Coca de Recapte (coca salada catalana)

Masa

• 300 g Harina de trigo
• 7 g Levadura seca instantánea
• 6 g Sal marina fina
• 180 ml Agua, templada
• 45 ml Aceite de oliva virgen extra

Cobertura

• 2 medianos Cebolla amarilla
• 2 grandes Pimiento rojo
• 30 ml Aceite de oliva virgen extra
• 2 g Sal marina fina
• 10 piezas Filetes de anchoa

1. En un bol, mezcla la harina, la levadura seca instantánea y la sal. Añade el agua templada y el aceite de oliva, luego mezcla hasta obtener una masa basta y amasa de 8 a 10 minutos hasta que quede lisa y elástica. Tapa y deja levar hasta que doble su tamaño.
2. Mientras tanto, precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta las cebollas y los pimientos en tiras finas. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade las cebollas con una pizca de sal y cocina durante 10 minutos, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse.
3. Añade los pimientos a la sartén con la sal restante y cocina de 10 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que los pimientos estén tiernos y la mezcla quede dulce y melosa. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y raspa los trocitos dorados. Retira del fuego y deja que se enfríe ligeramente.
4. Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala hasta formar un rectángulo irregular de unos 5 mm de grosor. Pásala a una bandeja de horno y vuelve a estirarla si se encoge. Reparte la mezcla de cebolla y pimiento de manera uniforme sobre la masa, dejando un pequeño borde.
5. Coloca los filetes de anchoa por encima. Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y bien dorados y la base esté bien hecha. Deja reposar 5 minutos antes de cortar y servir templada o a temperatura ambiente.

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