Polvorones (španělské drobivé mandlové sušenky)
Proč tento recept funguje
- Opražená mouka buduje chuť: Jemné opražení mouky odstraní její syrovou chuť a dodá sušenkám hřejivý, oříškový charakter typický pro klasické polvorones.
- Jemná drobivá textura: Sádlo a moučkový cukr vytvoří křehké, písčité těsto, které se upeče do sušenek určených k tomu, aby se jemně rozpadaly, a ne křupaly.
- Sladké, ale aromatické: Skořice a citronová kůra zabrání tomu, aby moučkový cukr na povrchu působil ploše, a dodají hřejivost a čistý citrusový nádech.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Mouku nechte úplně vychladnout: Po opražení při 160°C (320°F) nechte mouku před mícháním úplně vychladnout, aby se sádlo nerozpustilo do těsta.
- Krátké chlazení usnadní tvarování: Krátké zchlazení zpevní písčité těsto právě natolik, aby šlo vtlačit do úhledných koleček, aniž by se s ním špatně pracovalo.
- Nejlépe podávejte úplně vychladlé: Sušenky jsou za tepla křehké, proto je přenášejte až po odležení a moučkovým cukrem je poprašte teprve po úplném vychladnutí.
Tradice a varianty
- Sádlo dodá klasickou strukturu: Sádlo je v polvorones tradiční a pomáhá vytvořit jejich typickou křehkou, drobivou strukturu.
- Máslo je praktická alternativa: Nesolené máslo lze použít pro trochu jinou chuť a méně tradiční, ale stále jemnou sušenku.
Tipy na texturu
- Míchejte jen do chvíle, kdy se těsto spojí: Přestaňte míchat, jakmile těsto vypadá jako písek, ale při stlačení drží pohromadě; přílišné zpracování může sušenky zhutnit.
- Nechte je zpevnit, než s nimi pohnete: Upečená kolečka nechte na plechu, než je přenesete, protože při chladnutí znatelně zpevní.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Vychladlé polvorones skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě a vrstvy prokládejte pečicím papírem, aby se chránil cukrový obal.
- Dobře se mrazí: Vychladlé sušenky zamrazte ve vzduchotěsné nádobě, pak je rozmrazte při pokojové teplotě a před podáváním je poprašte moučkovým cukrem.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Rozprostřete mouku na plech a opékejte 12 až 15 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte, dokud nebude vonět po oříšcích a nezíská velmi světlou sušenkovou barvu. Přesypte do mísy a nechte úplně vychladnout, aby nerozpustila tuk.
- Vychladlou opraženou mouku prošlehejte s mletými mandlemi, skořicí a solí. Do mísy najemno nastrouhejte kůru z citronu a dobře promíchejte, aby se kůra rovnoměrně rozptýlila.
- V jiné míse vyšlehejte sádlo se 100 g moučkového cukru do světlé krémové konzistence. Přidejte suché ingredience a míchejte jen do chvíle, než vznikne měkké, písčité těsto; při stlačení by mělo držet pohromadě. Přikryjte a dejte na 15 minut vychladit, aby se lépe tvarovalo.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Těsto jemně stlačte k sobě, pak vytvarujte 18 malých kuliček a položte je na plech s malými rozestupy. Pečte 10 až 12 minut, dokud se právě nezpevní a zespodu lehce nezbarví; nahoře by měly stále vypadat světlé.
- Nechte sušenky na plechu 10 minut, pak je přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout, protože za tepla jsou křehké. Před podáváním bohatě prosejte na vychladlé polvorones zbývajících 60 g moučkového cukru.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Opraženou mouku nechte před mícháním úplně vychladnout, jinak se sádlo rozpustí a těsto bude mastné.
- Se sušenkami za tepla manipulujte co nejméně; při chladnutí zpevní a zachovají si drobivou strukturu.
- Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, upečte sušenky do úplného zpevnění a neochutnávejte syrové těsto.
Náhrady
- Nahraďte sádlo nesoleným máslem pro o něco méně tradiční, ale stále jemnou sušenku.
- Nahraďte citron pomerančem pro jemnější citrusové aroma.
Skladování
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě až 7 dní, vrstvy oddělte pečicím papírem, aby se chránilo posypání. Zamrazte ve vzduchotěsné nádobě až na 2 měsíce; rozmrazte při pokojové teplotě a před podáváním znovu poprašte moučkovým cukrem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Výsledné množství: mandlové sušenky
- Celkový čas: 1h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mandle Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Cocadas (mexické kokosové makronky)
Žvýkavé kokosové makronky pečené do malých zlatých kopečků
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Bayram Lokma (smažené sladké kousky těsta v citronovém sirupu)
Kynuté smažené kousky těsta nasáklé citronovým cukrovým sirupem
Zwetschgenkuchen (německý švestkový koláč s kynutým základem)
Německý švestkový koláč s kynutým základem a skořicovým cukrem
Apfelstrudel (jablečný závin se skořicí, rozinkami a citronem)
Závin z tenkého těsta se skořicovými jablky, rozinkami a citronem
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Kourabiedes (řecké vánoční mandlové sušenky)
Řecké mandlové sušenky drobivé a posypané moučkovým cukrem
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Mantecados (španělské sádlové sušenky)
Drobivé španělské sádlo sušenky se skořicí, citronem a moučkovým cukrem
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Zimtsterne (německé skořicové hvězdičky s mandlemi)
Mandlovo-skořicové hvězdičky s sladkou pusinkovou polevou
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Tarta de Santiago (španělský mandlový koláč)
Španělský mandlový koláč poprášený moučkovým cukrem
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Mohlo by se vám také líbit
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Kongnamul Guk (korejská polévka z klíčků sóji)
Lehká polévka ze sójových klíčků s ančovičkovým vývarem a česnekem
Gigantes Plaki (řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce)
Řecké zapečené obří fazole v rajčatové omáčce s olivovým olejem
Talíř knedlíčků s vepřovým a pažitkou (Jiaozi)
Vařené jiaozi s vepřovým a pažitkou se sójou a černým octem
Ryba v páře se sójovou omáčkou a zázvorem
Jemně vařená ryba v páře se sójovou omáčkou, zázvorem a jarní cibulkou
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
