Vitello Tonnato (Viţel rece cu sos de ton şi capere)
De ce reușește această rețetă
- Poșarea blândă păstrează vițelul fraged: Gătirea vițelului la un clocot abia perceptibil ajută la păstrarea texturii sale delicate și împiedică strângerea cărnii.
- Sosul este fin și se poate lua cu lingura: Mixarea tonului, gălbenușului, muștarului, lămâii și uleiului de măsline creează un sos bogat care acoperă uniform feliile de vițel.
- Lămâia și caperele taie din bogăție: Citricele vii și caperele sărate păstrează sosul de ton plin de prospețime, nu greu.
- Gândit pentru pregătire în avans: Atât vițelul, cât și sosul au de câștigat din răcire, ceea ce face preparatul potrivit pentru a fi servit ca aperitiv pregătit dinainte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de feliere: Vițelul se feliază mai curat când este complet rece și ferm, așa că nu te grăbi cu etapa de răcire.
- Servește rece: Vitello tonnato se servește cel mai bine direct din frigider sau după o scurtă perioadă la temperatura camerei, pentru o textură mai moale.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează poșarea blândă: Lasă lichidul să tremure abia, nu să fiarbă; căldura puternică poate întări carnea de vițel.
- Subțiază sosul treptat: Dacă sosul e prea gros, încorporează puțin lichid de poșare rece până devine cremos, dar încă acoperă carnea.
Note despre ingrediente
- Alege ton la conservă de calitate: Pentru că tonul e esențial în sos, un ton la conservă de calitate, bine scurs, dă un gust sărat mai curat.
- Folosește gălbenuș pasteurizat când e nevoie: Pentru oricine este însărcinată, imunocompromisă, foarte tânără sau în vârstă, gălbenușul de ou pasteurizat este alegerea mai sigură.
- Potrivește sosul la final: Gustă după ce îl pasezi, apoi ajustează cu lămâie sau sare în plus doar dacă e nevoie, deoarece caperele aduc deja sare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează separat vițelul și sosul: Păstrează carnea de vițel rece, feliată sau întreagă, și sosul de ton în recipiente separate, etanșe, pentru o textură cât mai curată.
- Asamblează înainte de servire: Pune sosul cu lingura peste vițel cu puțin timp înainte de servire, ca să se așeze uniform fără să facă platoul să pară încărcat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Vițel
Sos de ton
Instrucțiuni
- Pune vițelul într-o cratiță, într-un singur strat. Adaugă ceapa, morcovul, țelina apio, foile de dafin, boabele de piper, sarea fină de mare și apa, asigurându-te că vițelul este abia acoperit. Pune pe foc mediu și adu la un clocot ușor.
- Redu focul astfel încât lichidul abia să tremure, apoi poșează până când vițelul este abia gătit și fraged. Păstrează un poșat ușor, nu fierbere, ca să nu se întărească carnea. Scoate vițelul pe o farfurie.
- Strecoară lichidul de poșare într-un bol și aruncă aromatele. Lasă vițelul să se răcească 10 minute, apoi acoperă și dă la frigider până se răcește complet. Răcește și lichidul strecurat; vei folosi puțin ca să subțiezi sosul, dacă e nevoie.
- Scurge bine tonul. Într-un blender, pune tonul, gălbenușurile, muștarul Dijon și sucul de lămâie, apoi mixează până devine fin. Cu motorul pornit, toarnă încet uleiul de măsline în fir subțire, până când sosul devine gros și cremos.
- Dacă sosul este prea gros, mixează 1 până la 2 linguri din lichidul de poșare rece, până poate fi luat cu lingura. Încorporează cea mai mare parte din capere, păstrând câteva pentru final. Gustă și potrivește cu restul de sare fină de mare și puțin mai mult suc de lămâie, dacă vrei.
- Taie vițelul rece în felii cât mai subțiri. Așază pe un platou de servire și pune sosul de ton cu lingura deasupra, lăsându-l să se așeze într-un strat uniform. Presară caperele păstrate și servește rece.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cele mai frumoase felii, răcește vițelul până se simte ferm, apoi taie cu un cuțit lung și bine ascuțit, din mișcări line.
- Dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește gălbenuș pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru un sos mai grunjos, mai rustic.
- Înlocuiește uleiul de măsline extravirgin cu ulei de măsline rafinat pentru un final mai blând, mai puțin piperat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează vițelul și sosul separat, în recipiente etanșe. Servește direct din frigider sau lasă vițelul 10 minute la temperatura camerei pentru o textură mai moale; nu-l lăsa afară mai mult decât este necesar.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Ouă Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Nanban-Zuke (pește prăjit marinat dulce-acrișor)
Pește prăjit marinat dulce-acrișor cu ceapă și morcov
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Śledź w Śmietanie (hering polonez în sos de smântână)
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Montaditos de Anchoa y Pimiento (tartine cu anșoa și ardei copt)
Montaditos cu anșoa și ardei copt pe pâine crocantă
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Ouă umplute cu maioneză, muștar Dijon și boia
Ouă umplute cu cremă de Dijon și maioneză
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Plateau d’Huîtres (Platou francez cu stridii și mignonette)
Stridii pe gheață cu lămâie și mignonette cu eșalotă
Sos dip de maioneză cu gochujang
Sos dip cremos de maioneză cu gochujang, ulei de susan și usturoi
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Salată italiană de linte și ton (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salată italiană de linte și ton cu capere și lămâie
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Supă de linte de Anul Nou cu legume și lămâie
Supă de linte verde cu legume, dafin și lămâie
Pot-au-Feu de Boeuf (Vită fiartă și legume în supă)
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Fava (piure de mazăre galbenă despicată)
Piure cremos de mazăre despicată, cu lămâie și capere deasupra
S-ar putea să îți placă și
Canh Chua modern (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză ușoară de pește dulce-acrișoară cu tamarind
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Seco de Pollo (pui ecuadorian înăbușit cu bere și roșii)
Pui ecuadorian înăbușit cu bere, roșii, ardei și coriandru
Bol indian cu năut (năut condimentat cu legume)
Năut condimentat cu legume, servit peste orez basmati și iaurt
Pimientos del Piquillo Rellenos de Atún (ardei piquillo umpluți cu ton)
Ardei piquillo umpluți cu ton, ceapă și roșii
Ribollita vegană cu cavolo nero (supă toscană cu fasole și pâine)
Supă toscană vegană de fasole și pâine cu cavolo nero
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
