Coca de Recapte (catalansk salt fladbrød)

Dej

• 300 g Hvedemel
• 7 g Instantgær
• 6 g Fint Havsalt
• 180 ml Vand, lunken
• 45 ml Ekstra Jomfruolivenolie

Topping

• 2 mellem Gult Løg
• 2 store Rød Peberfrugt
• 30 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 g Fint Havsalt
• 10 stykker Ansjosfileter

1. Rør mel, tørgær og salt sammen i en røreskål. Tilsæt det lunkne vand og olivenolie, og rør til en grov dej, og ælt i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk. Dæk til, og lad hæve, til den er fordoblet i størrelse.
2. Imens varmes ovnen op til 220°C (430°F). Skær løgene og peberfrugterne i tynde strimler. Varm olivenolien i en stegepande ved middel varme, tilsæt løgene med et nip salt, og steg i 10 minutter, til de er bløde og begynder at blive gyldne.
3. Tilsæt peberfrugterne til panden sammen med resten af saltet, og steg i 10 til 15 minutter, mens du rører ofte, til peberfrugterne er møre, og blandingen er sød og marmeladeagtig. Hvis det begynder at sætte sig fast, så tilsæt en sjat vand og skrab de brunede stykker fri. Tag af varmen, og lad det køle lidt af.
4. Hæld den hævede dej ud på en let melet overflade, og rul den ud til et groft rektangel på ca. 5 mm i tykkelsen. Flyt den over på en bageplade, og tryk den ud igen, hvis den trækker sig sammen. Fordel løg- og peberblandingen jævnt over dejen, og lad en lille kant være fri.
5. Læg ansjosfileterne ovenpå. Bag i 15 til 18 minutter, til kanterne er sprøde og dybt gyldne, og bunden er gennembagt. Lad hvile i 5 minutter før du skærer og serverer varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.