Alfajores (slepené sušenky s dulce de leche)
Proč tento recept funguje
- Měkká sušenka, krémový střed: Křehké, světlé sušenky kontrastují s hustou náplní dulce de leche a jemným kokosovým okrajem.
- Světlý způsob pečení: Pečení sušenek jen do ztuhnutí je udrží měkké a drobivé, nikoli křupavé nebo zhnědlé.
- Vhodné k přípravě předem: Plněné sušenky se dobře skladují a krátký odpočinek při pokojové teplotě jim před podáváním vrátí nejlepší strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před válením vychlaďte: Krátké vychlazení zpevní měkké těsto, usnadní jeho vyválení a pomůže sušenkám udržet čisté okraje.
- Podávejte při pokojové teplotě: Pokud jsou chlazené, nechte alfajores před podáváním krátce stát při pokojové teplotě, aby sušenka změkla a náplň byla krémová.
Tipy na texturu
- Po přidání mouky míchejte jemně: Přestaňte hned, jak se těsto spojí; přílišné zpracování může sušenky udělat méně křehké.
- Udržte sušenky světlé: Měly by být upečené s jen minimálním zabarvením. Zhnědnutí udělá strukturu pevnější a méně typickou pro alfajores.
Poznámky k surovinám
- Kukuřičný škrob je klíčový: Kukuřičný škrob dává alfajores jejich typickou křehkou, drobivou strukturu a udržuje sušenku lehčí než těsto jen z mouky.
- Použijte husté dulce de leche: Pevné, lžící nabíratelné dulce de leche se nejlépe stříká nebo roztírá a pomáhá, aby sendvičové sušenky držely úhledně pohromadě.
Tradice a varianty
- Latinskoamerická klasika: Alfajores se připravují v mnoha latinskoamerických zemích, přičemž verze plněné dulce de leche jsou zvlášť spojované s Argentinou a Uruguayí.
- Kokosový nebo moučkový finiš: Obvyklé je obalit odkrytou náplň ve strouhaném kokosu, zatímco lehčí moučkový okraj je další známý styl.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň a dokončení
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Dva plechy vyložte pečicími podložkami.
- Máslo a krupicový cukr vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny. Citron najemno nastrouhejte, pak zašlehejte kůru, vanilku a žloutky dohladka.
- Hladkou mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva promíchejte metličkou a pak přidejte do mísy. Míchejte na nízké otáčky jen do vytvoření měkkého těsta; má být křehké, ne lepivé.
- Těsto spojte do disku a pak ho chlaďte, dokud nebude dost pevné, aby šlo čistě vyválet. Pomůže to sušenkám udržet tvar a zůstat jemné.
- Těsto vyválejte na tloušťku asi 5 mm a vykrajujte kolečka o průměru asi 5 cm; odřezky podle potřeby znovu vyválejte. Rozložte na plechy s malými rozestupy.
- Pečte 8 až 10 minut, v polovině prohoďte plechy, dokud sušenky neztuhnou a nezůstanou jen světlé, téměř bez barvy. Nechte 5 minut chladnout na plechu, pak přendejte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
- Sušenky spárujte do dvojic podobné velikosti. Na plochou stranu jedné sušenky rozetřete nebo nastříkejte dulce de leche, přiklopte druhou a odkrytý okraj náplně obalte ve strouhaném kokosu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Sušenky udržte světlé: jakmile začnou na okrajích chytat barvu, jsou hotové a při chladnutí zpevní.
- Pokud těsto při válení praská, nechte ho 2 až 3 minuty stát při pokojové teplotě a pak znovu vyválejte jemným tlakem.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte pasterizovaný vaječný žloutek.
Náhrady
- Vanilkový extrakt nahraďte najemno nastrouhanou kůrou z citronu pro výraznější citrusovou sušenku.
- Strouhaný kokos nahraďte lehkým poprášením kukuřičným škrobem na okraji náplně pro tradičnější, práškový finiš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Pro nejlepší texturu nechte vychlazené alfajores před podáváním 15 minut stát při pokojové teplotě; zamrazte v jedné vrstvě, pak přendejte do nádoby a rozmrazte při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 18 kusy
- Výsledné množství: alfajores
- Celkový čas: 1h (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Mantecados (španělské sváteční máslové sušenky)
Jemné máslové sušenky se skořicí, vanilkou a moučkovým cukrem
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Şekerpare (turecké krupicové sušenky v citronovém sirupu)
Jemné krupicové sušenky nasáklé citronovým sirupem
Polvorones (španělské drobivé mandlové sušenky)
Drobivé mandlové sušenky se skořicí, citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Speculoos (belgické kořeněné sušenky)
Tenké, křupavé sušenky speculoos s hřejivým kořením
Scones s clotted cream
Teplé scones se sraženou smetanou a jahodovým džemem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Ontbijtkoek (nizozemský kořeněný chléb ke snídani)
Vláčný kořeněný chlebíček z třtinového cukru a mléka
Pepernoten (nizozemské kořeněné sušenky)
Malé nizozemské kořeněné sušenky pečené dokřupava
Loukoumades (řecké medové kobližky s vlašskými ořechy a skořicí)
Řecké medové kobližky posypané vlašskými ořechy a skořicí
Churros con Chocolate (smažené těsto s horkou čokoládou)
Křupavé churros v cukru se skořicí s hustou horkou čokoládou
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Torta della Nonna (italský koláč s krémem a piniovými oříšky)
Citronový krémový koláč posypaný piniemi
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Mohlo by se vám také líbit
Pissaladière (niceský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Niceský cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Oi Muchim (korejský pikantní okurkový salát)
Pikantní okurkový salát s gochugaru, octem a sezamovým olejem
Dulce de Camote (pasta ze sladkých brambor se skořicí)
Krájitelná pasta ze sladkých brambor s cukrem a skořicí
Golonka Pieczona (polské pečené vepřové koleno)
Polské pečené vepřové koleno s majoránkou, kmínem a hořčicí
Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Belgický hovězí guláš s tmavým pivem, podávaný s hranolky
Rum Punch
Karibský rum punch s limetou, ananasovou a pomerančovou šťávou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
