Coca de Recapte (katalanisches herzhaftes Fladenbrot)

Teig

• 300 g Weizenmehl
• 7 g Trockenhefe
• 6 g Feines Meersalz
• 180 ml Wasser, lauwarm
• 45 ml Natives Olivenöl extra

Belag

• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 große Rote Paprika
• 30 ml Natives Olivenöl extra
• 2 g Feines Meersalz
• 10 Stücke Sardellenfilets

1. In einer Rührschüssel Mehl, Trockenhefe und Salz verrühren. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl zugeben, dann zu einem zottigen Teig vermengen und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen. Zwiebeln und Paprika in dünne Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln mit einer Prise Salz zugeben und 10 Minuten garen, bis sie weich sind und anfangen, goldbraun zu werden.
3. Die Paprika mit dem restlichen Salz in die Pfanne geben und 10 bis 15 Minuten garen, dabei häufig umrühren, bis die Paprika zart ist und die Mischung süß und marmeladig ist. Wenn es anzusetzen beginnt, einen Schuss Wasser zugeben und die Bratrückstände lösen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem groben Rechteck von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Auf ein Backblech geben und, falls er wieder schrumpft, erneut ausrollen. Die Zwiebel-Paprika-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei einen kleinen Rand frei lassen.
5. Die Sardellenfilets darauflegen. 15 bis 18 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und kräftig goldbraun sind und der Boden durchgebacken ist. Vor dem Schneiden und Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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