Vitello Tonnato Classico (vițel cu sos de ton și capere)
De ce reușește această rețetă
- Poșarea blândă păstrează vițelul fraged: Gătirea cărnii la un clocot abia perceptibil o ajută să rămână fragedă și ușor de feliat, nu strânsă sau uscată.
- Sosul se îmbină fin și bogat: Tonul, maioneza, caperele, lămâia și uleiul de măsline formează un sos cremos care se prinde frumos de vițelul răcit.
- Lămâia și caperele taie din bogăție: Aciditatea vie și caperele sărate păstrează sosul de ton savuros și proaspăt, nu greu.
- Conceput să fie servit rece: Răcirea întărește vițelul pentru feliere mai subțire și permite preparatului final să se păstreze bine înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește bine rece: Vitello tonnato e cel mai bun rece, după ce sosul a avut puțin timp să se așeze peste feliile de vițel.
- Răcește înainte de feliere: Vițelul rece și ferm se taie mult mai ușor în felii subțiri și uniforme, fără să se rupă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează poșarea blândă: Un clocot abia perceptibil dă vițelului o textură mai fragedă; fierberea puternică poate face carnea să se strângă.
- Pasează sosul foarte bine: Folosește lichidul de poșare cald ca să obții un sos de ton fin, adăugând treptat mai mult dacă trebuie subțiat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat vițelul și sosul: Păstrând componentele separate, textura cărnii feliate se menține, iar sosul se ajustează mai ușor înainte de servire.
- Asamblează cu puțin timp înainte de servire: Feliază vițelul rece, pune sosul cu lingura deasupra, apoi răcește-l puțin, ca aromele să se așeze fără ca preparatul să devină greu.
Note despre autenticitate
- Antipasto în stil piemontez: Vitello tonnato este strâns asociat cu Piemont și se servește de obicei rece ca antipasto, nu ca fel principal cald.
- Vițel cu sos de ton: Combinația distinctivă de vițel delicat și sos sărat de ton cu capere este cea care definește preparatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Vițel
Sos de ton și capere
Instrucțiuni
- Pune vițelul într-o oală mare și adaugă ceapa, morcovul, țelina apio, frunzele de dafin, boabele de piper, apa și sarea de mare fină. Adu la un clocot ușor la foc mediu, îndepărtând spuma de la suprafață. Redu la foc mic și poșează la o fierbere abia perceptibilă 60 până la 75 minute, până când vițelul este fraged și un cuțit intră ușor.
- Scoate vițelul și pune-l pe o tavă să se răcească 20 minute. Strecoară lichidul de poșare într-o cratiță și păstrează-l cald. Răcește vițelul până este complet rece și ferm, cel puțin 45 minute.
- Într-un blender, combină tonul, maioneza, caperele, sucul de lămâie și uleiul de măsline. Adaugă 60 ml din lichidul de poșare cald și mixează până devine foarte fin, răzuind pereții vasului la nevoie. Dacă vrei un sos mai fluid, mixează încă puțin lichid de poșare, câte 1 lingură o dată.
- Feliază vițelul răcit cât de subțire poți și așază-l pe un platou de servire. Pune cu lingura sosul de ton peste vițel, lăsând să se vadă pe alocuri câteva felii. Dă la rece 10 minute ca aromele să se așeze, apoi servește rece.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține poșarea la o fierbere abia perceptibilă; o fierbere în clocot va strânge vițelul și îl va face mai greu de feliat frumos.
- Pentru cele mai curate felii, răcește vițelul până se simte ferm la atingere, apoi feliază cu un cuțit lung și ascuțit, dintr-o singură mișcare.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește maioneză pasteurizată și păstrează preparatul bine răcit până la servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline rafinat pentru un gust final mai blând.
- Înlocuiește caperele cu măsline verzi fără sâmburi pentru un sos mai blând, mai puțin sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează vițelul și sosul separat, în recipiente etanșe. Servește direct din frigider; dacă sosul se îngroașă, subțiază-l cu o lingură din lichidul de poșare păstrat și amestecă până devine fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Crostini cu ricotta și roșii uscate la soare
Crostini prăjite cu ricotta și roșii uscate la soare
Saganaki Flambé (brânză prăjită în tigaie cu coniac și lămâie)
Brânză prăjită în tigaie, flambată cu coniac și finisată cu lămâie
Platou italian de mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Platou italian cu salam, prosciutto, brânzeturi, măsline și anghinare
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Bol cu pui chipotle și orez cu coriandru și lime
Bol cu pui chipotle, orez cu lime, fasole și avocado
Cheeseburger clasic
Chiftea de vită și cheddar topit într-o chiflă prăjită
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de linte cu găluște coapte din făină integrală)
Dal condimentat de linte roșie cu baati coapte din făină integrală
Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
Viţel rece cu sos cremos de ton şi capere
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Fava (piure de mazăre galbenă despicată)
Piure cremos de mazăre despicată, cu lămâie și capere deasupra
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Fasolada (supă grecească de fasole albă și roșii)
Supă grecească de fasole albă și roșii cu ierburi
S-ar putea să îți placă și
Arista di Maiale al Latte (mușchi de porc gătit în lapte)
Mușchi de porc fiert în lapte cu usturoi și salvie
Pappa al Pomodoro (supă toscană de roșii și pâine)
Supă toscană de roșii și pâine, cu busuioc proaspăt
Atole de Guayaba (băutură tip budincă din masa cu guava)
Atole cald de guava, îngroșat cu masa harina și lapte
Chifteluțe Bubble and Squeak cu ouă poșate
Chifteluțe prăjite din cartofi și varză, cu ouă poșate deasupra
Mac and Cheese la tigaie cu bacon
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Quesadilla crocantă cu vită bulgogi, kimchi și mozzarella
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
