ohne viele Zutaten zu brauchen.
- Dunkles, knuspriges Brot: Wenn du bei 230°C (445°F) startest, bildet sich die Kruste schnell, und das Reduzieren auf 200°C (390°F) lässt das Brot fertig durchbacken.
- Gemacht fürs einfache Servieren: Das Brot ist dafür gedacht, dick aufgeschnitten und bei Zimmertemperatur serviert zu werden, was es praktisch für Mittagsteller, Snackplatten oder lockeres Teilen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Bauernbrot-Stil: Bauernbrot ist ein rustikales deutsches Landbrot, oft mit Roggen gebacken, mit dunklerer Krume und kräftigerem Geschmack als ein einfaches Weißbrot.
- Version mit Hefe: Viele traditionelle Versionen verwenden Sauerteig, aber Trockenhefe macht diese Version zugänglicher und bewahrt den roggenbetonten Charakter.
- Schmalz als Begleiter: Schweineschmalz mit Zwiebeln und Kräutern ist ein klassischer herzhafter Brotaufstrich für kräftiges Roggenbrot, besonders bei Zimmertemperatur serviert.
Hinweise zum Timing
- Den Teig nach Gefühl gehen lassen: Der geformte Laib sollte aufgehen und bei Druck langsam zurückfedern; fühlt er sich straff an und wehrt sich, gib ihm vor dem Backen mehr Zeit.
- Den Laib ruhen lassen: Abkühlen vor dem Anschneiden hilft, dass die Roggenkrume fester wird, sodass sich das Brot sauber schneiden lässt, statt zu zusammengedrückt zu werden.
- Das Schmalz weich werden lassen: Wenn das Schmalz gekühlt wurde, lass es kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit es sich leicht auf dicke Scheiben streichen lässt.
Hinweise zu Zutaten
- Roggenteig bleibt klebrig: Roggenmehl wird nicht so dehnbar wie Weizenteig, rechne also mit einem leicht klebrigen Teig statt einer glatten, elastischen Weißbrot-Textur.
- Kümmel bringt Wärme: Kümmel bringt die typische, an Anis erinnernde Note, die oft mit Roggenbrot verbunden wird; gemahlener Koriander ist eine mildere Alternative.
- Schmalz wird beim Abkühlen fest: Das Schmalz wird im Kühlschrank fest, daher hängt seine streichfähige Konsistenz davon ab, dass du es vor dem Servieren weich werden lässt.
Tipps zum Vorbereiten
- Brot im Voraus backen: Der Laib kann im Voraus gebacken und bei Zimmertemperatur eingewickelt aufbewahrt werden, bereit zum Aufschneiden, wenn er gebraucht wird.
- In Scheiben einfrieren: Wenn du vor dem Einfrieren schneidest, kannst du leicht nur das erwärmen, was du brauchst, und der Rest des Laibs bleibt gut geschützt.
- Aus dem Gefrierfach aufwärmen: Gefrorene Scheiben können in einem 180°C (355°F) Ofen wieder erhitzt werden, bis sie durchgewärmt und leicht aufgefrischt sind.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- In einer Rührschüssel Wasser und Trockenhefe mischen, dann Roggenmehl, Weizenmehl, feines Meersalz und Kümmelsamen einrühren, bis ein grober Teig entsteht. 8 bis 10 Minuten kneten, bis sich der Teig glatter und leicht elastisch anfühlt (er bleibt wegen des Roggens noch klebrig). Abdecken und gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist, etwa 60 bis 75 Minuten.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem straffen runden Laib formen. Auf ein Backblech setzen und abdecken; gehen lassen, bis der Laib aufgegangen ist und bei Druck langsam zurückfedert, etwa 45 bis 60 Minuten. Inzwischen den Ofen auf 230°C (445°F) vorheizen.
- Den Laib 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 200°C (390°F) herunterstellen und weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis er sehr dunkel und knusprig ist. Das Brot sollte hohl klingen, wenn man es unten anklopft. Vor dem dicken Aufschneiden mindestens 45 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Während das Brot abkühlt, das Schmalz in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis es gerade flüssig ist. Die gelbe Zwiebel fein würfeln, dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie tief goldbraun und süß ist, 10 bis 15 Minuten. Die gebratene Zwiebel und den getrockneten Majoran in das geschmolzene Schmalz rühren, dann bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz würzen und abkühlen lassen, bis es streichfähig ist.
- Das Brot bei Zimmertemperatur servieren und den Zwiebel-Majoran-Griebenschmalz großzügig darauf verstreichen. Wenn das Griebenschmalz sehr fest geworden ist, vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Übrig gebliebenes Griebenschmalz kann wie ein herzhafter Aufstrich auf Toast verwendet werden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine dunklere, dickere Kruste das Brot auf der mittleren Schiene backen und die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht öffnen.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass die Zwiebeln vollständig durchgegart sind und das Griebenschmalz gekühlt aufbewahrt und frisch serviert wird.
Alternativen
- Ersetze Kümmelsamen durch gemahlenen Koriander für eine weichere, weniger anisartige Würznote.
- Ersetze getrockneten Majoran durch getrockneten Thymian für ein etwas holzigeres Kräuteraroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Das Brot eingewickelt bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage aufbewahren oder in Scheiben schneiden und bis zu 2 Monate einfrieren. Das Griebenschmalz in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen; vor dem Servieren bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Gefrorene Brotscheiben in einem auf 180°C (355°F) vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten aufbacken, bis sie durchgewärmt sind.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 8 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Deutsch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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