Kourabiedes (græske julemandelkager)

Kourabiedes ligger et sted mellem en festlig småkage og en meget delikat shortbread: lyse, smøragtige græske mandelsmåkager med et mørt, smuldrende bid og et generøst, sneagtigt lag flormelis. Traditionelt forbundet med julen værdsættes de for deres enkelhed og fylde frem for pynt. Ristede mandler giver dejen en varm nøddeagtig smag, mens vanilje og en smule brandy tilfører duft uden at gøre småkagerne tunge. De skal bages nænsomt ved 170°C (340°F), til de er sat, men kun lige har taget farve, så konsistensen forbliver sprød og skrøbelig. Serveres bedst helt afkølede og drysset lige før de spises; de holder sig godt og passer både til et festfad og et enkelt kaffebord.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Juletradition med småkager: Kourabiedes forbindes stærkt med græsk julebagning og serveres ofte sammen med andre festlige søde sager.
Lyse, ikke brunede: Småkagerne skal bages, til de har sat sig og kun har let farve i kanterne, så krummen forbliver mør frem for sprød.
Duft af brandy: En smule brandy er en almindelig smagsgiver i kourabiedes og giver varme og aroma uden at få småkagerne til at smage kraftigt af alkohol.

Tidsnoter

Afkøl før du sigter over: Lad småkagerne køle helt af, før du tilsætter flormelis, så det forbliver pudret i stedet for at smelte ind i overfladen.
Drys igen før servering: Et ekstra drys lige før servering giver kiksene deres tykke, sneagtige overtræk.
Sæt tid af til at piske smørret luftigt: Det aktive arbejde ligger mest i at piske smør og sukker ordentligt; hvis du skynder dig, kan kiksene blive mere kompakte.

Tips til tekstur

For en lettere krumme: Pisk smør og flormelis, til det er meget lyst, før du tilsætter blomme og smagsgivere.
Rør melet forsigtigt i: Når melet er tilsat, så rør kun, til der dannes en blød dej, så kiksene bliver sprøde og møre.
Variér mandelstykkerne: En blanding af små og større hakkede mandler giver kiksene bedre tekstur end en ensartet fin hakning.

Tips til forberedelse

Kan laves i forvejen: Bag kiksene i forvejen, og opbevar dem lufttæt ved kølig stuetemperatur for den bedste smuldrende tekstur.
Mulighed for frysning: Frys de afkølede kiks i en lukket beholder, tø dem derefter op ved stuetemperatur, og drys igen med flormelis.
Til gavebrug: Pak dem i en fast beholder frem for en blød pose, da krummen er sart, og sukkerlaget kan forskubbe sig.