Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Proč tento recept funguje
- Drobivé křupnutí: Lehké přitlačení hrubé směsi pomůže, aby držela pohromadě, a přitom zůstane povrch písčitý a křupavý.
- Jednoduchá, vrstvená chuť: Mleté mandle dodají hloubku, zatímco citronová kůra a vanilka přidají vůni, aniž by přebily máslový základ.
- Bez přesného tvarování: Koláč má být rustikální, takže se rozetře, upeče a naláme na kousky, místo aby se vyválel nebo úhledně nakrájel.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Benátský styl: Fregolotta je spojována s regionem Veneto a je rozpoznatelná svou drobivou mandlovou strukturou, nikoli měkkou, piškotovou střídou.
- Lámané, ne krájené: Podávejte ho v nepravidelných střepinách nebo kusech; čistý řez není u tohoto typu koláče cílem.
Tipy na texturu
- Nechte směs hrubou: Přestaňte míchat, jakmile těsto vypadá jako máslová drobenka s několika většími hrudkami; přílišné zpracování může hotový koláč zhutnit.
- Nechte vychladnout před rozlámáním: Nechte koláč úplně vychladnout, aby máslo ztuhlo a upečená drobenka se ustálila do křupavé, lámavé struktury.
Poznámky k surovinám
- Použijte studené máslo: Studené máslo se do cukru snáze zapracuje a pomáhá zachovat hrubou, drobivou strukturu.
- Vyberte čerstvou citrusovou kůru: Čerstvá citronová kůra má čistší vůni než sušená citrusová aromata a vyvažuje bohatost mandlí a másla.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Fregolotta se dobře uchovává ve vzduchotěsné nádobě, takže je vhodná k přípravě před podáváním.
- Zamrazte po kouscích: Vychladlé kousky dobře zabalte a zamrazte, pak je podle potřeby rozmrazte při pokojové teplotě.
- Podle potřeby osvěžte: Pokud po skladování struktura trochu změkne, krátce kousky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) a před podáváním je nechte znovu vychladnout.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Lehce vymažte koláčovou formu o průměru 24 cm a postavte ji na plech.
- V míse prsty promněte máslo s krupicovým cukrem, až vznikne písčitá, hrudkovitá směs. Do mísy najemno nastrouhejte citronovou kůru a vmíchejte vanilkový extrakt.
- Žloutky krátce prošlehejte, pak je přidejte do mísy a promíchejte, aby vznikly větší drobky. Přidejte mleté mandle, hladkou mouku, kypřicí prášek a jemnou mořskou sůl, pak rukama promíchejte, dokud směs nebude vypadat jako hrubé, máslové drobky s několika většími hrudkami.
- Drobky vsypte do formy a rovnoměrně je rozprostřete. Jen velmi lehce přitlačte, aby držely pohromadě, ale nahoře zůstaly drobenkové.
- Pečte 30 až 35 minut, dokud okraje nebudou sytě zlaté a povrch lehce zlatý. Nechte ve formě chladnout 10 minut, pak vyjměte a nechte zcela vychladnout na mřížce.
- Jakmile úplně vychladne, fregolottu k podávání nalámejte na nepravidelné kousky. Mělo by to křupnout a drolit se, ne se čistě krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Máslo udržuj studené a pracuj rychle, aby směs zůstala drobenková a nezměnila se v pastu.
- Pro nejlepší strukturu nech koláč úplně vychladnout, než ho rozdrobíš; při chladnutí zpevní.
- Pokud podáváš malým dětem, rozlámej na menší kousky a zkontroluj, zda nejsou větší drobky, se kterými by se špatně manipulovalo.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro o něco plnější vanilkovou chuť.
- Nahraď citron pomerančem pro jemnější, sladší citrusový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě; koláč nejlépe vydrží při chladné pokojové teplotě 3 dny, nebo v lednici až 5 dní. Kousky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a rozmraz při pokojové teplotě; pokud chceš, krátce obnov v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) po dobu 5 až 8 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 kusy
- Výsledné množství: mandlový drobenkový koláč
- Celkový čas: 55min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Skořápkové ořechy Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Churros z horkovzdušné fritézy
Churros z horkovzdušné fritézy ve skořicovém cukru s čokoládovou omáčkou.
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Millefoglie con Crema Pasticcera (italské mille-feuille)
Křupavé listové těsto vrstvené s vanilkovým krémem
Empanada Salteña (pečené taštičky s hovězím a bramborem)
Pečené empanady s náplní z hovězího, brambor a cibule
Bomboloni (italské plněné koblihy)
Italské koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Topfenstrudel (tvarohový závin s vanilkou a citronovou kůrou)
Křupavý závin s vanilkovým tvarohem, citronem a sultánkami
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Khanom Chan (vrstvený kokosový dezert)
Thajský vrstvený kokosový dezert v páře provoněný pandanem
Tres Leches Cake (piškot nasáklý mlékem)
Piškot nasáklý mlékem se šlehačkou a skořicí
Gevulde Koek (nizozemské sušenky plněné mandlovou pastou)
Máslové nizozemské sušenky se silnou mandlovou náplní
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Pizelle (italské vaflové sušenky)
Tenké italské oplatky s anýzem a citronovou kůrou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Madeleines de Commercy (francouzské mušličkové bábovičky)
Francouzské mušličky s citronovou kůrou, vanilkou a moučkovým cukrem
Vánoční cukrové sušenky s vanilkovým máslovým těstem
Máslové vanilkové cukrové sušenky vykrojené do svátečních tvarů
Mohlo by se vám také líbit
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy s paprikou a červenou cibulí.
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Pappa al Pomodoro (toskánská rajčatová polévka s chlebem)
Toskánská rajčatová polévka s chlebem, dokončená čerstvou bazalkou
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Agnello alla Scottadito s pečenými bramborami
Grilované jehněčí kotletky s rozmarýnovými pečenými bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
