Vitello Tonnato Classico (telecí s tuňákovo-kapariovou omáčkou)

Vitello tonnato, klasický piemontský antipasto, spojuje studené, tence nakrájené telecí s krémovou omáčkou z tuňáka, kaparů a citronu. Telecí se zlehka pošíruje se zeleninou a aromatickými přísadami, poté se vychladí, dokud není dost pevné, aby šlo úhledně krájet, což hotovému pokrmu dodá čistou strukturu a elegantní vzhled. Omáčka je výrazná, slaná a lehce nakyslá a maso obalí, aniž by ho přebila. Podávané dobře vychlazené se hodí zejména jako předkrm připravený dopředu nebo jako součást většího pohoštění v italském stylu.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Piemontský italský antipasto
Chuťový profil Slaná • Slaná • Citronové
Postupy Jemné pošírování • Chlazení • Mixování
Potřebné vybavení Velký hrnec • Mixér • Síto nebo cedník
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Jemné pošírování udrží telecí křehké: Vaření masa při sotva znatelném probublávání pomáhá, aby zůstalo jemné a dobře se krájelo, místo aby bylo tuhé nebo suché.
  • Omáčka je hladká a bohatá: Tuňák, majonéza, kapary, citron a olivový olej tvoří krémovou omáčku, která se pěkně drží na vychlazeném telecím.
  • Citron a kapary vyváží bohatost: Svěží kyselost a slané kapary udrží tuňákovou omáčku výraznou a svěží, ne těžkou.
  • Navrženo k podávání za studena: Chlazení zpevní telecí pro tenčí krájení a umožní hotovému jídlu dobře držet před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte dobře vychlazené: Vitello tonnato je nejlepší za studena, poté co má omáčka krátce čas usadit se na plátcích telecího.
  • Před krájením vychlaďte: Studené, pevné telecí se krájí na tenké, rovnoměrné plátky mnohem snadněji, aniž by se trhalo.

Tipy na texturu

  • Pošírujte zlehka: Jemné probublávání dodá telecímu měkčí strukturu; prudký var může způsobit, že se maso stáhne.
  • Omáčku důkladně rozmixujte: Použijte teplou tekutinu z pošírování, aby byla tuňáková omáčka hladká, a přidávejte ji postupně, pokud je potřeba ji zředit.

Tipy na přípravu předem

  • Telecí a omáčku skladujte odděleně: Když necháte jednotlivé části odděleně, pomůže to zachovat strukturu plátků masa a omáčku bude snazší upravit před podáváním.
  • Sestavte krátce před podáváním: Vychlazené telecí nakrájejte, přelijte omáčkou a pak krátce znovu vychlaďte, aby se chutě propojily, aniž by pokrm ztěžkl.

Tradice a varianty

  • Antipasto po piemontsku: Vitello tonnato je úzce spojené s Piemontem a obvykle se podává studené jako antipasto, nikoli jako horký hlavní chod.
  • Telecí s tuňákovou omáčkou: Pokrm definuje výrazná kombinace jemného telecího a slané tuňákovo-kapariové omáčky.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Ingredience

Telecí

Tuňákovo-kapariová omáčka

Postup
Tisk
  1. Vlož telecí do velkého hrnce a přidej cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bobkové listy, kuličky pepře, vodu a jemnou mořskou sůl. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a sbírejte pěnu z povrchu. Ztlum na nízký stupeň a pošíruj na velmi mírném varu 60 až 75 minut, dokud telecí nezměkne a nůž do něj snadno zajede.
  2. Vyjmi telecí a dej ho na tác vychladnout na 20 minut. Tekutinu z pošírování přeceď do rendlíku a udržuj ji teplou. Telecí vychlaď, dokud nebude úplně studené a pevné, alespoň 45 minut.
  3. V mixéru spoj tuňáka, majonézu, kapary, šťávu z citronu a olivový olej. Přidej 60 ml teplé tekutiny z pošírování a mixuj do úplně hladka, podle potřeby stírej ze stěn. Pokud chceš řidší omáčku, přimixuj ještě trochu tekutiny z pošírování, po 1 lžíci.
  4. Vychlazené telecí nakrájej na co nejtenčí plátky a naaranžuj na servírovací talíř. Tuňákovou omáčku dej lžící na telecí tak, aby některé plátky prosvítaly. Vychlaď 10 minut, aby se chutě propojily, pak podávej studené.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pošíruj jen na velmi mírném varu; prudký var telecí stáhne a hůř se pak úhledně krájí.
  • Pro nejčistší plátky telecí chlaď, dokud není na dotek pevné, pak krájej dlouhým ostrým nožem plynulými tahy.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterovanou majonézu a jídlo drž dobře vychlazené až do podávání.

Náhrady

  • Extra panenský olivový olej nahraďte jemným olivovým olejem pro mírnější závěr.
  • Kapary nahraď zelenými vypeckovanými olivami pro jemnější, méně slanou omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Telecí a omáčku skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Podávej rovnou z lednice; pokud omáčka zhoustne, zřeď ji lžící odložené tekutiny z pošírování a promíchej dohladka.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (45min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Ryby Vejce
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mixér Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Majonéza

1 cup ≈ 220 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.