Polvorones (hiszpańskie kruche ciasteczka migdałowe)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Podprażona mąka buduje smak: Delikatne podprażenie mąki usuwa jej surowy posmak i nadaje ciasteczkom ciepły, orzechowy charakter kojarzony z klasycznymi polvorones.
- Delikatna, krucha konsystencja: Smalec i cukier puder tworzą delikatne, piaszczyste ciasto, które piecze się na ciasteczka mające miękko się kruszyć, a nie chrupać.
- Słodkie, ale aromatyczne: Cynamon i skórka z cytryny sprawiają, że wykończenie z cukru pudru nie wydaje się płaskie, dodając ciepła i czystej cytrusowej świeżości.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Całkowicie ostudź mąkę: Po podprażeniu w 160°C (320°F) pozwól mące całkowicie ostygnąć przed mieszaniem, aby smalec nie roztopił się w cieście.
- Krótkie schłodzenie ułatwia formowanie: Krótkie schłodzenie usztywnia piaszczyste ciasto na tyle, by dało się je docisnąć do równych krążków, nie utrudniając pracy.
- Najlepiej podawać całkowicie ostudzone: Ciasteczka są kruche, gdy są ciepłe, więc przenoś je dopiero po odpoczynku i oprósz cukrem pudrem, gdy całkowicie ostygną.
Tradycja i warianty
- Smalec daje klasyczną konsystencję: Smalec jest tradycyjny w polvorones i pomaga uzyskać ich charakterystyczną kruchą, rozpływającą się strukturę.
- Masło to praktyczna alternatywa: Można użyć niesolonego masła, aby uzyskać nieco inny smak i mniej tradycyjne, ale wciąż delikatne ciasteczko.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Mieszaj tylko do połączenia ciasta: Przestań mieszać, gdy ciasto wygląda jak piasek, ale daje się ścisnąć w całość; zbyt długie wyrabianie może sprawić, że ciasteczka będą bardziej zbite.
- Pozwól im stężeć przed przeniesieniem: Zostaw upieczone krążki na blasze przed przełożeniem, ponieważ wyraźnie twardnieją podczas stygnięcia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobra do przygotowania wcześniej: Przechowuj ostudzone polvorones w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, przekładając warstwy papierem do pieczenia, aby chronić cukrową otoczkę.
- Dobrze się mrozi: Zamroź ostudzone ciasteczka w szczelnym pojemniku, następnie rozmroź w temperaturze pokojowej i przed podaniem odśwież cukrem pudrem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Rozsyp mąkę na blasze do pieczenia i praż przez 12 do 15 minut, mieszając raz lub dwa, aż zacznie pachnieć orzechowo i nabierze bardzo jasnego, biszkoptowego koloru. Przesyp do miski i pozostaw do całkowitego ostudzenia, aby nie roztopiła tłuszczu.
- Wymieszaj trzepaczką ostudzoną, podprażoną mąkę z mielonymi migdałami, cynamonem i solą. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do miski i dobrze wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadziła.
- W osobnej misce utrzyj smalec ze 100 g cukru pudru na jasną, kremową masę. Dodaj suche składniki i mieszaj tylko do momentu, aż powstanie miękkie, piaszczyste ciasto; po ściśnięciu powinno się trzymać razem. Przykryj i schłodź przez 15 minut, aby łatwiej było formować.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (355°F). Delikatnie zlep ciasto, a następnie uformuj 18 małych krążków i ułóż na blasze, zostawiając między nimi trochę miejsca. Piecz przez 10 do 12 minut, aż ciasteczka ledwie się zetną i lekko zrumienią od spodu; na wierzchu powinny nadal wyglądać blado.
- Zostaw ciasteczka na blasze na 10 minut, potem przełóż na kratkę i całkowicie ostudź, ponieważ na ciepło są kruche. Przed podaniem obficie przesiej pozostałe 60 g cukru pudru na ostudzone polvorones.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Pozwól podprażonej mące całkowicie ostygnąć przed mieszaniem, inaczej smalec się roztopi i ciasto zrobi się tłuste.
- Jak najmniej dotykaj ciepłych ciasteczek; twardnieją podczas stygnięcia i zachowują kruchą strukturę.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, by ciasteczka były upieczone do pełnego ścięcia, i unikaj próbowania surowego ciasta.
