Kourabiedes (griechische Mandelkekse zu Weihnachten)

• 120 g Mandeln
• 260 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz
• 250 g Ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 200 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Brandy

1. Den Ofen auf 170°C (340°F) vorheizen. Verteile die Mandeln auf einem Backblech und röste sie 8 bis 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind und duften, dann vollständig abkühlen lassen.
2. Den Ofen bei 170°C (340°F) lassen. Die abgekühlten Mandeln grob hacken, sodass eine Mischung aus kleinen Stücken und ein paar größeren Stückchen für Textur entsteht.
3. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und feines Meersalz verquirlen. Beiseitestellen.
4. In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter mit 50 g des Puderzuckers schlagen, bis sie sehr hell und luftig ist. Das dauert mit einem Handmixer 4 bis 6 Minuten.
5. Eigelb, Vanilleextrakt und Brandy unterschlagen, bis die Masse glatt ist. Die Schüsselränder abstreifen, damit alles gleichmäßig vermischt ist.
6. Die Mehlmischung zugeben und auf niedriger Stufe nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Die gehackten Mandeln unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
7. Den Teig zu 18 kleinen Keksen formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech setzen. 18 bis 22 Minuten backen, bis sie fest und hell sind, mit nur einem ganz leichten Hauch von Farbe an den Rändern.
8. Die Kekse 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Großzügig mit dem restlichen Puderzucker bestäuben, dann kurz vor dem Servieren nochmals bestäuben, damit sie dick schneeweiß sind.

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