Kourabiedes (galletas griegas navideñas de almendra)
Por qué funciona esta receta
- Textura quebradiza clásica: Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede pálido y esponjoso crea el bocado delicado y desmenuzable asociado a los kourabiedes.
- Profundidad de almendra tostada: Tostar las almendras antes de incorporarlas a la masa realza su sabor a fruto seco y aporta textura a lo largo de las galletas.
- Excelente para preparar con antelación: Las galletas se conservan bien y se pueden espolvorear de nuevo justo antes de servir para lograr el característico acabado nevado.
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Notas de autenticidad
- Tradición navideña de galletas: Los kourabiedes están muy asociados a la repostería navideña griega y a menudo se sirven junto a otros dulces festivos.
- Pálidos, sin dorar: Las galletas deben hornearse hasta que estén cuajadas, con solo un ligero color en los bordes, manteniendo la miga tierna en lugar de crujiente.
- Aroma de brandy: Un poco de brandy es un aromatizante habitual en los kourabiedes, aporta calidez y aroma sin que las galletas sepan marcadamente a alcohol.
Notas sobre los tiempos
- Deja enfriar antes de espolvorear: Deja que las galletas se enfríen por completo antes de añadir el azúcar glas para que se mantenga en polvo en lugar de fundirse sobre la superficie.
- Espolvorea de nuevo antes de servir: Un segundo espolvoreado justo antes de servir les da a las galletas su cobertura gruesa, blanca como la nieve.
- Deja tiempo para el cremado: El trabajo activo consiste sobre todo en batir bien la mantequilla y el azúcar; apresurar este paso puede hacer que las galletas queden más densas.
Consejos de textura
- Para una miga más ligera: Bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que estén muy pálidos antes de añadir la yema y los aromatizantes.
- Mezcla la harina suavemente: Una vez añadida la harina, mezcla solo hasta que se forme una masa blanda para que las galletas queden quebradizas y tiernas.
- Varía los trozos de almendra: Una mezcla de almendras picadas pequeñas y más grandes da a las galletas mejor textura que un picado uniformemente fino.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: Hornea las galletas con antelación y guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca para conseguir la mejor textura quebradiza.
- Opción de congelación: Congela las galletas ya frías en un recipiente cerrado, luego descongela a temperatura ambiente y espolvorea de nuevo con azúcar glas.
- Para regalar: Guárdalas en un recipiente rígido en lugar de una bolsa blanda, ya que la miga es delicada y la cobertura de azúcar puede desplazarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 170°C (340°F). Extiende las almendras en una bandeja de horno y tuéstalas de 8 a 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas; después, deja enfriar por completo.
- Mantén el horno a 170°C (340°F). Pica groseramente las almendras ya frías, procurando una mezcla de trocitos pequeños y algunos más grandes para dar textura.
- En un bol, bate con varillas la harina común, la levadura química y la sal marina fina. Reserva.
- En un bol grande, bate la mantequilla sin sal con 50 g del azúcar glas hasta que esté muy pálida y esponjosa. Esto debería llevar de 4 a 6 minutos con una batidora de mano.
- Incorpora batiendo la yema de huevo, el extracto de vainilla y el brandy hasta que quede homogéneo. Raspa las paredes del bol para que todo se mezcle de manera uniforme.
- Añade la mezcla de harina y mezcla a velocidad baja solo hasta que se forme una masa blanda. Incorpora las almendras picadas con una espátula hasta que queden repartidas de manera uniforme.
- Forma la masa en 18 galletas pequeñas y colócalas en una bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre cada una. Hornea de 18 a 22 minutos hasta que estén cuajadas y pálidas, con solo el más leve toque de color en los bordes.
- Deja enfriar las galletas en la bandeja 10 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo. Espolvorea generosamente con el azúcar glas restante y vuelve a espolvorear justo antes de servir para un acabado espeso, como de nieve.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la textura quebradiza clásica, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que estén muy pálidas y aireadas antes de añadir nada más.
- Deja que las galletas se enfríen por completo antes de espolvorear; de lo contrario, el azúcar glas se derretirá y desaparecerá en la superficie.
- Si lo sirves a niños o a cualquiera que evite el alcohol, ten en cuenta que el sabor del brandy permanece aunque el alcohol se evapore al hornear.
Sustituciones
- Sustituye el brandy por ron oscuro para una nota más cálida y especiada.
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
Conservación
- Refrigerar hasta 7 días
- Guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente fresca para obtener la mejor textura quebradiza. Congela en un recipiente cerrado, luego descongela a temperatura ambiente y vuelve a espolvorear con azúcar glas antes de servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 18 piezas
- Rinde: galletas de almendra
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Griega
-
Alergias:
Almendras Gluten Huevos Trigo
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