Polvorones (spanische mürbe Mandelkekse)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geröstetes Mehl sorgt für mehr Aroma: Durch sanftes Rösten verliert das Mehl seinen rohen Geschmack und gibt den Plätzchen den warmen, nussigen Charakter klassischer Polvorones.
- Zarte, krümelige Textur: Schweineschmalz und Puderzucker ergeben einen zarten, sandigen Teig, der zu Plätzchen backt, die weich zerfallen statt zu knacken.
- Süß, aber aromatisch: Zimt und Zitronenabrieb verhindern, dass der Puderzuckerabschluss flach wirkt, und bringen Wärme und eine klare Zitrusnote.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Das Mehl vollständig abkühlen lassen: Nach dem Rösten bei 160°C (320°F) das Mehl vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen, damit das Schweineschmalz nicht in den Teig schmilzt.
- Kurzes Kühlen erleichtert das Formen: Kurzes Kühlen macht den sandigen Teig gerade fest genug, um ihn zu sauberen runden Plätzchen zu drücken, ohne ihn schwer handhabbar zu machen.
- Am besten vollständig abgekühlt servieren: Die Plätzchen sind warm zerbrechlich, daher erst nach dem Ruhen bewegen und erst vollständig abgekühlt mit Puderzucker bestäuben.
Tradition und Varianten
- Schweineschmalz sorgt für die klassische Textur: Schweineschmalz ist bei Polvorones traditionell und hilft, ihren charakteristischen mürben, krümeligen Biss zu erzeugen.
- Butter ist eine praktische Alternative: Ungesalzene Butter kann für ein leicht anderes Aroma und ein weniger traditionelles, aber dennoch zartes Gebäck verwendet werden.
Tipps zur Textur
- Nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält: Hör auf zu mischen, sobald der Teig sandig aussieht, sich aber zusammendrücken lässt; zu langes Kneten kann die Kekse dichter machen.
- Vor dem Umsetzen fest werden lassen: Lass die gebackenen Kreise auf dem Blech liegen, bevor du sie umsetzt, da sie beim Abkühlen deutlich fester werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Bewahre abgekühlte Polvorones in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf und trenne die Schichten mit Backpapier, um die Zuckerschicht zu schützen.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere die abgekühlten Kekse in einem luftdichten Behälter ein, taue sie dann bei Raumtemperatur auf und bestäube sie vor dem Servieren erneut mit Puderzucker.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Das Mehl auf einem Backblech verteilen und 12 bis 15 Minuten rösten, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis es nussig duftet und eine sehr helle Keksfarbe annimmt. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen, damit es das Fett nicht schmilzt.
- Das abgekühlte, geröstete Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Zimt und Salz verrühren. Die Zitrone fein in die Schüssel abreiben und gut mischen, sodass sich der Abrieb gleichmäßig verteilt.
- In einer separaten Schüssel das Schweineschmalz mit 100 g Puderzucker hell und cremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten zugeben und nur so lange mischen, bis ein weicher, sandiger Teig entsteht; er sollte beim Zusammendrücken zusammenhalten. Abdecken und 15 Minuten kalt stellen, damit sich der Teig leichter formen lässt.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. Den Teig vorsichtig zusammendrücken, dann zu 18 kleinen runden Plätzchen formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen. 10 bis 12 Minuten backen, bis sie gerade eben fest sind und unten leicht Farbe angenommen haben; oben sollten sie noch blass aussehen.
- Die Plätzchen 10 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, da sie warm zerbrechlich sind. Die restlichen 60 g Puderzucker vor dem Servieren großzügig über die abgekühlten Polvorones sieben.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass das geröstete Mehl vollständig abkühlen, bevor du es untermischst, sonst schmilzt das Schweineschmalz und der Teig wird fettig.
- Fass die warmen Plätzchen so wenig wie möglich an; beim Abkühlen werden sie fester und behalten ihre mürbe Textur.
- Wenn du sie für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, backe die Plätzchen vollständig fest und vermeide es, rohen Teig zu probieren.
Alternativen
- Ersetze Schweineschmalz durch ungesalzene Butter für ein etwas weniger traditionelles, aber dennoch zartes Plätzchen.
- Ersetze Zitrone durch Orange für ein milderes Zitrusaroma.
Aufbewahrung
- In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 7 Tage aufbewahren, dabei die Schichten mit Backpapier trennen, um die Puderzuckerschicht zu schützen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Monate einfrieren; bei Raumtemperatur auftauen, dann vor dem Servieren erneut mit Puderzucker bestäuben.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 18 Stücke
- Ergibt: Mandelkekse
- Gesamtzeit: 1Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Spanisch
-
Allergene:
Gluten Mandeln Weizen
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