Coca de Recapte (focaccia salata catalana)

La coca salata catalana sta a metà tra una focaccia croccante e una torta salata aperta, di solito servita a fette come spuntino, pasto leggero o parte di un assortimento da condividere. In questa versione, un impasto all'olio d'oliva crea una base sottile e morbida con bordi dorati, mentre cipolle e peperone rosso vengono cotti finché sono morbidi, dolci e quasi come una confettura prima della cottura in forno. I filetti di acciuga danno il caratteristico finale sapido, che bilancia la dolcezza delle verdure. È migliore tiepida o a temperatura ambiente, il che la rende particolarmente utile da preparare in anticipo o per un intrattenimento informale.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Forno salato catalano
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Adatta da preparare in anticipo

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità sapida integrata: Cipolla e peperone, ammorbiditi lentamente, portano dolcezza, mentre le acciughe aggiungono un finale salato intenso.
  • Base dai bordi croccanti: Stendere sottile l’impasto all’olio d’oliva aiuta i bordi a diventare dorati e croccanti, mentre il centro resta abbastanza solido per la farcitura.
  • Servizio versatile: La focaccia può essere servita calda o a temperatura ambiente, rendendola utile da condividere, per picnic, pranzi o pasti in stile aperitivo.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Lascia lievitare completamente l’impasto: La prima lievitazione dà all’impasto abbastanza struttura e leggerezza; se la tua cucina è fresca, potrebbe richiedere più tempo di quello indicato.
  • Fai intiepidire leggermente la farcitura: Lascia che il composto di peperoni e cipolle perda calore prima di stenderlo sull’impasto, così non ammorbidisce troppo la base.
  • Momento migliore per servire: Servi poco dopo la cottura per bordi più croccanti, oppure lasciala arrivare a temperatura ambiente per una presentazione più tradizionale da condividere.

Note sulla tradizione

  • Stile catalano: La coca de recapte fa parte della famiglia delle coca catalane: focacce salate aperte, spesso guarnite con verdure cotte e pesce conservato.
  • Varianti comuni: Le acciughe sono una guarnizione salata classica, anche se cocas simili possono usare altri pesci conservati o concentrarsi semplicemente sulla guarnizione di verdure.

Consigli sulla consistenza

  • Per una base più croccante: Preriscalda la teglia, poi trasferisci l’impasto guarnito sulla superficie calda appena prima di infornare.
  • Tieni sotto controllo l’umidità: Cuoci peperoni e cipolle finché diventano quasi una confettura, non acquosi, aggiungendo solo un goccio d’acqua se iniziano ad attaccarsi.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara la copertura in anticipo: Il composto di cipolla e peperone può essere cotto in anticipo, lasciato raffreddare e conservato in frigorifero fino al momento dell’uso.
  • Riscalda per renderli croccanti: Riscalda le fette su una teglia a 200°C (390°F) finché sono calde e la base è tornata croccante.
  • Congela le fette cotte: Lascia raffreddare completamente, avvolgi bene e congela a fette, così possono essere riscaldate direttamente da congelate.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Coltello da chef Forno Mattarello Padella Teglia da forno
Ingredienti

Impasto

Copertura

Istruzioni
Stampa
  1. In una ciotola, mescola farina, lievito di birra secco istantaneo e sale. Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio d’oliva, poi mescola fino a ottenere un impasto grezzo e impasta per 8–10 minuti finché è liscio ed elastico. Copri e lascia lievitare finché raddoppia di volume.
  2. Nel frattempo, scalda il forno a 220°C (430°F). Affetta cipolle e peperoni a striscioline sottili. Scalda l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi le cipolle con un pizzico di sale e cuoci per 10 minuti finché sono morbide e iniziano a dorarsi.
  3. Aggiungi i peperoni in padella con il sale rimanente e cuoci per 10 a 15 minuti, mescolando spesso, finché i peperoni sono teneri e il composto è dolce e quasi come una confettura. Se inizia ad attaccarsi, aggiungi un goccio d’acqua e raschia via i pezzetti dorati. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
  4. Rovescia l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e stendilo in un rettangolo irregolare spesso circa 5 mm. Trasferisci su una teglia e ristendilo se si ritira. Distribuisci uniformemente il composto di cipolle e peperoni sull’impasto, lasciando un piccolo bordo.
  5. Disponi sopra i filetti di acciuga. Cuoci per 15 a 18 minuti finché i bordi sono croccanti e ben dorati e la base è cotta. Lascia riposare per 5 minuti prima di tagliare e servire calda o a temperatura ambiente.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per una base più croccante, preriscalda la teglia in forno, poi fai scivolare l’impasto farcito sulla teglia calda.
  • Se servi qualcuno che dovrebbe evitare il pesce crudo, usa filetti di acciuga completamente stagionati e pronti da mangiare, e cuoci la coca finché è bollente in ogni punto.
  • Lascia intiepidire leggermente la farcitura prima di spalmarla così non ammorbidisce l’impasto e non lo rende più difficile da modellare.

Sostituzioni

  • Sostituisci il peperone rosso con il peperone giallo per una farcitura leggermente più dolce.
  • Sostituisci la cipolla gialla con la cipolla rossa per un sapore più intenso e più caramellato.
  • Sostituisci la farina 00 con farina manitoba per una mollica più tenace e un bordo più croccante.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi metti in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda su una teglia a 200°C (390°F) per 6 a 8 minuti finché è calda e croccante. Congela le fette ben avvolte per fino a 2 mesi e riscalda da congelate a 200°C (390°F) per 10 a 12 minuti.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Resa: focaccia
  • Tempo totale: 2h (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Spagnola
  • Allergeni:
    Glutine Grano Pesce
Adatto al congelatore
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