Zamienniki
- Zastąp smalec masłem niesolonym, aby uzyskać nieco mniej tradycyjne, ale nadal delikatne ciasteczka.
- Zastąp cytrynę pomarańczą, aby uzyskać łagodniejszy cytrusowy aromat.
Przechowywanie
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni, przekładając warstwy papierem do pieczenia, aby chronić posypkę. Zamrażaj w szczelnym pojemniku do 2 miesięcy; rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie ponownie oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 18 kawałki
- Ilość: ciasteczka migdałowe
- Czas całkowity: 1g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
-
Alergeny:
Gluten Migdały Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Ciasteczka z masłem orzechowym z frytkownicy beztłuszczowej
Ciasteczka z masłem orzechowym z delikatnym środkiem i ściętymi brzegami.
Nieuwjaarsrolletjes (holenderskie sylwestrowe rurki waflowe)
Chrupiące holenderskie rurki waflowe o smaku masła i wanilii
Pepernoten (holenderskie korzenne ciasteczka)
Małe holenderskie korzenne ciasteczka pieczone na chrupko
Ciasteczko z patelni z kawałkami czekolady
Wielkie ciastko z patelni z gorzką czekoladą i wanilią
Kourabiedes (greckie migdałowe ciasteczka bożonarodzeniowe)
Greckie migdałowe ciasteczka kruche, oprószone cukrem pudrem
Świąteczne ciasteczka maślane z waniliowym ciastem
Maślane waniliowe ciasteczka cukrowe wycinane w świąteczne kształty
Pastilla z owocami morza (Marokański placek z ciasta filo z krewetkami i białą rybą)
Chrupiący marokański placek z filo z krewetkami i białą rybą
Pan de Elote (meksykańskie ciasto kukurydziane)
Meksykańskie ciasto kukurydziane z kukurydzą
Madeleines (francuskie ciasteczka muszelki z cytryną i wanilią)
Maślane ciastka muszelki ze skórką cytrynową i wanilią
Şekerpare (tureckie ciasteczka z kaszy manny w syropie cytrynowym)
Delikatne ciasteczka z kaszy manny nasączone syropem cytrynowym
Stafidopsomo (grecki chleb z rodzynkami)
Grecki chleb z rodzynkami z oliwą i cynamonem
Nisse Cookies (nordyckie świąteczne ciasteczka z wanilią i kardamonem)
Chrupiące nordyckie ciasteczka z wanilią i kardamonem
Mantecados (hiszpańskie ciasteczka na smalcu)
Kruche hiszpańskie ciasteczka na smalcu z cynamonem, cytryną i cukrem pudrem
Mantecados (hiszpańskie świąteczne ciasteczka typu shortbread)
Delikatne ciasteczka typu shortbread z cynamonem, wanilią i cukrem pudrem
Zimtsterne (niemieckie cynamonowe gwiazdki z migdałami)
Migdałowo-cynamonowe gwiazdki z słodkim lukrem bezowym
Polvorones (hiszpańskie ciasteczka maślane)
Kruche hiszpańskie ciasteczka z migdałami i cukrem pudrem
Tarta de Santiago (hiszpańskie ciasto migdałowe)
Hiszpańskie ciasto migdałowe oprószone cukrem pudrem
Ensaimada (majorkańskie słodkie spiralne ciasto drożdżowe)
Majorkańskie spiralne ciasto drożdżowe posmarowane smalcem i cukrem pudrem
Może Ci się spodobać
Mango Shrikhand (indyjski deser jogurtowy)
Schłodzony mango shrikhand z gęstego jogurtu i kardamonu
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Coniglio all’Ischitana (duszony królik po ischitańsku)
Królik duszony z białym winem, czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi
Żeberka wieprzowe w płacie z dymną suchą przyprawą
Pieczone żeberka wieprzowe z wędzoną przyprawą i sosem octowym
Duńska pieczeń wieprzowa z chrupiącą skórką i sosem pietruszkowym
Wolno pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką i ciepłym sosem pietruszkowym
Locro de Papa (ekwadorska zupa ziemniaczano-serowa)
Kremowa zupa ziemniaczano-serowa z awokado i kolendrą
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
