Sole Meunière s hnědým máslem a kapary
Proč tento recept funguje
- Klasická metoda meunière: Lehké obalení v mouce pomáhá jazyku zvolna zezlátnout a zároveň udržet filety jemné.
- Bohaté, ale vyvážené: Citronová šťáva a kapary proříznou hnědé máslo a dodají omáčce svěžest a lehkost.
- Rychlá příprava: Tenké filety jazyka se upečou během pár minut, takže jde o praktické jídlo ve stylu restaurace na rychlou večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Sole meunière je nejlepší hned poté, co se omáčka přelije lžící, když je ryba křehká a máslo ještě voní.
- Nejlépe připravovat na objednávku: Jemný obal při stání změkne, proto se vyhněte přípravě filetů s velkým předstihem.
Tipy na texturu
- Udržte obal lehký: Oklepejte přebytečnou mouku, aby ryba získala jemný zlatavý povrch, a ne těžkou krustu.
- Rybu pečlivě hlídejte: Jazyk je tenký a křehký; vyjměte ho, jakmile je právě neprůhledný a lehce dozlatova, aby zůstaly vločky šťavnaté.
Časté chyby
- S máslem nespěchejte: Máslo nechte zhnědnout na kontrolovaném ohni a krouživě pohybujte pánví; mělo by vonět po oříšcích a získat sytě zlatou barvu, ne zčernat.
- Vyhněte se u ryby vysoké teplotě: Příliš vysoká teplota může máslo spálit dřív, než se jazyk rovnoměrně propeče, proto udržujte pánev na stálém středním ohni.
Tipy na podávání
- Nejlépe fungují jednoduché přílohy: Podávejte s vařenými bramborami v páře, zelenými fazolkami, salátovými listy nebo zavadlým špenátem, aby vynikla omáčka z hnědého másla.
- Párování vína: K citronovému máslu a jemné rybě se hodí svěží suché bílé víno, například Chablis nebo Muscadet.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Platýse osušte, pak ho z obou stran osol a opepři. Nasyp mouku do mělké misky a rybu v ní lehce obal, přebytek oklepej. Petržel najemno nasekej a vymačkej citron.
- Větší pánev rozehřej na středním ohni a rozpusť v ní polovinu másla, až začne pěnit. Přidej jazyk a opékej 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude právě hotový a lehce dozlatova. Přendejte na nahřáté talíře.
- Do pánve přidej zbytek másla a vař 1 až 2 minuty, krouživě pánví pohybuj, dokud nebude vonět oříškově a nezíská sytě zlatohnědou barvu. Vmíchej kapary, pak pánev stáhni z ohně a přidej citronovou šťávu. Hnědé máslo s kapary přelij přes rybu a dokonči petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj střední teplotu, aby máslo hnědlo, ne se pálilo; pokud začne tmavnout příliš rychle, na pár vteřin pánev zvedni z ohně a zakruž.
- Pro nejčistší chuť rybu před obalováním velmi dobře osuš, aby mouka vytvořila tenkou, rovnoměrnou vrstvu.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, propeč rybu tak, aby byla všude úplně horká a snadno se rozpadala na vločky.
Náhrady
- Nahraď filet z jazyka filetem z tresky pro o něco pevnější strukturu a podobnou dobu přípravy.
- Nahraď čerstvou petrželku čerstvým koprem pro jemnější, aromatičtější dokončení.
- Hladkou mouku nahraď bezlepkovou hladkou moukou pro bezlepkové obalování.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; zvolna ohřej na pánvi na mírném ohni s malým kouskem másla, dokud nebude horké, nebo jez studené v salátu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 12min (12min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Česnekový toum (Blízkovýchodní česneková emulze)
Hustý česnekový toum s citronovou šťávou a slunečnicovým olejem
Saint-Jacques à la Crème (hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany)
Opečené hřebenatky v omáčce z bílého vína a smetany
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem a sherry octem
Salsa z opálené červené papriky s rajčetem, česnekem a sherry octem
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Parihuela (peruánská mořská polévka s rajčetem a chilli)
Mořská polévka s rajčetem, chilli, limetou a koriandrem
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Arroz de Marisco (portugalská rýže s mořskými plody)
Portugalská mořská rýže s krevetami, slávkami, kalamáry a rajčaty
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Plátek gammonu s petrželovou omáčkou a hráškem
Na pánvi opečený plátek uzené šunky s petrželovou omáčkou a máslovým hráškem
Chicken Française s citronovou omáčkou z bílého vína
Kuře smažené na pánvi v citronovo-bílé vinné omáčce
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Bloomer houska se šunkou a hořčicí
Houska z bloomer chleba se šunkou, hořčicí, salátem a rajčetem
Mexická miska s krevetami, rýží, černými fazolemi a limetou
Miska s krevetami a rýží, černými fazolemi, avokádem a limetou
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Tostadas de Ceviche de Atún (tostady s tuňákovým ceviche)
Křupavé tostadas s tuňákovým ceviche a avokádem
Vegetariánská paella s artyčoky a bobem
Vegetariánská paella se šafránovou rýží, artyčoky a bobem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
